Pasta sfoglia

Panetto:150g farina – 500g burro

Pastello:350g farina manitoba – 200g acqua fredda – 10g sale

Impastare gli ingredienti del panetto dando una forma rettangolare alta circa 2cm, avvolgere con carta forno. Impastare  il pastello senza surriscaldare la massa. Mettere in frigo per 30 minuti. Stendere il pastello e rinchiudervi il panetto di burro all’interno. Dare i “giri” alla pasta con intervalli di 30 minuti (2 da 3 – 2 da 4). Utilizzare il giorno dopo, stendere in una sfoglia sottile e bucare con una forchetta. Cottura a 200° fino a colorazione

La pasta di zucchero

450g zucchero a velo – 6g gelatina in fogli – 30g acqua – 70g miele – 15g burro a temperatura ambiente

Sciogliere a bagnomaria il miele, il burro, la gelatina ammorbidita nei 30 g di acqua e versata con tutta l’acqua. Quando è tutto sciolto versare sullo zucchero a velo azionando le fruste fino a che diventa una palla. Lasciar riposare qualche minuto, poi impastare a mano sino a che non attacca più, spolverizzando il tavolo con zucchero a velo.