Torta M&M

Marco e Martina navigando mi hanno inviato la foto di una torta chiedendomi di prepararla per loro. La ricetta non c’era quindi provo ad interpretarla. Visto che è per loro la chiamo: Torta M&M

Base biscuit:135g albumi – 125g zucchero semolato – 90g tuorli – 125g farina – pizzico sale

Bavarese :500g latte – 140g zucchero semolato – 150g tuorli – 12g colla di pesce – 500g panna – vaniglia

Gelèe alle fragole: 350g di fragole – 80g zucchero semolato – 7g gelatina in fogli

500g fragole possibilmente della stessa grandezza

Per prima cosa preparare il gelèe : frullare le fragole con lo zucchero,passarle e pesarne 300g. Scaldare una piccola quantità di passato di fragole al microonde e sciogliervi la gelatina prima ammollata in acqua . Unire tutto. Mettere la gelèe in un disco di acciaio e mettere nel frigo.

Per la base: montare gli albumi a neve con lo zucchero e il sale, continuando a montare aggiungere i tuorli. Unire la farina a mano delicatamente. Con la sacca a poche formare un disco sulla lastra del forno coperta con carta forno, spolverare con zucchero a velo ed infornare a 200°C fino a che la pasta diventa bionda.

Per la bavarese: mettere il latte e la vaniglia sul fuoco. Miscelare i tuorli con lo zucchero senza montarli e mettere a bagno la colla di pesce. Versare il latte caldo sui tuorli e riportare tutto sul fuoco fino a che la crema velerà il cucchiaio(crema inglese). Versare la crema in una terrina e aggiungere la colla di pesce strizzata ed eventualmente del liquore a piacere(50g). Lasciar raffreddare a temperatura ambiente quindi aggiungere la panna montata.

In un cerchio d’acciaio foderato con acetato comporre il dolce. Mettere sul fondo del disco la base biscuit. Tagliare a metà le fragole e disporle tutto intorno al cerchio.

 Mettere delicatamente metà della bavarese stando attenti a non far spostare le fragole, mettere in freezer per 15 minuti. Togliere il disco di gelèe dal frigo e posizionarlo al centro della torta, coprire con il resto della bavarese. Mettere in frigo. Prima di servire decorare con frutta fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest la fragola vien mangiando