Crostatine con frutta secca

Questa è la ricetta che ho scelto dal blog Ildolcecrear con il quale sono stata abbinata dal sorteggio di “Dai! Ci scambiamo una ricetta?”. Contest indetto da Cinzia del blog Il ricettariodiCinzia

Ho scelto questa ricetta per il motivo opposto scelto da Martysha. Visto che andiamo incontro all’inverno(io lo spero) ho modificato i suoi cestini fatti con la frutta fresca. Il mio ripieno è a base di miele e frutta secca.

Ricetta che partecipa a “Dai! Ci scambiamo una ricetta?”

Pasta frolla: 500g farina – 200g zucchero semolato  – 200g burro – 3 uova – pizzico sale – buccia di 1 limone gratt.

Impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Ripieno:100g latte fresco – 75g miele – 75g zucchero semolato – 75g burro – 75g pinoli tritati – 75g granella nocciole – 50g canditi misti tritati – marmellata di limoni

In una pentola sul fuoco unire latte, miele, zucchero e burro. Portare ad una temperatura di 113°, amalgamare bene e unire la frutta secca, rimettere sul fuoco ancora pochi minuti e raffreddare la massa formando un rotolo. 

Con la pasta frolla foderare gli stampi da tartelletta piccoli, coprire il fondo con un velo di marmellata, mettere al centro un pezzo del ripieno, formare una griglia con la pasta ed infornare a 180°C per circa 20 minuti

http://ildolcecrear.blogspot.it/2011/04/cestini-di-frutta.html

http://ilricettariodicinzia.blogspot.it/2012/07/quarto-sorteggio.html

Paccheri e calamari

400g paccheri – 400g pomodori pezzettini – 500g calamari – 2 fette di pancetta tesa – aglio – olio – peperoncino – prezzemolo – pecorino romano gratt.

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli sottili. Rosolare la pancetta tagliata a pezzetti in poco olio con uno spicchio d’aglio intero e il peperoncino. Togliere l’aglio ed unire i calamari, farli cuocere per 5 minuti ed unire il pomodoro. Cuocere tutto a fuoco vivace, nel frattempo lessare al dente i paccheri e farli saltare nella padella con il sugo. Unire il prezzemolo tritato e abbondante pecorino. 

Con questa ricetta partecipo al contest e tu di che pasta sei?

Barilotti ripieni

6 zucchine tonde – 500g carne manzo macinata – olio – sale – aglio - patate

Togliere la calotta dalle zucchine e svuotarle aiutandosi con un cucchiaino.

 Lessarle per 5 minuti in acqua bollente. Tritare una parte dell’interno delle zucchine e unirlo alla carne, salare e unire una punta dello spicchio d’aglio tritato. Riempire le zucchine già scolate con il composto di carne e allinearle in una pirofila da forno, coprire con la calotta, inserire le patate tagliate a fette negli spazi tra una zucchina e l’altra. Versare un filo d’olio ed infornare a 180°C per circa 1 ora.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucchiaio e Pentolone: ricette ripiene

Torta ciocco-cocco

230g farina – 240g burro – 100g cioccolato latte – 200g zucchero a velo – 2 cucchiaini di lievito vanigliato – 4 uova – 75g farina di cocco – ½ arancia gratt. – pizzico di sale – zucchero in granella

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la buccia dell’arancia. Unire un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. Setacciare la farina con il lievito e unire al primo impasto. Aggiungere la farina di cocco e il cioccolato tritato. Versare l’impasto nella teglia, cospargere con lo zucchero in granella. Infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest  cioccolatiamo

pasticcini al cocco

250g farina di cocco – 5 albumi – 200g zucchero semolato – cioccolato da copertura

Montare gli albumi con lo zucchero, a mano unire la farina di cocco. Mettere il composto in pirottini di carta ed infornare a 180°C per 15-20 minuti. Coprire la teglia del forno con un tappetino di silpat o doppiare la teglia. Una volta freddi togliere il pirottino di carta e decorare con cioccolato fuso.

Con questa ricetta partecipo al contest cioccolatiamo

Spaghetti neri all'uovo

Per la pasta: 259g farina00 – 100g farina grano duro – 3 uova – 1 bustina nero di seppia

Fare la classica pasta all’uovo con tutti gli ingredienti.

Condimento: 350g calamari puliti - 400g pomodorini piccadilly - 

  olio – aglio

Tagliare a pezzi i calamari e saltarli in padella con olio e 1 spicchio di aglio. Passare velocemente i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia, tagliarli a filetti e passarli in padella con olio e 1 spicchio di aglio.

Togliere i due spicchi di aglio e unire in una sola padella pomodori e calamari. Lessare gli spaghetti e ripassarli nella padella del condimento.

Con questa ricetta partecipo al contest DùSpaghi

Torta due metà

Pan di spagna: 2 uova – 100g zucchero semolato – 70g farina – 20g fecola di patate – vaniglia

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia. A mano incorporare la farina e la fecola setacciate, con movimenti dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata dal diametro di 25cm, riempendola con 5cm di composto. Infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Crema al cioccolato: 400ml di panna fresca – 120g di zucchero semolato – 50ml latte – 120g cioccolato fondente – 4g colla di pesce

Scaldare il latte, la panna,lo zucchero e quando è caldo aggiungere il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce ammollata e strizzata. Passare il composto con un frullatore per rendere la crema liscia. Mettere in frigo per una notte. Il giorno dopo montare la crema per un paio di minuti.

Bagna: 100g di zucchero semolato – 100g di acqua – 60ml di rum bianco o vaniglia.

Bollire l'acqua e lo zucchero e quando sono tiepidi unire il liquore.

Glassa: 100ml panna fresca - 100g zucchero semolato - 100g cioccolato fondente - 20g burro

Scaldare la panna e lo zucchero sul fuoco, versare sul cioccolato tritato e il burro, emulsionare e lasciar intiepidire. 

Montare la torta in un anello d'acciaio rivestito di acetato. Mettere sul fondo il pan di spagna,bagnarlo, coprire con la crema montata. Mettere in frigo qualche ora, sformare e coprire con la glassa.

Questa ricetta partecipa al contest i love chocolate

Torta ricotta con salsa

400g ricotta – 250g mascarpone – 3 uova – 60g burro morbido – 125g zucchero semolato – vanillina – 1 cucchiaio di amido di mais

Salsa alle fragole: 250g fragole – 60g  zucchero semolato – 60ml acqua

Separare i tuorli dagli albumi. Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta. Mescolare la ricotta , il mascarpone e la vanillina. Montare gli albumi ed incorporarli alla ricotta e unire l’amido. Imburrare una teglia di 24cm di diametro, mettere il composto di ricotta ed infornare a 150°C per 1 ora sino a che diventa dorata.

Per la salsa: pulire le fragole e passarle al setaccio. Versare la purea di fragole in una pentola con lo zucchero e l’acqua, portare ad ebollizione e lasciar sobollire per 3 minuti.

Possiamo servire anche con una Salsa al cioccolato: 2 tuorli – 75g zucchero semolato – 250ml latte – 100g cioccolato da copertura – vanillina

Con gli ingredienti meno il cioccolato preparare una crema inglese, quando è pronta unire il cioccolato tritato

Con questa ricetta partecipo al contest Fragole a colazione

Girelle al cioccolato

185g farina – 60g cacao – 125g zucchero semolato – 60g nocciole tritate – 100g burro – 1 uovo – crema al cioccolato

Nel mixer impastare la farina, il cacao, lo zucchero e le nocciole. Unire l’uovo e il burro a pezzetti ed impastare sino ad avere una pasta da poter stendere. Stendere la pasta su carta forno e spalmarla con la crema al cioccolato. 

Aiutandosi con la carta formare un rotolo e mettere in frigo per alcune ore. Passato il tempo in frigo tagliarlo a fette spesse 1cm di spessore. Infornare a 180°C per 10-12minuti. Far raffreddare prima di servire.

La mia variante (direi più un’aggiunta ) alternare la crema al cioccolato (io nutella) con una crema al cioccolato bianco. Per creare biscotti bicolore.

Crema cioccolato bianco: 20g burro – 100g cioccolato bianco

Sciogliere  cioccolato  e burro a bagnomaria o al microonde.

Questa ricetta fa parte dell’abbinamento di” Dai! Ci scambiamo una ricetta?” con il blog Grazia in cucina

Tortine paradiso

300g farina – 200g zucchero semolato – 2 uova – 6 cucchiai di olio – 12 cucchiai di latte – buccia gratt. 1 arancia – 1 bustina lievito vanigliato – pizzico sale – 250ml panna vegetale zuccherata – zucchero a velo

Lavorare le uova con lo zucchero, il latte e man mano aggiungere il resto degli ingredienti. Mettere il composto in un testo rettangolare ed infornare a 180°C per 20 minuti. Deve restare bionda.

 Tagliare a metà la torta e farcirla con la panna montata. Tagliarla a rettangoli e spolverizzare con abbondante zucchero a velo vanigliato.

teglia 37x24, la torta deve restare bassa

Con questa ricetta partecipo al contestritroviamoci in cucina

Diamanti

200g burro a pomata – 80g zucchero a velo – 25g uovo – 200g farina – 25g cacao amaro – pizzico pepe bianco – zucchero di canna

Mescolare il burro con lo zucchero e l’uovo. Setacciare la farina, il cacao, il pepe e aggiungerli al composto precedente. Stendere la pasta su un foglio di carta forno e far riposare in frigo per 20 minuti, formare poi dei salami di 200g di pasta e lunghi 40 cm.

 Rimettere in frigo per 12 ore. Riprendere i salami, dorarli con 1 tuorlo e rotolarli nello zucchero di canna rivestendoli.

 Riposare in frigo per 10 minuti. Tagliare i salami a rondelle di circa 1,5cm, stendere le rondelle sulla placca del forno coperta con un foglio di silpat e cuocere a 180°C per circa 15 minuti. Se non avete il tappetino di silpat usare la carta forno doppiando però la teglia.(usare due teglie del forno una sull’altra).

Con questa ricetta partecipo al contest piccole dolci delizie

Torta M&M

Marco e Martina navigando mi hanno inviato la foto di una torta chiedendomi di prepararla per loro. La ricetta non c’era quindi provo ad interpretarla. Visto che è per loro la chiamo: Torta M&M

Base biscuit:135g albumi – 125g zucchero semolato – 90g tuorli – 125g farina – pizzico sale

Bavarese :500g latte – 140g zucchero semolato – 150g tuorli – 12g colla di pesce – 500g panna – vaniglia

Gelèe alle fragole: 350g di fragole – 80g zucchero semolato – 7g gelatina in fogli

500g fragole possibilmente della stessa grandezza

Per prima cosa preparare il gelèe : frullare le fragole con lo zucchero,passarle e pesarne 300g. Scaldare una piccola quantità di passato di fragole al microonde e sciogliervi la gelatina prima ammollata in acqua . Unire tutto. Mettere la gelèe in un disco di acciaio e mettere nel frigo.

Per la base: montare gli albumi a neve con lo zucchero e il sale, continuando a montare aggiungere i tuorli. Unire la farina a mano delicatamente. Con la sacca a poche formare un disco sulla lastra del forno coperta con carta forno, spolverare con zucchero a velo ed infornare a 200°C fino a che la pasta diventa bionda.

Per la bavarese: mettere il latte e la vaniglia sul fuoco. Miscelare i tuorli con lo zucchero senza montarli e mettere a bagno la colla di pesce. Versare il latte caldo sui tuorli e riportare tutto sul fuoco fino a che la crema velerà il cucchiaio(crema inglese). Versare la crema in una terrina e aggiungere la colla di pesce strizzata ed eventualmente del liquore a piacere(50g). Lasciar raffreddare a temperatura ambiente quindi aggiungere la panna montata.

In un cerchio d’acciaio foderato con acetato comporre il dolce. Mettere sul fondo del disco la base biscuit. Tagliare a metà le fragole e disporle tutto intorno al cerchio.

 Mettere delicatamente metà della bavarese stando attenti a non far spostare le fragole, mettere in freezer per 15 minuti. Togliere il disco di gelèe dal frigo e posizionarlo al centro della torta, coprire con il resto della bavarese. Mettere in frigo. Prima di servire decorare con frutta fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest la fragola vien mangiando