Questo blog è creato con l'idea di condividere ricette, dolci e salate, raccolte nel corso degli anni su giornali, libri, conoscenze ed esperimenti. Condividere non solo da parte mia ma anche da chi di voi voglia inviarmi le proprie ricette a sharecooking@gmail.com . La mia passione principale è il cioccolato ma pubblicherò ricette di tutti i tipi sperando siano di vostro gradimento. Mi scuso in anticipo per ogni errore di scrittura, battitura e impostazione dovuto alla mia incompatibilità con l'informatica.
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la decima .....MENTE!
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lunedì 28 novembre 2011

Sbriciolata di mele


Frolla sbriciolata: 150g farina mandorle – 200g farina – 50g farina mais (fioretto) – 180g di burro – 1 limone gratt.  – vaniglia – pizzico di sale – 150g zucchero semolato – 40g tuorli
Nel robot miscelare le farine, il burro a pezzetti, sale,buccia di limone, vaniglia. Unire lo zucchero e le uova, togliere appena si forma la ”palla”. Mettere la pasta in frigo e lasciarla raffreddare per 2 ore. Quando è ben fredda rimetterla nel robot e sbriciolarla.




Mele: 500g mele a dadini (io uso sempre le annurca) – 100g miele di acacia – 20g calvados(liquore al sapore di mela) – cannella
In una padella antiaderente sciogliere il miele, unire la cannella, il calvados e le mele. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.




Con metà della pasta frolla sbriciolata formare dei dischetti da 10cm sulla placca del forno coperta con carta forno. 




Infornare a 160°C per circa 15 minuti. Mettere al centro dei dischetti le mele, coprire con il resto della pasta frolla e infornare di nuovo per altri 15 minuti.



Salsa alla vaniglia: 100g latte – 150g panna – 120g zucchero semolato – 50g tuorli – vaniglia
Scaldare il latte, la panna e metà dello zucchero. Con una frusta lavorare i tuorli con il resto dello zucchero e la vaniglia. Unire il latte caldo e portare tutto a 82°C max. non deve bollire (crema inglese).
Servire la sbriciolata di mele con la crema inglese. A piacere spolverare con zucchero a velo.







Aperitivo fragole e spumante


400g di fragole – 4 cucchiai zucchero semolato – 1 tazzina di brandy – 1 bottiglia di spumante secco

Pulire e tagliare a pezzi le fragole e metterle nella caraffa da servizio, unire lo zucchero, il brandy e mettere in frigo a macerare. 15 minuti prima di servirlo uniamo lo spumante.



Mandorle al curry


Ungere le mandorle con un velo di burro e metterle nel forno a tostare. Quando cominciano a colorire tirarle fuori e spolverarle di curry (secondo il proprio gusto), rimettere in forno e finire di tostare. Mettere su carta forno a solidificare. 

Aperitivo al mandarancio


Spremere 15 mandaranci e filtrare il succo, unire 4 cucchiai di bitter campari e completare con una bottiglia di spumante freddo secco.

Biscottini al parmigiano


100g farina – 100g parmigiano – 100g burro – 1 uovo – pizzico sale


Impastare gli ingredienti e mettere il composto in frigo per 30 minuti. Formare dei biscotti, decorarli a piacere (mandorle, curry,paprica ….). infornare a 180°C sino a doratura.


Ciambella salata


175g farina – 75g frumina – 4 uova – 60g parmigiano gratt. – 70g pecorino gratt. – 200ml panna – 1 bustina lievito per torte salate – 1 pera kaiser media  – erba cipollina



Dividere i tuorli dagli albumi. Frustare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, unire i formaggi, la panna e l’erba cipollina. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, unirli al composto di uova, aggiungere le farine setacciate e per ultimo il lievito. Mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto e aggiungere la pera a pezzettini. Mettere l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.






Budini di parmigiano


300g latte – 200g panna – 100g parmigiano gratt. – 4 uova intere – 3 tuorli – noce moscata



Ungere degli stampini da crème caramel (anche usa e getta). Mettere sul fuoco il latte, la panna, la noce moscata e un pizzico di sale. Prima che arrivi a bollore spegnere ed unire il parmigiano, mescolare bene. Unire le uova e i tuorli frustati. Filtrare il composto e metterlo negli stampini. Cuocere in forno a bagnomaria per 40/45 minuti. Forno a 150°C.




Muffin Salati


250g farina – 250ml latte – 2 uova – 50g burro – 150g pancetta affumicata in una sola fetta – 150g di caciocavallo dolce – 1 bustina lievito per torte salate 


Sciogliere il burro e lasciar intiepidire. Tagliare il formaggio e la pancetta a dadini. Mescolare la farina, il formaggio, la pancetta, il lievito, un pizzico di sale e pepe. Unire le uova battute con il latte e il burro,mescolare e mettere il composto in pirottini di carta riempendone per 2/3. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.




Pane alle olive


500g farina 0  – 310ml di latte – 60ml di olio evo – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero – 2 cucchiaini lievito di birra liofilizzato -  120g di olive nere


Mettere la farina nella planetaria, unire il lievito, lo zucchero, il sale (lontano dal lievito), l’olio, azionare ed unire il latte tiepido a filo. Impastare bene sino ad ottenere una pasta liscia. Prendere la pasta e sbatterla con forza sul tavolo da lavoro per due/tre volte poi metterla in una ciotola a lievitare.




Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume “sgonfiarla” e stenderla allo spessore di ½ cm. Distribuirvi sopra le olive spezzettate grossolanamente ed arrotolarla formando un cilindro mettendo la linea di chiusura a contatto con la placca del forno, coperta di carta forno, chiudere bene le punte e mandarle sotto il rotolo.




Con le forbici praticare dei tagli al centro del filone e lungo tutta la sua lunghezza e lasciar lievitare di nuovo. Quando i tagli praticati tenderanno ad aprirsi spolverizzare il filone con un po’ di farina




 ed infornare a 180°C sino a doratura.


Pizza di scarola a modo mio


Pasta: 500g farina – 1 bustina lievito birra liofilizzato – 2 cucchiaini zucchero – 1 cucchiaino sale – 2 cucchiai olio evo – acqua q.b.

Ripieno: insalata scarola – olive gaeta – alici sott’olio in filetti


Nella planetaria o a mano unire tutti gli ingredienti asciutti, unire acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Battere la pasta su un piano da lavoro fino a renderla  liscia





e mettere a lievitare fino a che raddoppia di volume.




Lavare la scarola. Per la quantità di insalata varia secondo la grandezza della pianta, considerare che una volta cotta anche la quantità diminuisce notevolmente.  Lessare l’insalata con solo l’acqua che le resta “addosso”dal risciacquo, 




strizzarla e ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino. 




Stendere una parte della pasta lievitata nel testo, coprirla con l’insalata e farcire con olive denocciolate e pezzetti di filetti di alice . 




Coprire con il resto della pasta. Infornare a 190°C fino a che diventa dorata sia in superficie che sul fondo. 



Crocchette alla villeroy



0,5 l di besciamella densa (80g farina- 80g burro- 350ml latte) – 100g prosciutto cotto in una sola fetta – 200g funghi champignon – 300g petto di pollo – 2 uova

Tagliare a pezzetti piccoli i funghi e il petto di pollo, cuocerli in padella con olio, aglio e poco vino. Aggiungere il prosciutto cotto sempre a pezzetti. Tritare bene tutto ed unire la besciamella e le uova intere. Se l’impasto risultasse troppo duro possiamo aggiungere un uovo, viceversa se risultasse troppo morbido aggiungiamo dell’amido di mais. Lasciar raffreddare. Formare delle crocchette e panarle passandole prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato. A questo punto sono pronte da friggere o da surgelare.




Per surgelarle metterle su un vassoio, divise, e una volta indurite imbustarle. Friggerle senza scongelare.



lunedì 21 novembre 2011

Crema Pasticcera


500ml latte intero - 150g zucchero - 100g tuorli - 60g amido di mais (maizena) - vaniglia - buccia di limone

Mettere il latte sul fuoco con metà zucchero, frustare i tuorli con il restante zucchero, unire l’amido e versarvi sopra metà del latte ormai caldo e filtrato. Sciogliere velocemente e rimettere nella pentola insieme al latte rimasto. Girare con una frusta fino a che si addensa.
La crema pasticcera teoricamente si fa sempre allo stesso modo, in realtà possiamo variarla a seconda del suo utilizzo. Si varia il numero di tuorli, la quantità dell’amido. Io non metto quasi mai la farina perché se non si cuoce bene la crema il sapore della farina è predominante. Se devo usarla per crostate o crostatine con la frutta fresca, aggiungo alla crema fredda, 250g di panna vegetale già zuccherata montata, aumentando la scorza di limone e 10g di amido. Se invece la cuocio con la torta (tipo torta della nonna, prossimamente) le uova le uso intere.



Un’altra buona crema è quella di Luca Montersino:
400ml latte - 100ml panna fresca - 150g tuorli - 150g zucchero - 35g amido di mais - 35g amido di riso - vaniglia

Montare i tuorli con lo zucchero e a mano unire i due amidi. Nel frattempo mettere il latte e la panna sul fuoco. Quando il latte sta per bollire versare nella pentola i tuorli montati in una sola volta senza mescolare. Alzare la fiamma e quando il latte sormonta i tuorli tutto intorno, frustare al centro, spegnere il fuoco e la crema è pronta.

Strudel di mele


Pasta: 200g farina - 40g burro - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero - pizzico di sale - 100ml acqua
Sciogliere il burro nell'acqua e usarla per impastare gli altri ingredienti. Poca alla volta perché potrebbe non volerci tutta. Conservare quella che resta.




Ripieno: 500g di mele annurca - 50g pinoli - 50g mandorle a lamelle - 50g uvetta - 50g noci - 6 cucchiai di zucchero - maraschino - cannella

Mettere lo zucchero in una padella antiaderente, farlo sciogliere senza mai mescolarlo e quando caramella decuocerlo con un pezzetto di burro.




Unire le mele tagliate a pezzetti, unire la frutta secca, l’uvetta ammollata e una spruzzata di maraschino fino ad avere una mezza cottura delle mele. Se lo zucchero tende a formare dei grumi non preoccuparsi. Unire la cannella e lasciar raffreddare.




Stendere sottilmente la pasta su un telo infarinato, 




pennellarla con l’acqua e burro rimasti e ricoprire con la farcia.


Aiutandosi con il telo arrotolarla e metterla sulla teglia del forno coperta con carta forno dandole una forma a ferro di cavallo. Spennellare lo strudel sempre con l’acqua e burro ed infornare a 180°C per circa 40 minuti. Quando è freddo spolverare con zucchero a velo.




 In cottura tenderà ad uscire un po’ di caramello ma non comprometterà il risultato.


Cioccorì ai tre cioccolati


Fondenti: 200g cioccolato fondente da copertura al 70% - 100g mandorle a lamelle tostate - 20g riso soffiato (si possono unire dei pezzetti piccoli di scorza d’arancio candita)




Al latte: 200g cioccolato da copertura al latte - 100g granella nocciole - 20g riso soffiato




Bianchi: 200g cioccolato copertura bianco - 100g pinoli leggermente tostati - 20g riso soffiato (si può unire dell’uvetta)




Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde)  il cioccolato, unire la frutta secca e il riso soffiato. Con un cucchiaino fare dei mucchietti su carta forno e lasciare indurire.





Frollino


280gr farina - 50gr maizena - 230gr burro a pomata - 50gr zucchero semolato - 50gr zucchero a velo - cioccolato da copertura

Setacciare la farina con la maizena, mettere nel robot, unire il burro e formare delle briciole. Unire tutto lo zucchero e azionare fino a che si forma una palla.




Prendere un pezzetto di pasta alla volta e passarla attraverso un beccuccio a stella grande formando dei bastoncini. 




Allinearli sulla placca del forno coperta con carta forno e cuocere in forno a 180°C facendoli appena imbiondire. Mettere su una gratella a raffreddare. 




Sciogliere il cioccolato ed intingere i frollini per metà.


giovedì 17 novembre 2011

Ciambelline Bicolore


3 uova - 250ml di latte - 150g burro - 300g zucchero - 25g ammonio bicarbonato - 1 limone gratt. - 1 bustina vanillina - cacao amaro - farina q.b. per un impasto morbido ma che non appiccica
(questa è una ricetta avuta da una nonna, nelle loro ricette la quantità della farina è sempre quella che l’impasto si “tira”)


Impastare gli ingredienti meno il cacao.




Dividere a metà l’impasto e ad una parte aggiungere il cacao. 





Formare dei cilindri con la pasta bianca e nera, unirli e attorcigliarli creando un cordone bicolore. Tagliare a pezzi da 12/15cm e formare una ciambellina.







Questa ricetta è stata mandata dalla nostra amica Francesca insieme alle foto di alcune sue torte di cui però non abbiamo la ricetta. 






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