Pasta: 500g farina – 1 bustina lievito birra liofilizzato –
2 cucchiaini zucchero – 1 cucchiaino sale – 2 cucchiai olio evo – acqua q.b.
Ripieno: insalata scarola – olive gaeta – alici sott’olio in
filetti
Nella planetaria o a mano unire tutti gli ingredienti
asciutti, unire acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida ma non
appiccicosa. Battere la pasta su un piano da lavoro fino a renderla liscia
e mettere a lievitare fino a che
raddoppia di volume.
Lavare la scarola. Per la quantità di insalata varia secondo
la grandezza della pianta, considerare che una volta cotta anche la quantità
diminuisce notevolmente. Lessare
l’insalata con solo l’acqua che le resta “addosso”dal risciacquo,
strizzarla e
ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino.
Stendere una parte della
pasta lievitata nel testo, coprirla con l’insalata e farcire con olive denocciolate
e pezzetti di filetti di alice .
Coprire con il resto della pasta. Infornare a
190°C fino a che diventa dorata sia in superficie che sul fondo.
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