Tronchetto di Natale

pasta biscotto: 115g farina – 115g zucchero a velo – 6 tuorli  - 5 albumi – 30g burro

sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Montare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi con un pizzico di sale e unire i due composti mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unire sempre a mano la farina setacciata e per ultimo incorporare il burro. Stendere sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180°C per 15-20 minuti. Una volta cotta, stendere la pasta su uno strofinaccio appena umido, togliere la carta forno e lasciar raffreddare.

Crema al burro: 250g burro a pomata – 90g albume – 225g zucchero semolato – 50g acqua –  cioccolata da copertura - aromi(liquore,pasta nocciole, nutella….)

Mettere l’acqua e lo zucchero sul fuoco e l’albume nella planetaria o robot. Sciogliere lo zucchero e far bollire fino a 121°C, nel frattempo azionare il robot e quando gli albumi iniziano a montare versare a filo lo zucchero sempre con le fruste al massimo fino a raffreddamento e gli albumi sono ben montati. Sempre montando con le fruste aggiungere il burro poco alla volta. Si otterrà una crema soffice e ben montata. Aggiungere l’aroma scelto. Stendere una parte della crema sulla pasta biscotto fredda, formare il rotolo. Con una parte di esso formare i rami del tronchetto, ricoprire tutto con il resto della crema e con i rebbi di una forchetta creare le striature del tronco. 

Mettere in frigorifero per alcune ore. Quando la crema al burro è indurita sciogliere la cioccolata e con un pennello passarla velocemente sul tronchetto. Decorare a piacere.

L’interno del tronchetto possiamo farcirlo con altri tipi di crema l’importante è che sia ben soda, per l’esterno la crema al burro è l’ideale. Possiamo rivestire anche con ganasce al cioccolato.

Crema (sempre per farcire l’interno). Fare una crema pasticcera con: 500ml latte – 125g zucchero – 2 tuorli – 80g fecola – vanillina – rum

Preparare la crema pasticcera e quando è tiepida aggiungere il rum. Montando con le fruste aggiungere alla crema 150g di burro a pomata.

Crema : 250g mascarpone – 200g cioccolato fondente – 2 tuorli – 2 cucchiai di zucchero a velo 

Bagna : 60g maraschino – 30 g acqua

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone sempre montando. Sciogliere il cioccolato e quando è tiepido unirlo alla crema di mascarpone. Lasciare in frigo fino a che rassoda. Inumidire leggermente la pasta biscotto con la bagna e farcire con la crema.