Crostatine con frutta secca

Questa è la ricetta che ho scelto dal blog Ildolcecrear con il quale sono stata abbinata dal sorteggio di “Dai! Ci scambiamo una ricetta?”. Contest indetto da Cinzia del blog Il ricettariodiCinzia

Ho scelto questa ricetta per il motivo opposto scelto da Martysha. Visto che andiamo incontro all’inverno(io lo spero) ho modificato i suoi cestini fatti con la frutta fresca. Il mio ripieno è a base di miele e frutta secca.

Ricetta che partecipa a “Dai! Ci scambiamo una ricetta?”

Pasta frolla: 500g farina – 200g zucchero semolato  – 200g burro – 3 uova – pizzico sale – buccia di 1 limone gratt.

Impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Ripieno:100g latte fresco – 75g miele – 75g zucchero semolato – 75g burro – 75g pinoli tritati – 75g granella nocciole – 50g canditi misti tritati – marmellata di limoni

In una pentola sul fuoco unire latte, miele, zucchero e burro. Portare ad una temperatura di 113°, amalgamare bene e unire la frutta secca, rimettere sul fuoco ancora pochi minuti e raffreddare la massa formando un rotolo. 

Con la pasta frolla foderare gli stampi da tartelletta piccoli, coprire il fondo con un velo di marmellata, mettere al centro un pezzo del ripieno, formare una griglia con la pasta ed infornare a 180°C per circa 20 minuti

http://ildolcecrear.blogspot.it/2011/04/cestini-di-frutta.html

http://ilricettariodicinzia.blogspot.it/2012/07/quarto-sorteggio.html

Crostata di ricotta

Pasta frolla: 300g farina – 150g strutto – 150g zucchero semolato – 1 uovo intero – 2 tuorli – limone gratt. – pizzico sale

Ripieno : 600g ricotta – 300g zucchero semolato – 1 uovo intero – 3 tuorli – scorza gratt. arancia e limone – 100g cioccolato a pezzetti – pizzico di cannella

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare per 30 minuti. Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, il limone e arancio gratt., le uova, la cannella e il cioccolato. Con 3 parti di pasta frolla rivestire una teglia imburrata,bucherellare il fondo con una forchetta e versare la farcia.

 Con la pasta rimasta fare la griglia della crostata,

 dorare con tuorlo d'uovo, spolverare solo le strisce con zucchero semolato ed infornare a 180°C per 35-40 minuti.

Crostata all'ananas

Pasta frolla: 350g farina – 170g burro – 2uova – 130g zucchero semolato – vaniglia

Ripieno :150g burro morbido – 150g zucchero a velo – 120g farina mandorle – 45g farina – 3 uova – 6 fette di ananas – 1 arancia – 3 cucchiai di rum

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.

Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il rum e la scorza dell’arancio gratt.,le uova e lavorare il composto. Aggiungere poco alla volta il succo dell’arancia filtrato, la farina e la farina di mandorle.

Stendere la frolla e rivestire un testo da 28 cm di diametro, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire le fette di ananas. 

Versare la farcia preparata e livellarla. Con i ritagli della pasta frolla creare un decoro lungo il bordo della crostata.

Infornare a 170°C per circa 40 minuti.

Crostatine al cioccolato

Pasta frolla- 250gr farina – 150gr burro a pomata – 100gr zucchero a velo – 2 tuorli -1/2 bustina vanillina – pizzico di sale Crema- 200gr cioccolato fondente – 3 tuorli – 100gr panna fresca

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo per 30 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliere dal fuoco e unire  i tuorli e la panna. Mescolare bene e lasciar raffreddare.

Imburrare gli stampini da crostatina ,meglio se mignon, foderarli con la pasta frolla, riempire con la crema al cioccolato ,formare la griglia ed infornare 180°c sino a che diventano dorate.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta Piperita

Crostata parisina

Questo è un dolce inviato dalla nostra amica Tina ispirato ad una ricetta di Montersino.

Buon divertimento!

600g pasta frolla – 300g crema pasticcera – 100g granella di amaretti – 300g pesche sciroppate – 100g mandorle a filetti – 125g uova intere – 50g tuorli – 100g zucchero semolato – 75g farina – 20g amido mais – 60g farina mandorle – 5 g mandorle amare (anche fialetta) – 45g burro fuso 

Decorazione: 100g gelatina di albicocche – 20g mandorle intere – 100g pesche sciroppate 

Scaldare le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad una temperatura di 40°C. Mettere tutto nella planetaria e montare densamente (o con fruste elettriche). Mentre il composto monta, a parte in una terrina unire la farina, la farina di mandorle e l’amido e miscelare bene in modo che la farina di mandorle si asciughi con le altre farine. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Stendere la pasta frolla, tenendone da parte un pezzo per fare le strisce, foderare una tortiera da 28cm di diametro prima imburrata fino ad un centimetro dal bordo.

Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta, 

coprire con uno strato di crema pasticcera e con la granella di amaretto. Tagliare le pesche a spicchi e distribuirle nella tortiera. 

Unire le farine alla massa di uova montata miscelando a mano dal basso verso l’alto delicatamente. Prelevare 2-3 cucchiaiate di composto e stemperarvi dentro il burro tiepido.

Unire tutto. 

Versare il composto nella tortiera quasi fino all’orlo e coprire con le mandorle a lamelle. 

Stendere la pasta frolla tenuta da parte, pennellarla con tuorlo d’uovo, tagliare delle strisce e formare la griglia sulla crostata. Infornare a 180°C (forno già caldo) per 40-45 minuti. Una volta fredda riprendere la torta e lucidarla con la gelatina di albicocche scaldata, guarnire con altri spicchi di pesca e mandorle intere.

Crostata di mele

Pasta frolla: 200gr di farina - 100gr di zucchero - 100gr di burro - 1 tuorlo - 1 uovo intero

½ limone  grattugiato - 500gr di mele gialle

Impastare tutti gli ingredienti formando una palla e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Imburrare un testo del diametro di 20 cm, stendere la pasta in modo uniforme, sbucciare le mele,  tagliarle a fettine e disporle a cerchi concentrici sulla pasta partendo dal bordo per arrivare al centro.

Crema a freddo: 2 tuorli - 2 uova intere - 100gr di zucchero - ½ bicchiere di latte - ½ limone grattugiato

Battere le uova con lo zucchero (non devono montare), unire il latte e la scorza di limone,

versare lentamente il composto sulla base evitando di far spostare le mele, spolverizzare con pochissimo zucchero semolato

ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Il tempo di cottura dipende dal forno; è importante conoscere il proprio forno.

La torta deve dorare e lo zucchero semolato che abbiamo spolverizzato, caramellando, darà qua e là un colore ambrato.