100g albume – 250g zucchero semolato – pizzico sale
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Con le
fruste montare gli albumi con il pizzico di sale aggiungendo poco alla volta lo
zucchero sempre montando.
Se le vogliamo colorare aggiungiamo a questo punto qualche goccia di colorante. Con la sac à pochè formare le meringhe sulla placca
del forno coperta con carta forno.
Infornare a 50°C per alcune ore mantenendo
appena aperto lo sportello del forno per fare ciò basta inserire il manico di un cucchiaio
di legno. Per verificare la cottura (devono solo asciugarsi) assaggiarle e se sono asciutte e
croccanti spegnere e lasciarle nel forno sino a raffreddamento lasciando lo sportello un po’ aperto.
Si
possono fare anche dei piccoli cestini, da riempire con la crema e decorare con
frutta fresca.
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