Pasta brioche:
500g farina forte – 80g latte intero – 15g lievito birra – 180g uova intere –
70g zucchero semolato – 15g miele – 8g rum – 190g burro – 8g sale – scorza di
limone gratt. – vaniglia
Per finire: 100g
burro a pomata – 100g zucchero a velo – 8g rum – vaniglia – (variante: 100g
gocce di cioccolato)
Mettere in una planetaria o in impastatrice la farina, il
latte, le uova, il lievito di birra, lo zucchero e il miele. Impastare fino a
che l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Aggiungere il burro poco alla volta
facendolo assorbire bene, a questo punto unire il sale, buccia di limone, il
rum e la vaniglia. Mettere in frigo per circa 3 ore coperto con della
pellicola. Nel frattempo sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo, il
rum e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca. Stendere l’impasto in un
quadrato di 50cm di lato, spalmarlo con la crema al burro(unire le gocce di
cioccolato)
e arrotolarlo creando un cilindro. Raffreddare di nuovo, tagliare
delle fette di 3cm. Disporre le fette in una tortiera
e lasciar lievitare fino
a che raddoppino di volume.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti. A fine cottura
lasciar raffreddare bene e poi sformare. Spolverizzare con zucchero a velo
Questa ricetta è presa da Croissant e biscotti di Luca
Montersino con qualche piccola variante
Con questa dose si ottengono due torte ( 20 e 26 cm diametro)
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