800g lonza di maiale – 100g speck – 40g burro – mirto – 6
mandarini – aglio – 1 bicchiere di vino bianco secco
Con un pelapatate sbucciare un mandarino e tagliare la
buccia a filetti. Tagliare a filetti anche uno spicchio di aglio. Incidere in
più punti il pezzo di carne ed inserire nei tagli un pezzetto di aglio e un
filetto di scorza di mandarino, richiudere i tagli premendo con le dita. Salare
e pepare la carne ,avvolgerla con le fette di speck, legarla e farla rosolare
in 20g di burro. Unire il vino e far evaporare in parte, unire 4 rametti di
mirto e il succo dei mandarini. Continuare la cottura in forno a 180°C per 30
minuti. Distribuire sull’arrosto gli altri 20 g di burro e continuare la cottura
per altri 20 minuti. Far riposare per 10 minuti poi affettare e irrorare con il
suo sugo.
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