Risotto ai funghi

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300g riso – 500ml brodo vegetale – 50g burro – 500g funghi – sale – olio – aglio - cipolla

Pulire i funghi e saltarli in padella con olio e 1 spicchio di aglio, salare.

Tostare il riso con 30g di burro e un filo di cipolla, unire il brodo caldo tutto in una volta, i funghi e trasferire tutto in un tegame che vada in forno,

 coprire e cuocere in forno già caldo a 190°C per 20 minuti esatti. Togliere dal forno e dal tegame, unire il resto del burro e sgranare il riso con due forchette Accompagnare con del prosciutto crudo tagliato a listarelle e reso croccante in padella. 

Garganelli ai funghi

Da un’idea di Simone Rugiati

250g garganelli all’uovo – 300g funghi misti – 100g taleggio – limone – prezzemolo - peperoncino - sale

Cuocere i funghi con olio, 1 spicchio di aglio e peperoncino. Quando sono quasi cotti unire delle striscette di buccia di limone ottenute con un riga limoni. Unire il prezzemolo tritato e spegnere. Grattugiare il taleggio con una grattugia a fori larghi. Lessare la pasta al dente e ripassarla nella padella dei funghi, unire il taleggio e servire.

Cupola di riso

250g riso – 100g carne macinata – 1 salsiccia – 30g burro – zafferano – 4 cucchiai di grana gratt. – 2 cucchiai asiago gratt. – pomodoro liquido(conserva) – 1 carota piccola – cipolla – olio evo – vino bianco

Tritare la carota e un pezzetto di cipolla e far rosolare in poco olio. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia spellata, sfumare con poco vino, aggiungere 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro e portare a cottura facendo restringere il sugo. Salare. In una terrina lasciar ammorbidire il burro e amalgamarlo con lo zafferano, i formaggi e poca acqua di cottura. Lessare il riso, scolarlo al dente, condirlo con il composto di burro. In uno stampo a forma di cupola imburrato fare uno strato con il riso lasciando un incavo al centro.

 Versare tutta la carne e coprire con il riso rimasto. Infornare a 180°C per circa 15 minuti.

Pappardelle al cacao e mascarpone

pasta: 100g farina – 50g farina semola grano duro – 2 tuorli – 2 uova intere – 1 cucchiaio di olio evo – 40g cacao amaro

preparare la pasta e mettere in frigo per 30 minuti 

                                                                                                                                                                                                                                              

salsa: 200g mascarpone – 40g burro – 40g pistacchi – 2 cucchiai di aceto balsamico – 1 scalogno

tagliare sottile lo scalogno e rosolarlo con il burro, aggiungere l’aceto e far evaporare. Unire il mascarpone e scioglierlo senza far bollire la salsa. Unire i pistacchi tritati grossolanamente. Salare e pepare.

Lessare le pappardelle e saltarle nella padella della salsa.

Parmigiana con pasta all'uovo

3 melanzane grandi – 300g ricotta al forno – pomodori piccadilly – ½ bicchiere di latte – basilico –

Pasta: 2uova – 200g farina

Tuffare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tagliarli a pezzetti. Passare i pomodori in padella con olio e aglio, salare, unire il latte e portare a cottura. Tagliare a metà le melanzane e passarle in forno x 20 minuti. Togliere dal forno e con un cucchiaio togliere la polpa e condirla con sale, olio e basilico.

 Fare la pasta, tagliarla a strisce e lessarla. Tritare la ricotta. Imburrare delle monoporzioni di ceramica e fare degli strati con tutti gli ingredienti alternandoli tra loro. Finire con il sugo e la ricotta. Infornare a 180°C per 15 minuti.

Risotto al radicchio

1 cuore di radicchio rosso – 350g riso – 4 fette lardo di colonnata – brodo vegetale – 30g burro – aglio – cipolla – 100g taleggio

Tagliare il radicchio a julienne, rosolare con un filo di olio e uno spicchio di aglio il lardo, unire il radicchio e cuocere per 10 minuti. Tostare il riso con il burro e poca cipolla,portare a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura aggiungere il radicchio(senza l’aglio) e quando il riso e pronto aggiungere il taleggio tagliato a dadini

Risotto al nero di seppia

300g riso – 2 seppie con la sacca d’inchiostro – pomodorini piccadilly – 1 spicchio di aglio – cipolla – 30g burro – olio – brodo vegetale o fumetto di pesce

Tagliare a strisce le seppie tenendo da parte le sacche di inchiostro. Tuffare per qualche minuto in acqua bollente i pomodori e spellarli. Mettere lo spicchio d’aglio e olio in una padella, unire le seppie e quando sono quasi cotte unire i pomodori a filetti. Rosolare in una pentola poca cipolla con il burro, unire le sacche di inchiostro e mettervi il riso a tostare.Procedere alla cottura del riso aggiungendo brodo caldo. A metà cottura unire le seppie, tolto lo spicchio d’aglio, portare a cottura.

Mafalde peperoni e burrata

350g mafalde – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – pomodorini piccadilly – stracciatella di burrata di bufala – basilico – aglio – olio – cipolla

Arrostire i peperoni, pulirli e tagliarli a strisce. Tuffare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tagliarli a filetti. In una larga padella mettere olio, 1 spicchio di aglio intero, un filetto di cipolla e far rosolare. Unire i pomodori, basilico a pezzetti. Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i peperoni, salare e dopo qualche minuto spegnere. Lessare al dente le mafalde, passarle in padella con il sugo e portare a cottura. Unire una parte della stracciatella, miscelare bene, impiattare  aggiungendo il resto della stracciatella.                                        

Gli spaghetti di Ferdinando

250g spaghetti – ½ limone (succo e scorza gratt.) – prezzemolo q.b. – zenzero q.b. – 4 cucchiai olio evo – 3 calamari

Tagliare a strisce i calamari e saltarli in padella con poco olio a fuoco vivace fino a farli rosolare. In una terrina mettere l’olio, il prezzemolo tritato, succo di limone , scorza e zenzero tritato. Salare il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e trasferirli nella terrina con il condimento.

Corona di riso

300g riso – 500ml brodo vegetale – 50g burro – 2 zucchine – 30g parmigiano – 50g prosciutto crudo – cipolla – olio evo – sale

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia dai fori grossi. Farle cuocere in padella con poco olio e un filino di cipolla e il prosciutto tagliato a dadini. Sciogliere 30g di burro insieme a pochissima cipolla, far tostare il riso, aggiungere il brodo bollente tutto insieme. Mettere il riso in un contenitore da forno, sigillare ed infornare a 200°C per 20 minuti esatti. Travasare il riso in una terrina , unire gli altri 20g di burro, il parmigiano, le zucchine e il prosciutto. Mettere in forma. Servire a temperatura ambiente

Mezze maniche mediterranee

350g mezze maniche – 200g pesce spada – 200g ricotta al forno – pomodori piccadilly – basilico – olio evo – aglio – 1 melanzana media

Spellare e togliere i semi ai pomodori e farli saltare in padella con 1 spicchio di aglio, olio e basilico. Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana e salarla, quindi strizzarla e unirla ai pomodori. Tagliare il pesce spada a cubetti e unirlo al sugo. Lessare le mezzemaniche al dente, scolare e unire al sugo aggiungendo dell’acqua della pasta e portare a cottura. Passare la ricotta su una grattugia dai fori grossi e spolverare sulla pasta

Pomodori con riso

Per questa ricetta non uso pesare gli ingredienti , mi regolo in base alla grandezza dei pomodori. Non uso nemmeno i pomodori grandi che si vendono per essere cucinati con il riso.

Pomodori a grappolo medio-grandi – riso crudo (1 cucchiaio per i pomodori medi, 2 per quelli grandi) – basilico – parmigiano – sale – olio – ricotta salata – patate

Togliere la calotta ai pomodori, scavarli con un cucchiaino, salare l’interno e capovolgerli su un tagliere. Passare la polpa dei pomodori con un passaverdure e raccogliere il sugo in una terrina. In due terzi di sugo ottenuto aggiungere il riso, abbondante parmigiano, basilico a pezzetti, la ricotta grattugiata, un filo di olio e se serve il sale. Mescolare bene e riempire i pomodori poco più della metà, ricoprire i pomodori con le calotte. Mettere il sugo rimasto sul fondo di una pirofila, mettere dentro i pomodori. Pelare le patate e tagliarle a spicchi. Mettere gli spicchi delle patate negli spazi tra un pomodoro e l’altro,

 salare, aggiungere un filo di olio ed infornare a 180°C per circa 45 minuti. Ogni tanto irrorare i pomodori con il loro sugo. 

Fagottini di riso

8/10 foglie di verza – 300g riso – 550ml brodo vegetale – zafferano – cipolla – 100g mozzarella di bufala – 100g scamorza affumicata – parmigiano – 50g burro – sale – olio evo

Lessare le foglie di verza e metterle su una tovaglia ad asciugare. Con il riso,500ml di brodo,qualche filo di cipolla,30g burro,sale e lo zafferano preparare il riso pilaw. Quando è pronto unire gli altri 20 grammi di burro e lasciar intiepidire. Unire parmigiano a piacere, la mozzarella e la scamorza tagliate a dadini. Dividere il riso nelle foglie di verza e chiudere a pacchetto,

 allineare i pacchetti in una pirofila leggermente unta, emulsionare il resto del brodo con 2 cucchiai di olio e nappare i pacchetti. Spolverare con parmigiano ed infornare a 180°C per 15 minuti.

Riso pilaw: (vedi ricettario di base)

Anello di tagliatelle

250 g tagliatelle all’uovo – 100g pomodori secchi – 100g pomodorini – mozzarella – ricotta salata – basilico – 2 melanzane medie – 1 spicchio di aglio - peperoncino

Affettare sottilmente le melanzane, salarle e  metterle a scolare. Grigliarle. Sistemare le fette di melanzane in uno stampo da ciambella unto di olio.

 Rosolare lo spicchio d’aglio con poco olio e peperoncino. Unire i pomodori secchi tagliati a filetti e i pomodorini spellati e tagliati a spicchi. Unire il basilico. Lasciar cuocere per 10-15 minuti. Lessare al dente le tagliatelle e ripassarle in padella con il sugo(togliendo l’aglio), unire due cucchiai di ricotta salata grattugiata. Disporre le tagliatelle nello stampo alternandole con la mozzarella tagliata a tocchetti e ricotta gratt. infornare a 180°C per 15 minuti.

Paccheri e calamari

400g paccheri – 400g pomodori pezzettini – 500g calamari – 2 fette di pancetta tesa – aglio – olio – peperoncino – prezzemolo – pecorino romano gratt.

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli sottili. Rosolare la pancetta tagliata a pezzetti in poco olio con uno spicchio d’aglio intero e il peperoncino. Togliere l’aglio ed unire i calamari, farli cuocere per 5 minuti ed unire il pomodoro. Cuocere tutto a fuoco vivace, nel frattempo lessare al dente i paccheri e farli saltare nella padella con il sugo. Unire il prezzemolo tritato e abbondante pecorino. 

Con questa ricetta partecipo al contest e tu di che pasta sei?

Fusilli alla pizzaiola

300g fusilli – 100g ricotta di bufala – 10 pomodorini piccadilly – 1 melanzana – basilico

Togliere la pelle ai pomodori tuffandoli 5 minuti in acqua calda. Tagliare la melanzana a tocchetti e metterla sotto sale, poi strizzarla e friggerla in olio di semi di arachide. Tagliare i pomodori a filetti, togliere i semi e passarli velocemente in padella con olio , aglio e basilico. Lessare i fusilli al dente e condirli con il pomodoro (togliendo lo spicchio d’aglio) e lasciarli intiepidire. Condire con le melanzane fritte e la ricotta a tocchetti.

Si serve a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest E tu di che pasta sei?

Spaghetti neri all'uovo

Per la pasta: 259g farina00 – 100g farina grano duro – 3 uova – 1 bustina nero di seppia

Fare la classica pasta all’uovo con tutti gli ingredienti.

Condimento: 350g calamari puliti - 400g pomodorini piccadilly - 

  olio – aglio

Tagliare a pezzi i calamari e saltarli in padella con olio e 1 spicchio di aglio. Passare velocemente i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia, tagliarli a filetti e passarli in padella con olio e 1 spicchio di aglio.

Togliere i due spicchi di aglio e unire in una sola padella pomodori e calamari. Lessare gli spaghetti e ripassarli nella padella del condimento.

Con questa ricetta partecipo al contest DùSpaghi