Pizzetti di mandorle

400g mandorle sgusciate - 500g miele - 500g farina  - pizzico di bicarbonato


Fare una fontana con la farina,mettere le mandorle e il miele ed impastare incorporando man mano la farina fino ad ottenere un impasto sodo.

 Formare dei filoncini ed informare a 180°C fino a doratura. Sfornare e tagliare a fette

La quantità di farina potrebbe non volerci tutta.

Frollini al caramello Muscovado

180g zucchero di canna – 50g panna – 350g burro – 50g zucchero di canna Muscovado – 550g farina

Caramellare a secco lo zucchero un cucchiaio alla volta. Decuocere con la panna bollente, aggiungere il burro a pezzetti mescolando con una frusta.

 Lasciar raffreddare il caramello ottenuto poi aggiungere lo zucchero Muscovado e la farina. Stendere la pasta su una teglia

 e farla riposare in frigo per mezza giornata. Togliere la pasta dal frigo, stenderla e tagliare i biscotti. Spolverizzarli con zucchero di canna e cuocerli a 180°C per circa 15 minuti.

Da croissant e biscotti di Luca Montersino

Ottimi con un thè al caramello

Fiore di frolla

Frolla: 360g farina 0 – 240g burro freddo – 120g zucchero a velo – 20g albume – 4g sale – vaniglia

Preparare la pasta frolla e conservare in frigo per qualche ora

 Ripieno:100g latte fresco – 75g miele – 75g zucchero semolato – 75g burro – 75g pinoli tritati – 75g granella nocciole – 50g canditi misti tritati

In una pentola sul fuoco unire latte, miele, zucchero e burro. Portare ad una temperatura di 113°, amalgamare bene e unire la frutta secca, rimettere sul fuoco ancora pochi minuti e raffreddare la massa formando un rotolo.

Stendere la pasta e ricavare dei biscotti con uno stampino a forma di fiore, con uno stampino più piccolo togliere il centro del biscotto. Mettere al centro del biscotto una fettina del ripieno ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Biscolatte

Da Croissant e biscotti di Luca Montersino

485 farina – 200g zucchero semolato – 200g burro – 65g amido di riso – 85g uova intere – 40g panna – 20g sciroppo di glucosio – 2g sale – 4g lievito chimico(baking) – vaniglia

Impastare il burro morbido con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Unire le uova, la panna, il sale e la vaniglia. Setacciare la farina insieme all’amido e il lievito ed unire al composto di burro. Far riposare l’impasto per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta e ricavare dei biscotti. 

Infornare a 160°C per 20 minuti.

Biscotti animati

Pasta frolla bianca e al cioccolato. Decorazioni pasta zucchero

Ciambelline glassate

500g farina – 5 uova – 1 tazzina olio evo – 1 tazzina sambuca – 1 cucchiaino di lievito vanigliato – pizzico di sale – semi di anice q.b.

Fare la fontana con la farina, unire il resto degli ingredienti ed impastare. Con la pasta formare dei cordoncini e confezionare le ciambelline.

 Lessarle in acqua calda, non deve mai bollire, eventualmente unire poca acqua fredda. Appena le ciambelline vengono a galla

 scolarle e metterle ad asciugare su un telo per 5-6 ore. Praticare un’incisione intorno alla circonferenza delle ciambelline ed infornarle a 180°C sino a che diventino belle dorate.

 Una volta fredde glassarle con uno sciroppo fatto con 500g zucchero semolato – 150g acqua portato a 120°

Biscotti da latte

Questi biscotti sono tipici un po’ in tutti i paesi che si trovano in montagna in provincia di Latina e ogni nonna ha la propria ricetta. Raccogliendo le varie ricette, togliendo e mettendo qua e là, questa mi è piaciuta. L’unico problema è la quantità della farina che non viene mai menzionata. La quantità che ho messo nella ricetta potrebbe variare(+o-), l’impasto deve restare molto morbido.

3 uova – 280 zucchero semolato – 20g ammoniaca – 300ml latte – 900g farina – 1 limone gratt. – 150g burro morbido -

Fare la fontana con la farina, sciogliere l’ammoniaca nel latte, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare insieme al latte aggiunto gradualmente. Fare dei cilindri arrotolando la pasta con mano leggera, tagliare dei tronchetti e metterli sulla teglia del forno coperta con carta forno, spennellarli con poco latte e cospargere con zucchero semolato.

 Infornare a 180°C per circa 20 minuti.

 Versione con gocce di cioccolato e zucchero in granella.

Comunione Leonardo

Auguri, auguri, auguri!

Con confetto decorato

Biscotti Novariso

Ricetta di Luca Montersino

110g uova intere – 50gn tuorli – 10g miele – 135g zucchero semolato – 190g farina di riso – 4g lievito vanigliato – vaniglia – 5g marsala secco – zucchero in granella – cioccolato fondente

Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, il miele sino ad avere un composto gonfio e spumoso. Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al composto di uova. Aggiungere il marsala. Sulla teglia del forno coperta di carta forno fare dei ciuffi di composto con la sacc-à-poche, coprire con zucchero in granella

 e infornare a 200°C per circa 10 minuti. Una volta cotti unirli due alla volta con della cioccolata.

Bisco-torta

Segnaposto Prima Comunione

AUGURI Francesco