Strudel di pesce

Pasta: 150g farina – 50g burro – 1 uovo – pizzico sale

Impastare la farina con il burro morbido, l’uovo, un pizzico di sale e 40g di acqua. Formare una palla e coprirla con una ciotola calda per 30 minuti.

Ripieno: 300g calamari puliti – 300g gamberi sgusciati  – 200g  filetti di merluzzo – 80g mollica di pane

Cuocere velocemente i filetti di merluzzo, i gamberi e i calamari a pezzetti con olio, aglio, sale e pepe. Unire la mollica di pane tritata. Stendere la pasta sottilmente su un canovaccio infarinato, coprire con il ripieno, irrorare con olio evo e salare. Con l’aiuto del canovaccio formare lo strudel, mettere sulla placca del forno ricoperta di carta forno e ungerlo di olio, spolverizzare con del timo

 e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.

Crostata parisina

Questo è un dolce inviato dalla nostra amica Tina ispirato ad una ricetta di Montersino.

Buon divertimento!

600g pasta frolla – 300g crema pasticcera – 100g granella di amaretti – 300g pesche sciroppate – 100g mandorle a filetti – 125g uova intere – 50g tuorli – 100g zucchero semolato – 75g farina – 20g amido mais – 60g farina mandorle – 5 g mandorle amare (anche fialetta) – 45g burro fuso 

Decorazione: 100g gelatina di albicocche – 20g mandorle intere – 100g pesche sciroppate 

Scaldare le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad una temperatura di 40°C. Mettere tutto nella planetaria e montare densamente (o con fruste elettriche). Mentre il composto monta, a parte in una terrina unire la farina, la farina di mandorle e l’amido e miscelare bene in modo che la farina di mandorle si asciughi con le altre farine. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Stendere la pasta frolla, tenendone da parte un pezzo per fare le strisce, foderare una tortiera da 28cm di diametro prima imburrata fino ad un centimetro dal bordo.

Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta, 

coprire con uno strato di crema pasticcera e con la granella di amaretto. Tagliare le pesche a spicchi e distribuirle nella tortiera. 

Unire le farine alla massa di uova montata miscelando a mano dal basso verso l’alto delicatamente. Prelevare 2-3 cucchiaiate di composto e stemperarvi dentro il burro tiepido.

Unire tutto. 

Versare il composto nella tortiera quasi fino all’orlo e coprire con le mandorle a lamelle. 

Stendere la pasta frolla tenuta da parte, pennellarla con tuorlo d’uovo, tagliare delle strisce e formare la griglia sulla crostata. Infornare a 180°C (forno già caldo) per 40-45 minuti. Una volta fredda riprendere la torta e lucidarla con la gelatina di albicocche scaldata, guarnire con altri spicchi di pesca e mandorle intere.

Sbriciolata di mele

Frolla sbriciolata: 150g farina mandorle – 200g farina – 50g farina mais (fioretto) – 180g di burro – 1 limone gratt.  – vaniglia – pizzico di sale – 150g zucchero semolato – 40g tuorli

Nel robot miscelare le farine, il burro a pezzetti, sale,buccia di limone, vaniglia. Unire lo zucchero e le uova, togliere appena si forma la ”palla”. Mettere la pasta in frigo e lasciarla raffreddare per 2 ore. Quando è ben fredda rimetterla nel robot e sbriciolarla.

Mele: 500g mele a dadini (io uso sempre le annurca) – 100g miele di acacia – 20g calvados(liquore al sapore di mela) – cannella

In una padella antiaderente sciogliere il miele, unire la cannella, il calvados e le mele. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Con metà della pasta frolla sbriciolata formare dei dischetti da 10cm sulla placca del forno coperta con carta forno. 

Infornare a 160°C per circa 15 minuti. Mettere al centro dei dischetti le mele, coprire con il resto della pasta frolla e infornare di nuovo per altri 15 minuti.

Salsa alla vaniglia: 100g latte – 150g panna – 120g zucchero semolato – 50g tuorli – vaniglia

Scaldare il latte, la panna e metà dello zucchero. Con una frusta lavorare i tuorli con il resto dello zucchero e la vaniglia. Unire il latte caldo e portare tutto a 82°C max. non deve bollire (crema inglese).

Servire la sbriciolata di mele con la crema inglese. A piacere spolverare con zucchero a velo.

Aperitivo fragole e spumante

400g di fragole – 4 cucchiai zucchero semolato – 1 tazzina di brandy – 1 bottiglia di spumante secco

Pulire e tagliare a pezzi le fragole e metterle nella caraffa da servizio, unire lo zucchero, il brandy e mettere in frigo a macerare. 15 minuti prima di servirlo uniamo lo spumante.

Mandorle al curry

Ungere le mandorle con un velo di burro e metterle nel forno a tostare. Quando cominciano a colorire tirarle fuori e spolverarle di curry (secondo il proprio gusto), rimettere in forno e finire di tostare. Mettere su carta forno a solidificare. 

Aperitivo al mandarancio

Spremere 15 mandaranci e filtrare il succo, unire 4 cucchiai di bitter campari e completare con una bottiglia di spumante freddo secco.

Biscottini al parmigiano

100g farina – 100g parmigiano – 100g burro – 1 uovo – pizzico sale

Impastare gli ingredienti e mettere il composto in frigo per 30 minuti. Formare dei biscotti, decorarli a piacere (mandorle, curry,paprica ….). infornare a 180°C sino a doratura.