300g riso – 500ml brodo vegetale – 50g burro – 2 zucchine –
30g parmigiano – 50g prosciutto crudo – cipolla – olio evo – sale
Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia dai fori
grossi. Farle cuocere in padella con poco olio e un filino di cipolla e il prosciutto
tagliato a dadini. Sciogliere 30g di burro insieme a pochissima cipolla, far
tostare il riso, aggiungere il brodo bollente tutto insieme. Mettere il riso in
un contenitore da forno, sigillare ed infornare a 200°C per 20 minuti esatti. Travasare
il riso in una terrina , unire gli altri 20g di burro, il parmigiano, le
zucchine e il prosciutto. Mettere in forma. Servire a temperatura ambiente
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