Sfoglia rustica patate e brie

Pasta sfoglia – 500g patate – 150g brie – rosmarino – sale – olio

Lessare le patate, tagliarle a tocchetti e condirle con sale, olio e rosmarino tritato. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucare il fondo con una forchetta. Riempire con le patate condite e brie a pezzetti.

 Infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Sfoglia rustica con melanzane

Pasta sfoglia – 2 melanzane tonde – 1 mozzarella di bufala – olio sale

Tagliare a fette la mozzarella e lasciarla scolare. Tagliare a fette le melanzane, metterle sotto sale, strizzarle e grigliarle. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucare il fondo con una forchetta e disporre le fette di mozzarella e melanzana alternandole. 

Infornare a 180°C per circa 35 minuti

Torta salata con pancetta

Pasta sfoglia – 500g cavolfiore bianco – 100g pancetta tesa – 1 uovo – 250ml panna fresca – timo

Tagliare a cimette il cavolfiore e lessarlo. Fare a pezzetti la pancetta e rosolarla in poco olio, aggiungere il cavolfiore e schiacciarlo con una forchetta. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, versare il cavolfiore. Battere l’uovo con la panna e il timo, regolare di sale e versare tutto nella teglia. Infornare a 18°C per circa 50 minuti

Sfoglia saporita

150g piselli – 100g prosciutto cotto – 200g ricotta – pasta sfoglia

Cuocere i piselli con poco olio, sale e pochissima cipolla. Stendere la pasta su una teglia rivestita con carta forno e bucare il fondo con una forchetta. Stendere sul fondo la ricotta, versare sopra la ricotta i piselli e coprire con le fette di prosciutto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti

TIELLA

Tiella

250g farina 00 – 250g farina grano duro – 1 bustina lievito birra liofilizzato – 2 cucchiai di olio – 1 cucchiaino di sale – 200g acqua

Mettere le farine ,il lievito, l’olio nell’impastatrice (o sulla tavola), aggiungere il sale e l’acqua poco alla volta sino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Lasciar lievitare sino a che raddoppia di volume. Lavorare la pasta lievitata, poi rivestire una teglia unta di olio lasciando che la pasta debordi un poco, mettere il ripieno scelto, coprire con il resto della pasta. Pennellare con olio la superficie ed infornare a 190°C sino a doratura.

Ripieno: 1kg di polipetti – 300g di pomodorini o pezzettoni in scatola – 1 spicchio di aglio – prezzemolo – ½ bicchiere di vino bianco –

Pulire i polipetti, metterli in pentola e lasciarli cuocere nella loro acqua. Quando sono teneri spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nella pentola. Tagliarli a pezzi e condirli con poco sale, un filo di olio, prezzemolo tritato, il vino, i pomodori e lo spicchio di aglio intero. Lasciar insaporire. Quando è pronto il guscio di pasta, togliere l’aglio dai polipetti , scolarli dal liquido rimasto e metterli nella teglia.

Ripieno: 500g ricotta di bufala – 200g di mozzarella di bufala – pepe – sale – 1 uovo

Schiacciare la ricotta con una forchetta e condirla con poco sale, pepe, l’uovo. Amalgamare bene e versare nel guscio di pasta, distribuire sopra la mozzarella a fettine, coprire con altra pasta ed infornare.

Cestino di pasta sfoglia

Cestino : 2 conf. di pasta sfoglia da 500g – 250g di spaghetti grandi – olio -  farina – 1 uovo

Lessare al dente 2/3 degli spaghetti, scolarli e condirli con poco olio. Stendere il primo disco di pasta sfoglia e foderare un testo leggermente imburrato. Bucherellare il fondo. Infilare tutto intorno al bordo, tra la pasta e lo stampo gli spaghetti crudi ad una distanza di 1 cm l’uno dall’altro. Spezzarli poi a metà altezza. Prendere uno spaghetto cotto ed intrecciarlo con quelli crudi come per fare un canestro. Per fare un giro occorrerà più di uno spaghetto. Iniziare e terminare con uno spaghetto sempre all’interno dello stampo. Mettere in frigo per 15 minuti. Riempire lo stampo con pallottole di carta di alluminio. Mettere il cestino in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, gli spaghetti crudi diventeranno scuri e quelli cotti dorati.

 Nel frattempo preparare il coperchio. Stendere il resto della pasta e ricavare un disco dello stesso diametro del cestino. Metterlo sulla placca del forno coperta con carta forno. Disporre a raggiera partendo dal centro degli spaghetti crudi. Spezzare la parte che esce dal cerchio e premerli per farli entrare un po’ nella pasta. Con gli spaghetti cotti creare una treccina da mettere tutta intorno al bordo, spennellare con tuorlo d’uovo ed infornare a 200°Cper 20-25 minuti. 

torta salata di riso

180g burro morbido – 3 uova intere – 1 bustina lievito per torte salate – 200g farina – 3 cucchiai di latte – 150g riso – 180g tonno – acciughe e olive q.b. – sale – pepe

Nel robot ridurre in crema il burro con le uova. Aggiungere la farina, il lievito e il latte. Amalgamare bene poi aggiungere a mano il tonno, le olive a pezzetti, il riso lessato, sale e pepe.

 Infornare a 180°C per 40 minuti se si fa una torta unica, 15 minuti se si fanno monoporzioni

Gattò di patate personalizzato

Per ripulire il frigo da tutti i pezzetti di formaggio che restano dalle fette non più presentabili a tavola facciamo:

600g patate – 150g prosciutto cotto – 50g parmigiano gratt. – 1 uovo – 100g formaggi misti – 40g burro -  sale – pangrattato

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Salare ,unire il burro, il parmigiano, l’uovo, il prosciutto tritato. Mescolare bene ed unire il formaggio a dadini. Imburrare uno stampo e rivestirlo di pangrattato. Trasferire nello stampo il composto di patate e livellare. Spolverare con pangrattato. Infornare a 180°C per 25 minuti.

Sformato ai funghi

400g patate – 300g funghi misti – 100g emmentaler – 1 uovo – 50g parmigiano – timo – maggiorana – prezzemolo – 15g burro - aglio

Rosolare i funghi con poco olio e aglio. Lessare le patate e passarle , unire l’uovo, i funghi, il parmigiano gratt., le erbe tritate, l’emmentaler tagliato a dadini,il burro fuso e salare. Mettere in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno

livellare il composto ed infornare a 180°C per 45 minuti.

Strudel ai carciofi

250g pasta sfoglia – 3 carciofi grandi – 100g formaggio primo sale – 3 cucchiai di parmigiano gratt.  –  sale – olio – mentuccia – aglio

Pulire i carciofi ,tagliarli a piccoli spicchi e cuocerli con olio, sale ,mentuccia e aglio. Condirli con il parmigiano. Stendere la pasta sfoglia, distribuire i carciofi cotti, coprire con fette di primo sale. Arrotolare la pasta come per lo strudel sigillando i bordi pennellandoli con uovo battuto. Trasferire sulla placca del forno coperta di carta forno, con i ritagli di pasta creare delle decorazioni, dorare con l’uovo battuto ed infornare a 180°C per 40-45 minuti. 

Torta ricotta e prosciutto

500g pasta sfoglia – 200g ricotta – 200g prosciutto cotto – 100g panna – paprica – noce moscata

Dividere la pasta sfoglia e con una parte rivestire uno stampo imburrato. Frullare il prosciutto cotto con la ricotta, unire la panna, un pizzico di paprica e di noce moscata,pepe.

Assaggiare se serve un pizzico di sale. Mettere il composto nella teglia e con l’altra pasta sfoglia fare il” cappello”. Con i ritagli di pasta fare delle decorazioni. 

Spennellare con uovo battuto, infornare a 180°C per 45 minuti.

Dato che in cucina non si butta mai niente con i ritagli della pasta sfoglia facciamo dei rustici. Se restano delle strisce le spalmiamo con patè di olive o copriamo con fette di prosciutto, arrotoliamo e tagliamo a tronchetti. Pennelliamo sempre con l'uovo battuto e inforniamo.

Strudel di pesce

Pasta: 150g farina – 50g burro – 1 uovo – pizzico sale

Impastare la farina con il burro morbido, l’uovo, un pizzico di sale e 40g di acqua. Formare una palla e coprirla con una ciotola calda per 30 minuti.

Ripieno: 300g calamari puliti – 300g gamberi sgusciati  – 200g  filetti di merluzzo – 80g mollica di pane

Cuocere velocemente i filetti di merluzzo, i gamberi e i calamari a pezzetti con olio, aglio, sale e pepe. Unire la mollica di pane tritata. Stendere la pasta sottilmente su un canovaccio infarinato, coprire con il ripieno, irrorare con olio evo e salare. Con l’aiuto del canovaccio formare lo strudel, mettere sulla placca del forno ricoperta di carta forno e ungerlo di olio, spolverizzare con del timo

 e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.

Ciambella salata

175g farina – 75g frumina – 4 uova – 60g parmigiano gratt. – 70g pecorino gratt. – 200ml panna – 1 bustina lievito per torte salate – 1 pera kaiser media  – erba cipollina

Dividere i tuorli dagli albumi. Frustare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, unire i formaggi, la panna e l’erba cipollina. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, unirli al composto di uova, aggiungere le farine setacciate e per ultimo il lievito. Mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto e aggiungere la pera a pezzettini. Mettere l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.

Pane alle olive

500g farina 0  – 310ml di latte – 60ml di olio evo – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero – 2 cucchiaini lievito di birra liofilizzato -  120g di olive nere

Mettere la farina nella planetaria, unire il lievito, lo zucchero, il sale (lontano dal lievito), l’olio, azionare ed unire il latte tiepido a filo. Impastare bene sino ad ottenere una pasta liscia. Prendere la pasta e sbatterla con forza sul tavolo da lavoro per due/tre volte poi metterla in una ciotola a lievitare.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume “sgonfiarla” e stenderla allo spessore di ½ cm. Distribuirvi sopra le olive spezzettate grossolanamente ed arrotolarla formando un cilindro mettendo la linea di chiusura a contatto con la placca del forno, coperta di carta forno, chiudere bene le punte e mandarle sotto il rotolo.

Con le forbici praticare dei tagli al centro del filone e lungo tutta la sua lunghezza e lasciar lievitare di nuovo. Quando i tagli praticati tenderanno ad aprirsi spolverizzare il filone con un po’ di farina

 ed infornare a 180°C sino a doratura.

Pizza di scarola a modo mio

Pasta: 500g farina – 1 bustina lievito birra liofilizzato – 2 cucchiaini zucchero – 1 cucchiaino sale – 2 cucchiai olio evo – acqua q.b.

Ripieno: insalata scarola – olive gaeta – alici sott’olio in filetti

Nella planetaria o a mano unire tutti gli ingredienti asciutti, unire acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Battere la pasta su un piano da lavoro fino a renderla  liscia

e mettere a lievitare fino a che raddoppia di volume.

Lavare la scarola. Per la quantità di insalata varia secondo la grandezza della pianta, considerare che una volta cotta anche la quantità diminuisce notevolmente.  Lessare l’insalata con solo l’acqua che le resta “addosso”dal risciacquo, 

strizzarla e ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino. 

Stendere una parte della pasta lievitata nel testo, coprirla con l’insalata e farcire con olive denocciolate e pezzetti di filetti di alice . 

Coprire con il resto della pasta. Infornare a 190°C fino a che diventa dorata sia in superficie che sul fondo.