Straccetti alla paprika su rosti di patate

500g straccetti di manzo – pomodori pelati – 1 cucchiaio raso di paprika dolce – 1 scalogno – 1 spicchio di cipolla – olio – sale

Far appassire lo scalogno e la cipolla tritati in poco olio. Unire i pelati e la paprika. Far cucinare il sughetto poi unire la carne, salare e portare a cottura per circa 15 minuti.

Rosti: grattugiare le patate prima sbucciate con una grattugia a fori grandi, asciugarle con carta assorbente e farle “arrostire” in padella con un filo di olio. Salare.

Petto di pollo farcito

1 petto di pollo intero – 500g funghi champignon – 100g prosciutto cotto – pomodori secchi q.b. – ½ bicchiere di vino bianco – aglio

Tagliare il petto di pollo a metà. Tagliare ogni metà in due fette spesse e praticando un taglio aprire a portafoglio. Cuocere i funghi con aglio e olio e farli asciugare. Tritare i funghi insieme al prosciutto cotto e ai pomodori secchi. Riempire le tasche di petto di pollo con la farcitura 

e chiudere con uno stuzzicadenti. Infarinare leggermente la carne e mettere in una teglia da forno, unire il vino, salare ed infornare a 180°C per circa 20 minuti. Durante la cottura irrorare la carne con il suo sugo.

Salame di patate e speck

1kg di patate – 100g grana gratt. – 200g prosciutto cotto – 200g speck – 1 mozzarella – 1 uovo – 50g burro – sale – pepe

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire il burro, 50g prosciutto cotto tritato, il grana, l’uovo, sale e pepe. Su un foglio di carta forno allargare il composto di patate in un rettangolo alto 1,5 cm. Stenderci sopra le fette di prosciutto rimaste, la mozzarella a fette,

 poi aiutandosi con la carta arrotolare il composto.

 Riaprire la carta e foderare con le fette di speck il rotolo di patate. 

Sovrapporre un pochino le fette di speck. Arrotolare nuovamente con la carta forno ed infornare a 180°C , forno già caldo, per 30 minuti, togliere la carta forno e far rosolare lo speck ancora 5 minuti.

Consiglio: prima di tagliare la fetta lasciar riposare per 10-15 minuti

Melanzane ripiene

5 melanzane lunghe medie – 500g macinato di manzo – basilico – 5/6  pomodorini piccadilly – pane gratt. – sale – olio evo

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle. Salare leggermente le mezze melanzane e metterle a scolare. Tagliare a dadini piccoli una parte della polpa delle melanzane e metterle sotto sale. Passare in acqua calda i pomodori, spellarli, togliere i semi e tagliarli a pezzetti. Unire la carne, le melanzane strizzate, i pomodori e due foglie di basilico spezzettate. Salare. 

Strizzare le mezze melanzane e riempirle con il composto di carne. Spolverare con un generoso strato di pane grattugiato, un filo di olio ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Barilotti ripieni

6 zucchine tonde – 500g carne manzo macinata – olio – sale – aglio - patate

Togliere la calotta dalle zucchine e svuotarle aiutandosi con un cucchiaino.

 Lessarle per 5 minuti in acqua bollente. Tritare una parte dell’interno delle zucchine e unirlo alla carne, salare e unire una punta dello spicchio d’aglio tritato. Riempire le zucchine già scolate con il composto di carne e allinearle in una pirofila da forno, coprire con la calotta, inserire le patate tagliate a fette negli spazi tra una zucchina e l’altra. Versare un filo d’olio ed infornare a 180°C per circa 1 ora.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucchiaio e Pentolone: ricette ripiene

Lonza di maiale

800g arista di maiale – 1 spicchio di aglio piccolo – chiodi di garofano – rosmarino – peperoncino – pepe – sale

Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a filetti. Praticare delle piccole incisioni nella carne ed inserire in ognuna un filetto di aglio. Tritare rosmarino,qualche chiodo di garofano, unire il peperoncino, il sale, il pepe e con questo trito massaggiare la carne. Mettere la carne in una pirofila con la parte della pelle verso l’alto,

 ungere leggermente di olio ed infornare a 200°C per 1 ora. Preparare la carne il giorno prima di consumarla, tagliarla a fettine sottili (meglio con un’affettatrice), si serve fredda condita con olio evo e una parte del sugo che si è creato in cottura.

Tacchino al cioccolato

200g di petto di tacchino – 50g cioccolato amaro – 1 striscia buccia arancia e limone – semi di sesamo nero – ½ bicchiere vino rosso robusto – cipolla -

 Tagliare a pezzetti la carne e rosolarla in olio molto caldo per pochi minuti. Tritare finemente un pezzetto di cipolla, soffriggerla in poco olio, aggiungere la buccia degli agrumi tritata e dopo 3-4 minuti unire la carne rosolata ma ancora cruda. Aspettare che l’olio torni ben caldo e sfumare con il vino e il succo di ½ arancia. Aggiungere la metà del cioccolato grattugiato, il sesamo e un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco molto basso per altri 20 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo, aggiungere il resto del cioccolato, far restringere il sugo e versarlo sulla carne.

Le polpette di Lilia

1kg di patate lessate – 300g carne manzo macinata – 2 uova – 50g parmigiano gratt. – prezzemolo tritato – sale – olio evo – pane grattugiato

Sbucciare le patate lessate e passarle. Unire la carne, il parmigiano, il prezzemolo, poco sale e le uova. Amalgamare bene ad ogni aggiunta di un ingrediente.

Con le mani umide formare le polpette e passarle nel pangrattato (ottimo è proprio il pane vecchio indurito e grattugiato). Ungere una teglia con olio, mettere le polpette, irrorare ancora con un filo di olio 

ed infornare a 180°C per circa 40 minuti. A metà cottura girarle. 

Questa ricetta partecipa al contest di Paneolio

Bocconi all'alloro

4-5 fettine – prosciutto – alloro – olio - aglio

Tagliare le fettine a piccoli pezzi.

 Tagliare il prosciutto allo stesso modo e coprire la carne fermando il tutto con un pezzetto di alloro e uno stecchino.

 Mettere olio e aglio in una padella, infarinare la carne solo sotto. Cuocere velocemente, senza aggiunta di sale, due tre minuti per parte a fuoco vivace.

Involtini di pollo

6 fette di petto di pollo – 6 fette di prosciutto crudo – 3 sottilette – cipolla

Battere le fette di pollo, disporvi sopra le fette di prosciutto e mezza sottiletta.

 Arrotolare la carne e fermare l’involtino con uno stecchino.

 Dorare con un filo d’olio un’ombra di cipolla, unire gli involtini e cuocere a fuoco dolce. La sottiletta formerà una crema. Non aggiungere sale. Quando la carne è cotta alzare per pochi minuti la fiamma e dorare leggermente. Servire irrorando con la cremina che si è formata.

Questa ricetta partecipa al contest di Timo e Maggiorana

Arrosto con speck e mirto

800g lonza di maiale – 100g speck – 40g burro – mirto – 6 mandarini – aglio – 1 bicchiere di vino bianco secco

Con un pelapatate sbucciare un mandarino e tagliare la buccia a filetti. Tagliare a filetti anche uno spicchio di aglio. Incidere in più punti il pezzo di carne ed inserire nei tagli un pezzetto di aglio e un filetto di scorza di mandarino, richiudere i tagli premendo con le dita. Salare e pepare la carne ,avvolgerla con le fette di speck, legarla e farla rosolare in 20g di burro. Unire il vino e far evaporare in parte, unire 4 rametti di mirto e il succo dei mandarini. Continuare la cottura in forno a 180°C per 30 minuti. Distribuire sull’arrosto gli altri 20 g di burro e continuare la cottura per altri 20 minuti. Far riposare per 10 minuti poi affettare e irrorare con il suo sugo.