Tris di cioccolato

Base di biscuit: 90g cioccolato fondente – 50g burro – 90g albumi – 25g zucchero semolato – 35g tuorli

Mousse cioccolato fondente: 180g cioccolato fondente – 5g gelatina in fogli – 180g latte – 250g panna

Mousse cioccolato bianco: 240g cioccolato bianco – 5g gelatina in fogli – 180g latte – 250g panna

Mousse cioccolato al latte: 220 cioccolato al latte – 5g gelatina in fogli – 180g latte – 250g panna

Per la base biscuit: Fondere il cioccolato con il burro. Montare gli albumi con lo zucchero. Frustare i tuorli. Unire  tutto delicatamente e mescolare con cura, versare sulla placca  del forno coperta con carta forno formando un disco di 25cm di diametro. Infornare a 180°C per circa venti minuti. Deve asciugare ma restare morbido.

Il procedimento è uguale per tutte e tre le mousse. Il consiglio è di prepararne una alla volta così hanno il tempo di solidificare.

Inserire in un cerchio di acciaio di 26cm di diametro la base biscuit. 

Preparare la mousse fondente.

Mettere la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte(non deve bollire) e unire la gelatina strizzata. Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria(o microonde). Unire al cioccolato fuso il latte e gelatina filtrandolo. Quando il composto è tiepido unire la panna semimontata  con movimenti dal basso verso l’alto. Colare la mousse nel cerchio di acciaio e mettere in frigo.

 Preparare allo stesso modo la mousse di cioccolato bianco, quando è pronta colarla nel cerchio sopra a quella fondente che nel frattempo avrà preso consistenza. Rimettere in frigo. 

Preparare l’ultima mousse con il cioccolato al latte e procedere come per le altre. Mettere in frigo per qualche ora quindi togliere il cerchio e decorare.

La mia decorazione: su un foglio di acetato(reperibile nei negozi per ufficio) stendere uno strato sottile di cioccolata. Quando la cioccolata stà per rapprendersi tagliarla a strisce con un coltello. Prendere il foglio di acetato da un lato e arrotolarlo. Lasciar indurire. Aprire delicatamente il foglio e togliere le”forme” di cioccolato. Sciogliere con alcool puro (quello per liquori) del colorante in polvere oro e spennellarlo sulle onde di cioccolato.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta Piperita