Ramequin al caffè

 savoiardi morbidi – 2 uova – 4 tuorli – 80g zucchero semolato – 1 tavoletta di cioccolato fondente – 50g caffè espresso ristretto – 50g latte – 400g panna fresca

Negli stampini da ramequin mettere un pezzo di savoiardo e un quadretto di cioccolata. Scaldare il latte (non deve bollire) con lo zucchero e il caffè. In una ciotola mescolare le uova, i tuorli e 200g di panna non montata. Unire il latte caldo e le uova, quindi distribuire il composto negli stampi preparati

 Cuocere in forno a 170°C a bagnomaria per 50 minuti. Servire freddi con il resto della panna montata e cioccolato gratt.

Torta ricotta con salsa

400g ricotta – 250g mascarpone – 3 uova – 60g burro morbido – 125g zucchero semolato – vanillina – 1 cucchiaio di amido di mais

Salsa alle fragole: 250g fragole – 60g  zucchero semolato – 60ml acqua

Separare i tuorli dagli albumi. Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta. Mescolare la ricotta , il mascarpone e la vanillina. Montare gli albumi ed incorporarli alla ricotta e unire l’amido. Imburrare una teglia di 24cm di diametro, mettere il composto di ricotta ed infornare a 150°C per 1 ora sino a che diventa dorata.

Per la salsa: pulire le fragole e passarle al setaccio. Versare la purea di fragole in una pentola con lo zucchero e l’acqua, portare ad ebollizione e lasciar sobollire per 3 minuti.

Possiamo servire anche con una Salsa al cioccolato: 2 tuorli – 75g zucchero semolato – 250ml latte – 100g cioccolato da copertura – vanillina

Con gli ingredienti meno il cioccolato preparare una crema inglese, quando è pronta unire il cioccolato tritato

Con questa ricetta partecipo al contest Fragole a colazione

Involtini di pasta

30 grossi rigatoni – 2 melanzane grandi – 15 fette di fontina – 350g ricotta – 1 tuorlo – noce moscata – prezzemolo – parmigiano – besciamella (300ml latte – 25g burro – 20g farina)

Con l’affettatrice tagliare le melanzane e la fontina. Salare le fette di melanzana e lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione (amaro), asciugarle e grigliarle sulla bistecchiera. Lessare i rigatoni al dente, scolarli e metterli su un canovaccio. Setacciare la ricotta,salare, unire il tuorlo, noce moscata , parmigiano gratt. e del prezzemolo tritato. Riempire i rigatoni con il composto di ricotta. Stendere su un tagliere le fette di melanzana, sistemare su ognuna mezza fetta di fontina, un rigatone farcito e arrotolare a involtino. 

Sistemare gli involtini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella, parmigiano ed infornare a gratinare.

Pizza di Pasquetta

Pasta: 150g farina – 50g olio – acqua q.b.

Impastare gli ingredienti e far riposare la pasta per 30 minuti.

Ripieno: 150g zucchine – 150g asparagi – 100g petto di pollo – 50g riso lessato – 30g prosciutto cotto – parmigiano gratt. – aglio – cipolla

Cuocere gli asparagi al vapore. Tagliare il petto di pollo a pezzetti e cuocerlo con poco olio e uno spicchio di aglio. Grattugiare le zucchine e cuocerle con poco olio e qualche filo di cipolla. Unire il riso nel  petto di pollo e far insaporire. Fare la stessa cosa con le zucchine e gli asparagi tagliati a pezzetti. Riunire tutti gli ingredienti e aggiungere il prosciutto cotto tritato.

Stendere la pasta in un rettangolo, distribuire sopra il parmigiano, unire il ripieno e chiudere la pasta come un grosso calzone. Sigillare bene i bordi, spennellare con olio e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.

Anelli di patate

350g patate – 60g farina – 60g prosciutto cotto – 40g burro – 2 uova – 1 tuorlo – parmigiano gratt.

Salsa: 200g panna fresca – 50g taleggio – parmigiano gratt

Lessare le patate e poi passarle. Al purè ottenuto aggiungere un pizzico di sale, il prosciutto cotto a pezzetti, il tuorlo, 20g di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Portare a bollore 110g di acqua con i 30g di burro rimasti e un pizzico di sale, unire la farina in un colpo solo e procedere come per la pasta choux. Lasciar intiepidire la pasta poi unire le uova una alla volta. Unire i due composti. Imburrare degli stampini a forma di anello, distribuire il composto ed infornare a 180°C per 20 minuti.

Per la salsa mettere sul fuoco la panna e il taleggio tagliato a dadini,unire il parmigiano, secondo gusti, e sciogliere tutto delicatamente.

Vengono bene anche a forma di bocconcini.

Dolcetti tipici

Amaretti : 500g farina di mandorle – 5-6 albumi – 400g zucchero semolato – ½ tazzina di sambuca – ½ limone gratt . - ostie

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, la sambuca e la buccia di limone. Sbattere brevemente gli albumi, senza montarli, unirli poco alla volta al composto di mandorle. Si deve ottenere un composto morbido ma non troppo umido.

 Lasciar riposare 1 ora. Con un cucchiaio distribuire l’impasto sulle ostie, spolverare con zucchero semolato ed infornare a 180°C sino a che gli amaretti asciughino e diventano dorati. Il numero degli albumi dipende dalla grandezza delle uova.

Crostatine:6 tuorli – 200g strutto(o burro) – 200g zucchero semolato – 1 limone gratt. – 1 tazzina di sambuca – 400g farina – marmellata di viscioli

Fare la fontana con la farina e mettere al centro lo strutto e i tuorli, lavorare aggiungendo man mano lo zucchero,il limone e la sambuca. Mettere la pasta negli stampini, farcire con la marmellata, formare la griglia e dorare con un tuorlo battuto. Infornare a 180°C per 20 minuti.

Cestino di pasta sfoglia

Cestino : 2 conf. di pasta sfoglia da 500g – 250g di spaghetti grandi – olio -  farina – 1 uovo

Lessare al dente 2/3 degli spaghetti, scolarli e condirli con poco olio. Stendere il primo disco di pasta sfoglia e foderare un testo leggermente imburrato. Bucherellare il fondo. Infilare tutto intorno al bordo, tra la pasta e lo stampo gli spaghetti crudi ad una distanza di 1 cm l’uno dall’altro. Spezzarli poi a metà altezza. Prendere uno spaghetto cotto ed intrecciarlo con quelli crudi come per fare un canestro. Per fare un giro occorrerà più di uno spaghetto. Iniziare e terminare con uno spaghetto sempre all’interno dello stampo. Mettere in frigo per 15 minuti. Riempire lo stampo con pallottole di carta di alluminio. Mettere il cestino in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, gli spaghetti crudi diventeranno scuri e quelli cotti dorati.

 Nel frattempo preparare il coperchio. Stendere il resto della pasta e ricavare un disco dello stesso diametro del cestino. Metterlo sulla placca del forno coperta con carta forno. Disporre a raggiera partendo dal centro degli spaghetti crudi. Spezzare la parte che esce dal cerchio e premerli per farli entrare un po’ nella pasta. Con gli spaghetti cotti creare una treccina da mettere tutta intorno al bordo, spennellare con tuorlo d’uovo ed infornare a 200°Cper 20-25 minuti.