Polpette di salmone

Queste polpette le ho copiate dalla prova del cuoco semplificandole un pochino.

Spellare un trancio di salmone fresco

 tagliarlo a pezzi e passarlo nel robot tritandolo grossolanamente.

 Condire con un po’ di erba cipollina o qualche goccia di sugo di cipolla, salare e formare delle polpette. Mettere poco olio in una padella con coperchio e uno spicchio d’aglio. Infarinare velocemente le polpette e metterle in padella con l’olio già caldo. Aspettare che si crei una crosticina

 poi girare le polpette, abbassare la fiamma e coprire. A piacere possiamo aggiungere ancora poco sale. Cuocere per circa 15 minuti, sfumare con una spruzzata di vino bianco e spegnere.

Biscotti al cocco

230g farina – 70g cocco grattugiato – 130g burro – 120g zucchero semolato – 3 tuorli – limone gratt.

Mescolare la farina con il cocco. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e impastare fino ad ottenere un composto a briciole. Unire lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

 Stendere la pasta e con varie formine ricavare i biscotti. Con i ritagli formare delle palline ,creare un incavo al centro e riempire con della marmellata. Mettere i biscotti sulla placca del forno coperta con carta forno e infornare a 200°C per 10 minuti. Decorare i biscotti con del cioccolato fuso o con una glassa ottenuta mescolando 5 cucchiai di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Colare la glassa sui biscotti e aggiungere confettini colorati.

Biscotti al cioccolato

230g farina – 75g cioccolato fondente – 75g cioccolato bianco – 120g burro – 2 uova – 120g zucchero semolato – zucchero a velo

Sciogliere separatamente i due cioccolati e lasciarli raffreddare. Montare il burro morbido con lo zucchero semolato, unire le uova e la farina setacciata.

 Dividere la pasta in due parti ed unire ad una il cioccolato fondente all’altra quello bianco. Impastare bene sino ad avere una pasta liscia e morbida. Avvolgere ogni impasto con pellicola e mettere in frigo per 1 ora. Formare delle pallina con gli impasti e metterle sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mettere in forno già caldo a 190°C per 10/15 minuti. Spolverarli con zucchero a velo e lasciar raffreddare.

Bombe di patate

500g farina – 500g patate – 50g burro – 3 uova – pizzico sale – limone gratt. – 25g lievito birra – 3 cucchiai di zucchero – olio di semi di arachide

Lessare le patate e schiacciarle direttamente in una grande pentola.

Unire il burro e amalgamare. Quando l’impasto è tiepido unire gli altri ingredienti e il lievito sciolto in un minimo di latte. Lasciar lievitare, coprendo la pentola con il coperchio, sino a che la pasta è quasi triplicata.

Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato e confezionare le bombe mettendole sopra un panno.

Quando le bombe sono tutte pronte iniziare a friggere iniziando dalle prime bombe preparate. 

  

Ciambelline morbide

200g farina – 100g fecola di patate – 3 uova – 250g zucchero semolato – 150g latte – 150g olio di semi – 1 bustina di vanillina – 1 bustina di lievito vanigliato – limone gratt.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 200g di zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate,l’olio ,il latte, la scorza di limone e la vanillina.

 Montare gli albumi con il resto dello zucchero e unirli all’impasto. Setacciare il lievito ed amalgamare. Versare in stampini imburrati ed infornare a 180°C per 15-20 minuti.

A piacere possiamo unire all’impasto finito gocce di cioccolato o scorzette candite.

Una volta cotte le ciambelline decoriamo a piacere. 

Si può fare anche un unico dolce in uno stampo ad anello, in questo caso aumentare il tempo di cottura.

Bocconi all'alloro

4-5 fettine – prosciutto – alloro – olio - aglio

Tagliare le fettine a piccoli pezzi.

 Tagliare il prosciutto allo stesso modo e coprire la carne fermando il tutto con un pezzetto di alloro e uno stecchino.

 Mettere olio e aglio in una padella, infarinare la carne solo sotto. Cuocere velocemente, senza aggiunta di sale, due tre minuti per parte a fuoco vivace.

Sformato ai funghi

400g patate – 300g funghi misti – 100g emmentaler – 1 uovo – 50g parmigiano – timo – maggiorana – prezzemolo – 15g burro - aglio

Rosolare i funghi con poco olio e aglio. Lessare le patate e passarle , unire l’uovo, i funghi, il parmigiano gratt., le erbe tritate, l’emmentaler tagliato a dadini,il burro fuso e salare. Mettere in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno

livellare il composto ed infornare a 180°C per 45 minuti.