240g pane per bruschetta
300g polipo – 400g patate lesse – 100g olive nere
snocciolate – 100g uova intere – 40g tuorli – 100g concassea di pomodoro – 40g
olio evo – origano fresco q.b. – origano secco q.b. – sale e pepe q.b.
Svuotare il pane per bruschetta dalla mollica lasciando i
filoncini interi. Lessare il polpo per 20 minuti e lasciarlo raffreddare nell’acqua
di cottura. Schiacciare le patate, unirle al polipo freddo tagliato a dadini,
unire la mollica tritata, le olive snocciolate intere, le uova, i tuorli e la
concassea di pomodoro. Mescolare bene e condire con olio, sale, pepe e l’origano.
Farcire i filoncini con il ripieno e avvolgerli due volte con carta stagnola. Infornare
a 180°C per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare bene poi tagliarli a fette.
Per una presentazione migliore si può gelatinare la parte
tagliata.
.
Dal libro Piccola pasticceria salata di Luca Montersino
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