Torta Mina

Merluzzo sandwich

400g merluzzo – 500g patate – olio – timo – rosmarino

Ridurre il merluzzo a pezzetti e condirlo con sale, olio e timo. Sbucciare le patate e tagliarle con la mandolina a fette sottili. Sulla placca del forno coperta di carta forno fare un “letto” con le fette di patata, distribuire sopra il merluzzo e coprire con altre fette di patata.

 Irrorare con un filo d’olio, salare e finire con  aghi di rosmarino spezzettati. Infornare a 180°C per 20 minuti.

Petto di pollo farcito

1 petto di pollo intero – 500g funghi champignon – 100g prosciutto cotto – pomodori secchi q.b. – ½ bicchiere di vino bianco – aglio

Tagliare il petto di pollo a metà. Tagliare ogni metà in due fette spesse e praticando un taglio aprire a portafoglio. Cuocere i funghi con aglio e olio e farli asciugare. Tritare i funghi insieme al prosciutto cotto e ai pomodori secchi. Riempire le tasche di petto di pollo con la farcitura 

e chiudere con uno stuzzicadenti. Infarinare leggermente la carne e mettere in una teglia da forno, unire il vino, salare ed infornare a 180°C per circa 20 minuti. Durante la cottura irrorare la carne con il suo sugo.

Risotto al radicchio

1 cuore di radicchio rosso – 350g riso – 4 fette lardo di colonnata – brodo vegetale – 30g burro – aglio – cipolla – 100g taleggio

Tagliare il radicchio a julienne, rosolare con un filo di olio e uno spicchio di aglio il lardo, unire il radicchio e cuocere per 10 minuti. Tostare il riso con il burro e poca cipolla,portare a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura aggiungere il radicchio(senza l’aglio) e quando il riso e pronto aggiungere il taleggio tagliato a dadini

Goccia alla crema

Pan di spagna: 140g zucchero semolato – 100g farina – 40g fecola di patate – 4 uova intere – 2 tuorli

Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere a mano con una spatola le farine. Infornare a 180°C per 25 minuti.

 Crema pasticcera: 250ml latte – 4 tuorli – 50g zucchero – 20g farina – ½ bacca di vaniglia – la buccia di ½ limone

Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare.

Meringhe: 100g albume – 300g zucchero semolato

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una massa ben montata e densa. Cuocere le meringhe a 100°C per 1 ora lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.

Bagna: 200ml acqua – 100g zucchero semolato – 100ml maraschino

Far bollire l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo è freddo unire il liquore.

Per rifinire: 400ml panna – 40g zucchero a velo – 50g cioccolato fondente

Togliere la crosticina marrone al pan di spagna e tagliarlo in tre strati. Bagnare con lo sciroppo e coprire il primo strato con una parte di crema.

 Coprire il secondo strato con la panna e finire con l’ultimo strato di pan di spagna. Coprire tutto il dolce con uno strato sottile di panna. 

Decorare con le meringhe e con la crema pasticcera rimasta alternandola con la panna. Sciogliere il cioccolato e aiutandosi con un conetto di carta decorare la superficie del dolce.

Cheesecake

La nostra amica Tina ci ha inviato la foto del suo cheesecake

Concorso di pasticceria amatoriale

“DOLCE LATINA”

1° CONCORSO DI PASTICCERIA AMATORIALE

dal 12 al 16 Settembre 


presso Area Museo Cambellotti 

Via Pio VI - Latina -temi a scelta: 

• Frolla


• Pan di spagna 

• Massa Sacher

• Biscotti

• Cheesecake 

FROLLA:

1° classificato

PAN DI SPAGNA:

1° classificato

MASSA SACHER:

1° classificato

BISCOTTI:

1° classificato

CHEESECAKE:

1 classificato