Diamanti

200g burro a pomata – 80g zucchero a velo – 25g uovo – 200g farina – 25g cacao amaro – pizzico pepe bianco – zucchero di canna

Mescolare il burro con lo zucchero e l’uovo. Setacciare la farina, il cacao, il pepe e aggiungerli al composto precedente. Stendere la pasta su un foglio di carta forno e far riposare in frigo per 20 minuti, formare poi dei salami di 200g di pasta e lunghi 40 cm.

 Rimettere in frigo per 12 ore. Riprendere i salami, dorarli con 1 tuorlo e rotolarli nello zucchero di canna rivestendoli.

 Riposare in frigo per 10 minuti. Tagliare i salami a rondelle di circa 1,5cm, stendere le rondelle sulla placca del forno coperta con un foglio di silpat e cuocere a 180°C per circa 15 minuti. Se non avete il tappetino di silpat usare la carta forno doppiando però la teglia.(usare due teglie del forno una sull’altra).

Con questa ricetta partecipo al contest piccole dolci delizie

Torta M&M

Marco e Martina navigando mi hanno inviato la foto di una torta chiedendomi di prepararla per loro. La ricetta non c’era quindi provo ad interpretarla. Visto che è per loro la chiamo: Torta M&M

Base biscuit:135g albumi – 125g zucchero semolato – 90g tuorli – 125g farina – pizzico sale

Bavarese :500g latte – 140g zucchero semolato – 150g tuorli – 12g colla di pesce – 500g panna – vaniglia

Gelèe alle fragole: 350g di fragole – 80g zucchero semolato – 7g gelatina in fogli

500g fragole possibilmente della stessa grandezza

Per prima cosa preparare il gelèe : frullare le fragole con lo zucchero,passarle e pesarne 300g. Scaldare una piccola quantità di passato di fragole al microonde e sciogliervi la gelatina prima ammollata in acqua . Unire tutto. Mettere la gelèe in un disco di acciaio e mettere nel frigo.

Per la base: montare gli albumi a neve con lo zucchero e il sale, continuando a montare aggiungere i tuorli. Unire la farina a mano delicatamente. Con la sacca a poche formare un disco sulla lastra del forno coperta con carta forno, spolverare con zucchero a velo ed infornare a 200°C fino a che la pasta diventa bionda.

Per la bavarese: mettere il latte e la vaniglia sul fuoco. Miscelare i tuorli con lo zucchero senza montarli e mettere a bagno la colla di pesce. Versare il latte caldo sui tuorli e riportare tutto sul fuoco fino a che la crema velerà il cucchiaio(crema inglese). Versare la crema in una terrina e aggiungere la colla di pesce strizzata ed eventualmente del liquore a piacere(50g). Lasciar raffreddare a temperatura ambiente quindi aggiungere la panna montata.

In un cerchio d’acciaio foderato con acetato comporre il dolce. Mettere sul fondo del disco la base biscuit. Tagliare a metà le fragole e disporle tutto intorno al cerchio.

 Mettere delicatamente metà della bavarese stando attenti a non far spostare le fragole, mettere in freezer per 15 minuti. Togliere il disco di gelèe dal frigo e posizionarlo al centro della torta, coprire con il resto della bavarese. Mettere in frigo. Prima di servire decorare con frutta fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest la fragola vien mangiando

Inviti di compleanno

Biscotti di pasta frolla: 300g di farina – 120g burro – 100g zucchero semolato – 50g zucchero a velo vanigliato – 1 uovo – 1 tuorlo – buccia limone gratt. – pizzico sale

Ghiaccia reale: 125g zucchero a velo – 25g albume – 3-4 gocce succo di limone

Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.

Montare con le fruste lo zucchero, l’albume e il succo di limone.

Pasta di zucchero

Zeppole al forno

125g farina – 125g burro – 125g acqua – 3/4 uova – pizzico sale

Mettere sul fuoco l’acqua, il burro a pezzetti e il sale. Quando l’acqua bolle versare dentro la farina tutta in una volta, mescolare con un cucchiaio di legno e far asciugare la palla che si forma sino a che sul fondo della pentola si formerà una patina. Mettere la pasta nella planetaria e usando la frusta unire le uova, una alla volta, non unendo l’altra se la precedente non viene assorbita. Se prima di aggiungere l’ultimo uovo la pasta è già lucida, frustarlo ed aggiungerlo poco alla volta perché potrebbe non volerci tutto.

 Mettere la pasta in una sac à poche con beccuccio a stella e formare dei cerchi sulla placca del forno coperta con carta forno.

 Infornare a 180°C fino a che diventano belli gonfi e dorati (il tempo di cottura dipende dal forno). Sfornare e far raffreddare su una griglia.

 Tagliare a metà le zeppole e farcirle con crema pasticcera e un’amarena sciroppata e spolverarle con zucchero a velo.

Torta della nonna con amarene

Pasta frolla: 500g farina – 250g burro – 250g zucchero semolato – 100g latte – 1 uovo – 2 tuorli – 3g ammoniaca – pizzico sale – vanillina

Crema : 5ooml latte – 2 tuorli – 1 uovo – 100g zucchero semolato – 50g farina – vanillina – buccia gratt. 1 limone – amarene sciroppate

Preparare la crema e lasciarla intiepidire. Amalgamare gli ingredienti per la pasta frolla e lasciar riposare per 15 minuti. Stendere la pasta frolla e con una parte rivestire uno stampo imburrato, bucare il fondo con una forchetta, riempire con la crema e distribuirvi sopra le amarene. Stendere il resto della pasta frolla formando un disco e chiudere la crostata. 

Bucare con la forchetta anche il cappello della pasta ed infornare a 
180°C per circa 45 minuti. Quando è fredda spolverare con zucchero a velo.

Gattò di patate personalizzato

Per ripulire il frigo da tutti i pezzetti di formaggio che restano dalle fette non più presentabili a tavola facciamo:

600g patate – 150g prosciutto cotto – 50g parmigiano gratt. – 1 uovo – 100g formaggi misti – 40g burro -  sale – pangrattato

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Salare ,unire il burro, il parmigiano, l’uovo, il prosciutto tritato. Mescolare bene ed unire il formaggio a dadini. Imburrare uno stampo e rivestirlo di pangrattato. Trasferire nello stampo il composto di patate e livellare. Spolverare con pangrattato. Infornare a 180°C per 25 minuti.

Pasta infornata

300g pasta corta – 20g funghi secchi – 200g panna fresca – 30g burro – 50g parmigiano gratt. – 100g prosciutto cotto in una sola fetta – besciamella

Fare la besciamella con 250g di latte – 25g burro – 20g farina

Mettere i funghi in ammollo con poca acqua, strizzarli, tritarli e cuocerli con la loro acqua per 10 minuti. Mettere in un’altra pentola il burro, unire la panna e i funghi. Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente, trasferirla nella pentola del condimento e lasciarla fino a che lo avrà assorbito.

 Unire la metà del parmigiano, mescolare e trasferire in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, il resto del parmigiano ed infornare a 180°C fino a gratinatura.