Fusilloni agli asparagi

1 mazzetto di asparagi – 220 g fusilli grandi – 50ml panna – 50g parmigiano gratt. – 10 pomodorini – basilico – aglio

Pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle tenendo intere le punte. Cuocere gli asparagi con poco olio, 1 spicchio di aglio e poca acqua. Tenere da parte le punte degli asparagi e ridurre in crema il resto. Eliminare l’aglio e aggiungere la panna. Passare i pomodorini in acqua bollente e spellarli, togliere i semi e ridurli a pezzetti. In una padella con uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico e poco olio saltare velocemente i pomodori,togliere l’aglio e unire al composto di asparagi. Lessare al dente i fusilli e saltarli in padella, aggiungere il parmigiano e se occorre poca acqua di cottura. Trasferire nel cestino di pasta e servire.

Una torta per Silvia

Cozze gratinate

Far aprire sul fuoco delle cozze grandi e ben pulite. Togliere il mezzo guscio vuoto e tenere da parte il loro sugo di cottura. Preparare del pane grattugiato, unire del prezzemolo tritato, una punta di aglio, un tuorlo e il sugo di cottura delle cozze sufficiente ad ottenere un impasto sodo. Riempire le mezze valve con le cozze con il composto ed infornare sino a gratinatura.

Spiedini multicolor

Peperoni rossi – melanzane nere lunghe – zucchine – scalogno – pomodorini datterini – guanciale

Tagliare a tocchetti le verdure e condirle separatamente con sale, origano, timo. 

Tagliare a tocchetti anche il guanciale. Infilare su uno stecco di legno le verdure e il guanciale in modo alternato. Mettere gli spiedini su una griglia e cuocerli per 10-15 minuti.

 Condire con un filo d’olio e servire.

torta salata di riso

180g burro morbido – 3 uova intere – 1 bustina lievito per torte salate – 200g farina – 3 cucchiai di latte – 150g riso – 180g tonno – acciughe e olive q.b. – sale – pepe

Nel robot ridurre in crema il burro con le uova. Aggiungere la farina, il lievito e il latte. Amalgamare bene poi aggiungere a mano il tonno, le olive a pezzetti, il riso lessato, sale e pepe.

 Infornare a 180°C per 40 minuti se si fa una torta unica, 15 minuti se si fanno monoporzioni

Uovo di cioccolato ripieno

Mezzo guscio uovo cioccolato:300g cioccolato da copertura temperato

Colare il cioccolato negli stampi e lasciar indurire

Pan di spagna: 3 uova – 90g zucchero semolato – 90g di farina – vaniglia

Montare le uova con lo zucchero fino a che il composto “scrive”. Infornare a 180°C per circa 30 minuti

Bagna al Curaçao: 150g acqua – 160g zucchero semolato – 3 cucchiai di Curaçao

Far bollire l’acqua con lo zucchero, quando è tiepida  unire il liquore.

Crema africana: 150g zucchero semolato – 5 tuorli – 135g Curaçao a 40° - 200g cioccolato da copertura – 100g nutella – 170g panna

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il Curaçao, la nutella, la panna e il cioccolato fuso tutto insieme.

Prendere il mezzo uovo e posizionarlo su una superficie liscia in modo che non possa graffiarsi. Tagliare il pan di spagna a fettine, adagiarle sul fondo dell’uovo e bagnarle con la bagna al Curaçao.

 Stendere uno strato di crema. Continuare con gli strati fino a riempire tutto l’uovo terminando con del pan di spagna bagnato. Mettere in frigo per qualche ora. Capovolgere il dolce in un piatto da portata, mettere il mezzo uovo a fianco del dolce e decorarlo.

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Crostata di ricotta

Pasta frolla: 300g farina – 150g strutto – 150g zucchero semolato – 1 uovo intero – 2 tuorli – limone gratt. – pizzico sale

Ripieno : 600g ricotta – 300g zucchero semolato – 1 uovo intero – 3 tuorli – scorza gratt. arancia e limone – 100g cioccolato a pezzetti – pizzico di cannella

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare per 30 minuti. Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, il limone e arancio gratt., le uova, la cannella e il cioccolato. Con 3 parti di pasta frolla rivestire una teglia imburrata,bucherellare il fondo con una forchetta e versare la farcia.

 Con la pasta rimasta fare la griglia della crostata,

 dorare con tuorlo d'uovo, spolverare solo le strisce con zucchero semolato ed infornare a 180°C per 35-40 minuti.