Panetto:150g
farina – 500g burro
Pastello:350g
farina manitoba – 200g acqua fredda – 10g sale
Impastare gli ingredienti del panetto dando una forma
rettangolare alta circa 2cm, avvolgere con carta forno. Impastare il pastello senza surriscaldare la massa. Mettere
in frigo per 30 minuti. Stendere il pastello e rinchiudervi il panetto di burro
all’interno. Dare i “giri” alla pasta con intervalli di 30 minuti (2 da 3 – 2 da
4). Utilizzare il giorno dopo, stendere in una sfoglia sottile e bucare con una
forchetta. Cottura a 200° fino a colorazione
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