Stuzzichini

I ritagli di pasta sfoglia non si rimpastano. Si mettono uno vicino all'altro, si stendono e uniscono con il mattarello. In questo caso si copre la sfoglia ottenuta con parmigiano e paprika, si arrotolano sigillando bene i bordi e si infornano a 180°C fino a cottura( 15 minuti). tagliare a tronchetti

Torta millefoglie

Pasta sfoglia - crema chantilly - crema alla nocciola

Stendere la sfoglia sulla placca del forno, bucarla tutta con una forchetta ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.
 Quasi a fine cottura spolverare con zucchero a velo e far caramellare.

 Ricavare dei dischi dalla sfoglia cotta, stendere un filo di crema nocciola, metà della crema e coprire con un secondo disco, ripetere l'operazione, terminare con l'ultimo disco di frolla. Stendere la crema intorno alla torta e coprire il bordo con i ritagli di sfoglia sbriciolati. Coprire con zucchero a velo

Coppa yogurt e mirtilli

200g yogurt bianco – 3 cucchiai di zucchero semolato – 180g panna fresca – 1 foglio gelatina 2g – 1 vaschetta di mirtilli – ½ bicchiere di vino rosso – pizzico cannella

Amalgamare lo yogurt, a temperatura ambiente , con due cucchiai di zucchero. Sciogliere la gelatina prima ammollata in acqua fredda con poca panna, montare il resto della  panna. Unire i due composti mescolando delicatamente. Riempire degli stampi a forma di mezza sfera. Rassodare in freezer per 20 minuti. Lavare delicatamente i mirtilli, metterli in una pentola con l’altro cucchiaio di zucchero e il vino e cuocere profumando con la cannella a fuoco basso. Sformare e coprire con la salsa ai mirtilli.   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Congratulazioni Marco

Compleanno Share Cooking

03/11/11                     03/11/12


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Bruschette ripiene di polipo e patate

240g pane per bruschetta

300g polipo – 400g patate lesse – 100g olive nere snocciolate – 100g uova intere – 40g tuorli – 100g concassea di pomodoro – 40g olio evo – origano fresco q.b. – origano secco q.b. – sale e pepe q.b.

Svuotare il pane per bruschetta dalla mollica lasciando i filoncini interi. Lessare il polpo per 20 minuti e lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura. Schiacciare le patate, unirle al polipo freddo tagliato a dadini, unire la mollica tritata, le olive snocciolate intere, le uova, i tuorli e la concassea di pomodoro. Mescolare bene e condire con olio, sale, pepe e l’origano. Farcire i filoncini con il ripieno e avvolgerli due volte con carta stagnola. Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare bene poi tagliarli a fette.

Per una presentazione migliore si può gelatinare la parte tagliata.

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Dal libro Piccola pasticceria salata di Luca Montersino

Brutti e buoni alle arachidi

200g arachidi salate – 30g nocciole in granella – 60g parmigiano – 30g maltitolo – 30g inulina – 35g albumi – pizzico di sale

Miscelare il parmigiano grattugiato, il maltitolo, il sale e l’inulina. Unire le arachidi tritate grossolanamente e la granella di nocciole, impastare tutto con gli albumi. Formare dei mucchietti e disporli sulla teglia del forno coperta di carta forno. Infornare a 120°C per circa 25 minuti, devono dorare

Da Piccola pasticceria salata di Luca Montersino