Pasta sfoglia – 500g cavolfiore bianco – 100g pancetta tesa –
1 uovo – 250ml panna fresca – timo
lunedì 8 ottobre 2012
Torta salata con pancetta
Pasta sfoglia
Panetto:150g
farina – 500g burro
Pastello:350g
farina manitoba – 200g acqua fredda – 10g sale
Impastare gli ingredienti del panetto dando una forma
rettangolare alta circa 2cm, avvolgere con carta forno. Impastare il pastello senza surriscaldare la massa. Mettere
in frigo per 30 minuti. Stendere il pastello e rinchiudervi il panetto di burro
all’interno. Dare i “giri” alla pasta con intervalli di 30 minuti (2 da 3 – 2 da
4). Utilizzare il giorno dopo, stendere in una sfoglia sottile e bucare con una
forchetta. Cottura a 200° fino a colorazione
domenica 7 ottobre 2012
Torta giardino di fragole
Da Peccati di gola di Luca Montersino
Gelèe di yogurt:5oog
yogurt intero – 140g zucchero semolato – 15g colla di pesce – 0,5g di acido
citrico – 52g destrosio
Scaldare una parte di yogurt e sciogliervi la colla di pesce
reidratata, lo zucchero, destrosio e acido citrico. Unire il resto dello yogurt
freddo, mescolare bene.
Mousse di fragola:
500g purea di fragole – 20g colla di pesce – 500g panna – 250g meringa italiana
Scaldare una piccola parte di purea di fragole e sciogliervi
la colla di pesce reidratata, unire il resto della purea fredda e la meringa
italiana, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Completare con
la panna montata unendola sempre allo stesso modo.
Bagna al limoncello:
150g di acqua – 150g zucchero liquido – 30g di limoncello
Unire tutti gli ingredienti
Pan di spagna di
riso: 60g tuorli – 140g uova intere – 200g zucchero semolato – 200g farina
di riso tipo crema – 20g amido di riso
Montare uova, tuorli e zucchero fino ad ottenere una massa
gonfia e stabile. Incorporare a mano farina e amido con movimenti dall’alto
verso il basso. Infornare 180°C per circa 35 minuti
Per finire: 400g
fragole – gelatina neutra
Montaggio del dolce: in
un cerchio di acciaio, appoggiato su una teglia con sopra un foglio di acetato,
montare il dolce al contrario. Tagliare le fragole a rondelle spesse 1 cm e
mettere nel congelatore. Una volta congelate colarvi sopra la gelèe di yogurt e
rimettere a congelare. Continuare ora con uno strato di mousse alle fragole,
fette di pan di spagna bagnate con lo sciroppo al limoncello, mousse alle
fragole, pan di spagna bagnato. Congelare. Capovolgere il dolce, togliere il
foglio di acetato, gelatinare il dolce ancora congelato,
quindi decorare.
sabato 6 ottobre 2012
giovedì 4 ottobre 2012
Sfoglia saporita
150g piselli – 100g prosciutto cotto – 200g ricotta – pasta sfoglia
Cuocere i piselli con poco olio, sale e pochissima cipolla. Stendere
la pasta su una teglia rivestita con carta forno e bucare il fondo con una
forchetta. Stendere sul fondo la ricotta, versare sopra la ricotta i piselli e
coprire con le fette di prosciutto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti
Torta di zucca
Pasta: 200g
farina – 2 cucchiai olio – acqua o latte q.b.
Unire l’olio alla farina, aggiungere latte o acqua
sufficienti ad ottenere una sfoglia elastica. Mettere in frigo per 30 minuti
Ripieno: 500ml
latte – 1kg zucca – 50g zucchero di canna – 150g biscotti secchi – 100g
amaretti – 150g cioccolato fondente
Pulire la zucca, grattugiarla con una grattugia a fori
grossi e strizzarla. Mettere latte e zucca sul fuoco e cuocere fino a che il
latte viene completamente assorbito. Tritare biscotti, amaretti e cioccolata. Tenere da parte una cucchiaiata di
biscotti, mescolare il resto con la zucca, unire anche tutti gli altri
ingredienti.
Tirare la sfoglia sottilmente e rivestire una teglia
imburrata. Versare il composto di zucca nella teglia e spolverare con i
biscotti tenuti da parte. Infornare a 180°C per 1 ora
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