Sfoglia rustica patate e brie

Pasta sfoglia – 500g patate – 150g brie – rosmarino – sale – olio

Lessare le patate, tagliarle a tocchetti e condirle con sale, olio e rosmarino tritato. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucare il fondo con una forchetta. Riempire con le patate condite e brie a pezzetti.

 Infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Sfoglia rustica con melanzane

Pasta sfoglia – 2 melanzane tonde – 1 mozzarella di bufala – olio sale

Tagliare a fette la mozzarella e lasciarla scolare. Tagliare a fette le melanzane, metterle sotto sale, strizzarle e grigliarle. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucare il fondo con una forchetta e disporre le fette di mozzarella e melanzana alternandole. 

Infornare a 180°C per circa 35 minuti

Cupola di riso

250g riso – 100g carne macinata – 1 salsiccia – 30g burro – zafferano – 4 cucchiai di grana gratt. – 2 cucchiai asiago gratt. – pomodoro liquido(conserva) – 1 carota piccola – cipolla – olio evo – vino bianco

Tritare la carota e un pezzetto di cipolla e far rosolare in poco olio. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia spellata, sfumare con poco vino, aggiungere 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro e portare a cottura facendo restringere il sugo. Salare. In una terrina lasciar ammorbidire il burro e amalgamarlo con lo zafferano, i formaggi e poca acqua di cottura. Lessare il riso, scolarlo al dente, condirlo con il composto di burro. In uno stampo a forma di cupola imburrato fare uno strato con il riso lasciando un incavo al centro.

 Versare tutta la carne e coprire con il riso rimasto. Infornare a 180°C per circa 15 minuti.

Torta salata con pancetta

Pasta sfoglia – 500g cavolfiore bianco – 100g pancetta tesa – 1 uovo – 250ml panna fresca – timo

Tagliare a cimette il cavolfiore e lessarlo. Fare a pezzetti la pancetta e rosolarla in poco olio, aggiungere il cavolfiore e schiacciarlo con una forchetta. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, versare il cavolfiore. Battere l’uovo con la panna e il timo, regolare di sale e versare tutto nella teglia. Infornare a 18°C per circa 50 minuti

Pasta sfoglia

Panetto:150g farina – 500g burro

Pastello:350g farina manitoba – 200g acqua fredda – 10g sale

Impastare gli ingredienti del panetto dando una forma rettangolare alta circa 2cm, avvolgere con carta forno. Impastare  il pastello senza surriscaldare la massa. Mettere in frigo per 30 minuti. Stendere il pastello e rinchiudervi il panetto di burro all’interno. Dare i “giri” alla pasta con intervalli di 30 minuti (2 da 3 – 2 da 4). Utilizzare il giorno dopo, stendere in una sfoglia sottile e bucare con una forchetta. Cottura a 200° fino a colorazione

Torta giardino di fragole bis

E con gli ingredienti rimasti si fa il bis

Torta giardino di fragole

Da Peccati di gola di Luca Montersino

Gelèe di yogurt:5oog yogurt intero – 140g zucchero semolato – 15g colla di pesce – 0,5g di acido citrico – 52g destrosio

Scaldare una parte di yogurt e sciogliervi la colla di pesce reidratata, lo zucchero, destrosio e acido citrico. Unire il resto dello yogurt freddo, mescolare bene.

Mousse di fragola: 500g purea di fragole – 20g colla di pesce – 500g panna – 250g meringa italiana

Scaldare una piccola parte di purea di fragole e sciogliervi la colla di pesce reidratata, unire il resto della purea fredda e la meringa italiana, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Completare con la panna montata unendola sempre allo stesso modo.

Bagna al limoncello: 150g di acqua – 150g zucchero liquido – 30g di limoncello

Unire tutti gli ingredienti

Pan di spagna di riso: 60g tuorli – 140g uova intere – 200g zucchero semolato – 200g farina di riso tipo crema – 20g amido di riso

Montare uova, tuorli e zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e stabile. Incorporare a mano farina e amido con movimenti dall’alto verso il basso. Infornare 180°C per circa 35 minuti

Per finire: 400g fragole – gelatina neutra

Montaggio del dolce: in un cerchio di acciaio, appoggiato su una teglia con sopra un foglio di acetato, montare il dolce al contrario. Tagliare le fragole a rondelle spesse 1 cm e mettere nel congelatore. Una volta congelate colarvi sopra la gelèe di yogurt e rimettere a congelare. Continuare ora con uno strato di mousse alle fragole, fette di pan di spagna bagnate con lo sciroppo al limoncello, mousse alle fragole, pan di spagna bagnato. Congelare. Capovolgere il dolce, togliere il foglio di acetato, gelatinare il dolce ancora congelato, 

quindi decorare.