Da Croissant e biscotti di Luca Montersino
485 farina – 200g zucchero semolato – 200g burro – 65g amido
di riso – 85g uova intere – 40g panna – 20g sciroppo di glucosio – 2g sale – 4g
lievito chimico(baking) – vaniglia
Impastare il burro morbido con lo zucchero e lo sciroppo di
glucosio. Unire le uova, la panna, il sale e la vaniglia. Setacciare la farina
insieme all’amido e il lievito ed unire al composto di burro. Far riposare l’impasto
per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta e ricavare dei biscotti.
Infornare a
160°C per 20 minuti.
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