Stuzzichini

I ritagli di pasta sfoglia non si rimpastano. Si mettono uno vicino all'altro, si stendono e uniscono con il mattarello. In questo caso si copre la sfoglia ottenuta con parmigiano e paprika, si arrotolano sigillando bene i bordi e si infornano a 180°C fino a cottura( 15 minuti). tagliare a tronchetti

Girelline

250g latte – 1 bustina lievito birra liofilizzato – 1 uovo – 550g farina – 50g olio evo – 1 cucchiaino di zucchero semolato – 1 cucchiaino sale – affettati misti

Mettere nel tazzone della planetaria (o robot) la farina, l’uovo, sale, zucchero, olio e lievito. Impastare aggiungendo il latte poco alla volta. Lasciar lievitare fino a che la pasta raddoppia di volume.

 Stendere la pasta in un  rettangolo, coprire con l’affettato scelto(prosciutto,salame,speck….), arrotolare la pasta e tagliarla a fette alte 2-3cm. Mettere le fette sulla placca del forno coperta di carta forno, lasciar lievitare per altri 30 minuti.

 Infornare a 200°C per circa 15 minuti.

Auguri Beatrice

Pasta frolla montata - Pasta frolla per soggettistica decorata in pdz

Pasta frolla per soggettistica decorata in pdz

Sorbetto allo champagne

½ l di champagne – 80g zucchero semolato – 200g panna montata

Scaldare lo champagne con lo zucchero e mescolare fino a scioglierlo completamente. Continuare la cottura a fuoco dolce per circa 8 minuti poi lasciar raffreddare. Incorporare delicatamente la panna montata. Versare in un contenitore che va in freezer e raffreddare per 3 ore. Riprendere la crema dal frigo e frullarla poca alla volta. Versare nei bicchieri e decorare

Confetti decorati

Sour fruit

200ml sciroppo di fragola – 400ml acqua – 500ml succo arancia – 600ml succo pesca

Diluire lo sciroppo di fragola con l’acqua. Poco prima di servire unire i due succhi di frutta freddi e servire

RUSTICI

Torciglioni ai salumi: 1 rotolo pasta sfoglia – 60g salumi misti(lonza, salame, prosciutto) – 1 uovo – 20g parmigiano gratt.

Stendere la pasta,pennellarne metà con l’uovo, il parmigiano e le fette di salume. Sovrapporre la metà non farcita. Ritagliare delle strisce ed arrotolarle. Mettere i torciglioni in forno a 180°C.

Fagottini brie e funghi: 1 rotolo di pasta sfoglia – 100g brie – 150g funghi – 1 uovo – 20g parmigiano gratt.

Cuocere i funghi ed unirli ancora caldi al brie. Battere l’uovo ed unirne metà al composto di funghi insieme al parmigiano. Ricavare dalla sfoglia dei quadratini di 6cm di lato, mettere al centro un cucchiaino di farcia e chiuderli a fagottino. Spennellarli con la metà dell’uovo rimasto ed infornare a 180°C sino a doratura. (15 minuti)

Fagottini ricotta e olive: 1 rotolo di pasta sfoglia – 200g ricotta – 100g di olive verdi – 50g parmigiano gratt. – 1 albume – semi di sesamo

Impastare la ricotta con le olive a pezzettini, il parmigiano e l’albume. Tagliare la sfoglia a quadratini di 6cm. Mettere al centro un cucchiaino di composto e chiudere a fagottino. Pennellare con l’uovo battuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare a 180°C per 20 minuti

Cornetti :  100g prosciutto cotto – 100g di edamer - 1 rotolo di pasta sfoglia

Ricavare dalla sfoglia dei triangoli. Tritare il prosciutto ed il formaggio. Farcire la base del triangolo con un cucchiaino di composto, arrotolare e formare il cornetto. Dorare con del tuorlo ed infornare a 180°C per 20 minuti.

Tronchetti : 1 rotolo di pasta sfoglia – 2 conf. di wurstel da 4 – 1 tuorlo

 Tagliare la sfoglia a strisce. Tagliare i wurstel a pezzetti. Arrotolare una striscia di sfoglia intorno ad un pezzo di wurstel, dorare con l’uovo ed infornare a 180° per 20-25 minuti.

Buon Compleanno Gioia

Il Segnaposto

Pizzette

Pasta :500g farina – 1 bustina lievito di birra liofilizzato – 1 cucchiaio di olio – 2 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di sale – acqua q.b. per avere un impasto sodo

Condimento : 1 barattolo di pomodoro a pezzettoni – 300g mozzarella di bufala – ½ spicchio di aglio – pizzico di sale

Impastare gli ingredienti, battere la pasta sulla tavola e far lievitare per 4-5ore. Schiacciare il pomodoro con una forchetta, mettere il sale e l’aglio e lasciar insaporire. Riprendere la pasta, sgonfiarla, stenderla con il mattarello e ricavare le pizzette. Togliere l’aglio dal pomodoro. Distribuire il pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini sulle pizzette, condire con un filo di olio ed infornare a 190°C per circa 20 minuti. 

Con la mousse di Matilde

Mousse : 200g tonno – 100g di ricotta – 1 tuorlo – sale – pepe – 200g panna montata

Frullare il tonno con il tuorlo, la ricotta ,poco sale e pepe. Aggiungere a mano la panna montata.

Pane per tramezzini al latte in strisce lunghe – olive verdi

Schiacciare le fette di pane con il mattarello

 distribuirvi sopra la mousse e le olive a pezzetti.

 Arrotolare il pane , incartare con la pellicola e mettere in frigo.

Tagliare a fettine e servire.

Allo stesso modo facciamo le Spirali al salmone

60g di burro morbido – pane per tramezzini al latte – salmone affumicato – 3 cucchiai di panna montata – erba cipollina

Schiacciare il pane con il mattarello. Lavorare il burro a pomata con qualche stelo di erba cipollina tagliata con le forbici, unire la panna. Spalmare il burro sul pane,

 coprire con il salmone e arrotolare

Incartare con pellicola e mettere in frigo. Tagliare a fette e servire.

                                                                   

Pain brioche

200g farina – 250g farina manitoba – 3 uova – 100g burro a pomata – 20g zucchero – 8g sale – 20g lievito di birra – 100g latte –

Uno stampo di carta oleata da panettone da 750 g

Impastare, possibilmente a macchina, le farine, le uova, il burro, lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito con un po’ di latte ed unirlo all’impasto e poco alla volta aggiungere il resto del latte in modo che la pasta mantenga l’elasticità. Battere la pasta sul piano da lavoro fino a che diventa liscia. Mettere a lievitare direttamente nello stampo 

sino a che la pasta non arriva all’orlo. 

Dorare con uovo battuto, fare un taglio a croce con una lametta 

e infornare a 180°C per circa 45 minuti. Far raffreddare e farcire. Per una migliore riuscita è bene preparare il pain briosce il giorno prima e metterlo in frigorifero. 

Per farcirlo si procede in questo modo: tagliare il cappello e la base e li si tiene da parte. 

Ricavare dal pezzo centrale (senza contare cappello e base) un numero pari di fette.

 Man mano che tagliamo le fette, bisogna mantenerle nello stesso ordine per poi ricomporre il panettone. Stendere un velo di burro o di maionese solo sulle fette da farcire. 

In pratica si condiscono le fette accoppiate solo sulla parte interna due alla volta lasciando pulita la parte esterna in modo da avere vari piani divisi. Farcire con affettati, insalata, ruchetta, salmone affumicato o secondo i propri gusti. Posizionare la base del panettone su un piatto, ricomporre con le fette farcite, tagliarlo in quattro

e coprire con il cappello. Fermare tutto con degli stecchi di legno.