Pavlova

Per riciclare gli albumi accumulati.

150g albumi – 230g zucchero semolato – 1 cucchiaio amido di mais – 1 cucchiaio di aceto – vaniglia

Crema: 250g panna vegetale – 200g mascarpone – 2 tuorli  – 50g zucchero semolato -  frutta

Montare gli albumi ,aggiungere lo zucchero poco alla volta sempre montando e, quando sono belli sodi e lucidi, aggiungere l’aceto.

A mano aggiungere l’amido di mais. Sulla placca del forno, coperta di carta forno, distribuire la meringa formando un “vulcano”. 

Spatolare con un cucchiaio ed infornare a 110°C per circa 1 e 30 ora 2 ore. Aprire leggermente lo sportello del forno e lasciar raffreddare. La pavlova deve essere croccante fuori e morbida dentro.

 Per la crema montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone sempre montando. In un altro contenitore montare la panna. Unire a mano delicatamente la crema al mascarpone e la panna con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarle. Fare a pezzetti la frutta prescelta ed unirne una parte alla crema, riempire il” cratere “ della pavlova e decorare con il resto della frutta e volendo con ciuffi di panna montata.