Torta millefoglie

Pasta sfoglia - crema chantilly - crema alla nocciola

Stendere la sfoglia sulla placca del forno, bucarla tutta con una forchetta ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.
 Quasi a fine cottura spolverare con zucchero a velo e far caramellare.

 Ricavare dei dischi dalla sfoglia cotta, stendere un filo di crema nocciola, metà della crema e coprire con un secondo disco, ripetere l'operazione, terminare con l'ultimo disco di frolla. Stendere la crema intorno alla torta e coprire il bordo con i ritagli di sfoglia sbriciolati. Coprire con zucchero a velo

Coppa yogurt e mirtilli

200g yogurt bianco – 3 cucchiai di zucchero semolato – 180g panna fresca – 1 foglio gelatina 2g – 1 vaschetta di mirtilli – ½ bicchiere di vino rosso – pizzico cannella

Amalgamare lo yogurt, a temperatura ambiente , con due cucchiai di zucchero. Sciogliere la gelatina prima ammollata in acqua fredda con poca panna, montare il resto della  panna. Unire i due composti mescolando delicatamente. Riempire degli stampi a forma di mezza sfera. Rassodare in freezer per 20 minuti. Lavare delicatamente i mirtilli, metterli in una pentola con l’altro cucchiaio di zucchero e il vino e cuocere profumando con la cannella a fuoco basso. Sformare e coprire con la salsa ai mirtilli.   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Congratulazioni Marco

Compleanno Share Cooking

03/11/11                     03/11/12


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Bruschette ripiene di polipo e patate

240g pane per bruschetta

300g polipo – 400g patate lesse – 100g olive nere snocciolate – 100g uova intere – 40g tuorli – 100g concassea di pomodoro – 40g olio evo – origano fresco q.b. – origano secco q.b. – sale e pepe q.b.

Svuotare il pane per bruschetta dalla mollica lasciando i filoncini interi. Lessare il polpo per 20 minuti e lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura. Schiacciare le patate, unirle al polipo freddo tagliato a dadini, unire la mollica tritata, le olive snocciolate intere, le uova, i tuorli e la concassea di pomodoro. Mescolare bene e condire con olio, sale, pepe e l’origano. Farcire i filoncini con il ripieno e avvolgerli due volte con carta stagnola. Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare bene poi tagliarli a fette.

Per una presentazione migliore si può gelatinare la parte tagliata.

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Dal libro Piccola pasticceria salata di Luca Montersino

Brutti e buoni alle arachidi

200g arachidi salate – 30g nocciole in granella – 60g parmigiano – 30g maltitolo – 30g inulina – 35g albumi – pizzico di sale

Miscelare il parmigiano grattugiato, il maltitolo, il sale e l’inulina. Unire le arachidi tritate grossolanamente e la granella di nocciole, impastare tutto con gli albumi. Formare dei mucchietti e disporli sulla teglia del forno coperta di carta forno. Infornare a 120°C per circa 25 minuti, devono dorare

Da Piccola pasticceria salata di Luca Montersino

Pane per bruschetta

Questa ricetta è presa da Piccola pasticceria salata di Luca Montersino
La ricetta prevede il lievito madre fresco, io l'ho sostituito con quello in polvere aumentando la dose di acqua. Il risultato non so se è lo stesso ma, è comunque buono.


350g farina 360w - 150g farina di semola di grano duro - 20g lievito madre in polvere - 300g acqua - 12g lievito di birra - 8g zucchero semolato - 5g malto in polvere - 10g sale


Impastare nella planetaria con il gancio le due farine, il lievito di birra, lievito madre, lo zucchero, il malto e l'acqua. Lasciare incordare bene la pasta usando il gancio a media velocità. Una volta che la pasta è liscia unire il sale e girare ancor per 3 minuti. Lasciar puntare l'impasto per 30 minuti,

 quindi formare dei filoncini. far lievitare in ambiente caldo e umido fino a che il volume iniziale raddoppi.

 Infornare a 230°C fino a doratura.

(portare il forno a 30°con dentro una ciotolina di acqua calda)