Stuzzichini

I ritagli di pasta sfoglia non si rimpastano. Si mettono uno vicino all'altro, si stendono e uniscono con il mattarello. In questo caso si copre la sfoglia ottenuta con parmigiano e paprika, si arrotolano sigillando bene i bordi e si infornano a 180°C fino a cottura( 15 minuti). tagliare a tronchetti

Brutti e buoni alle arachidi

200g arachidi salate – 30g nocciole in granella – 60g parmigiano – 30g maltitolo – 30g inulina – 35g albumi – pizzico di sale

Miscelare il parmigiano grattugiato, il maltitolo, il sale e l’inulina. Unire le arachidi tritate grossolanamente e la granella di nocciole, impastare tutto con gli albumi. Formare dei mucchietti e disporli sulla teglia del forno coperta di carta forno. Infornare a 120°C per circa 25 minuti, devono dorare

Da Piccola pasticceria salata di Luca Montersino

Girelline

250g latte – 1 bustina lievito birra liofilizzato – 1 uovo – 550g farina – 50g olio evo – 1 cucchiaino di zucchero semolato – 1 cucchiaino sale – affettati misti

Mettere nel tazzone della planetaria (o robot) la farina, l’uovo, sale, zucchero, olio e lievito. Impastare aggiungendo il latte poco alla volta. Lasciar lievitare fino a che la pasta raddoppia di volume.

 Stendere la pasta in un  rettangolo, coprire con l’affettato scelto(prosciutto,salame,speck….), arrotolare la pasta e tagliarla a fette alte 2-3cm. Mettere le fette sulla placca del forno coperta di carta forno, lasciar lievitare per altri 30 minuti.

 Infornare a 200°C per circa 15 minuti.

Pizzette

Pasta :500g farina – 1 bustina lievito di birra liofilizzato – 1 cucchiaio di olio – 2 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di sale – acqua q.b. per avere un impasto sodo

Condimento : 1 barattolo di pomodoro a pezzettoni – 300g mozzarella di bufala – ½ spicchio di aglio – pizzico di sale

Impastare gli ingredienti, battere la pasta sulla tavola e far lievitare per 4-5ore. Schiacciare il pomodoro con una forchetta, mettere il sale e l’aglio e lasciar insaporire. Riprendere la pasta, sgonfiarla, stenderla con il mattarello e ricavare le pizzette. Togliere l’aglio dal pomodoro. Distribuire il pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini sulle pizzette, condire con un filo di olio ed infornare a 190°C per circa 20 minuti. 

Pain brioche

200g farina – 250g farina manitoba – 3 uova – 100g burro a pomata – 20g zucchero – 8g sale – 20g lievito di birra – 100g latte –

Uno stampo di carta oleata da panettone da 750 g

Impastare, possibilmente a macchina, le farine, le uova, il burro, lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito con un po’ di latte ed unirlo all’impasto e poco alla volta aggiungere il resto del latte in modo che la pasta mantenga l’elasticità. Battere la pasta sul piano da lavoro fino a che diventa liscia. Mettere a lievitare direttamente nello stampo 

sino a che la pasta non arriva all’orlo. 

Dorare con uovo battuto, fare un taglio a croce con una lametta 

e infornare a 180°C per circa 45 minuti. Far raffreddare e farcire. Per una migliore riuscita è bene preparare il pain briosce il giorno prima e metterlo in frigorifero. 

Per farcirlo si procede in questo modo: tagliare il cappello e la base e li si tiene da parte. 

Ricavare dal pezzo centrale (senza contare cappello e base) un numero pari di fette.

 Man mano che tagliamo le fette, bisogna mantenerle nello stesso ordine per poi ricomporre il panettone. Stendere un velo di burro o di maionese solo sulle fette da farcire. 

In pratica si condiscono le fette accoppiate solo sulla parte interna due alla volta lasciando pulita la parte esterna in modo da avere vari piani divisi. Farcire con affettati, insalata, ruchetta, salmone affumicato o secondo i propri gusti. Posizionare la base del panettone su un piatto, ricomporre con le fette farcite, tagliarlo in quattro

e coprire con il cappello. Fermare tutto con degli stecchi di legno.

Aperitivo fragole e spumante

400g di fragole – 4 cucchiai zucchero semolato – 1 tazzina di brandy – 1 bottiglia di spumante secco

Pulire e tagliare a pezzi le fragole e metterle nella caraffa da servizio, unire lo zucchero, il brandy e mettere in frigo a macerare. 15 minuti prima di servirlo uniamo lo spumante.

Mandorle al curry

Ungere le mandorle con un velo di burro e metterle nel forno a tostare. Quando cominciano a colorire tirarle fuori e spolverarle di curry (secondo il proprio gusto), rimettere in forno e finire di tostare. Mettere su carta forno a solidificare. 

Aperitivo al mandarancio

Spremere 15 mandaranci e filtrare il succo, unire 4 cucchiai di bitter campari e completare con una bottiglia di spumante freddo secco.

Biscottini al parmigiano

100g farina – 100g parmigiano – 100g burro – 1 uovo – pizzico sale

Impastare gli ingredienti e mettere il composto in frigo per 30 minuti. Formare dei biscotti, decorarli a piacere (mandorle, curry,paprica ….). infornare a 180°C sino a doratura.