Parfait al moscato

100g zucchero semolato – 110g zucchero a velo – 4 tuorli – 80g albumi – 200g panna fresca – 300ml moscato d’Asti – 4 pesche mature e sode – 1 limone

Montare i tuorli con 40g zucchero semolato, unire 120ml di moscato e far addensare, sempre mescolando, su un bagnomaria. Raffreddare mettendo la pentola in acqua ghiacciata.

 Montare gli albumi con lo zucchero a velo sino a farli diventare densi e lucidi. Unire gli albumi allo zabaione insieme alla panna montata. Distribuire il composto in stampini monodose di silicone e mettere in freezer per 5-6 ore.

 Sbucciare le pesche e con uno scavino ricavare delle palline. Mettere il resto della polpa in un frullatore con 2 cucchiai di succo di limone, il resto dello zucchero e del moscato. Versare il frullato sulle palline di pesca e mettere tutto in freezer per 15 minuti. Servire il semifreddo con le palline di pesca . Guarnizioni in isomalto.

Spumone al mascarpone con cuore al caffè

Ricetta del Maestro Luca Montersino

Spumone : 250g mascarpone – 250g panna – 175g base semifreddo – 5g gelatina in fogli – 2,5 g estratto di caffè

200g pan di spagna

Cuore al caffè: 70g acqua – 80g glucosio – 30g panna – 30g cacao amaro – 5g estratto di caffè

Base semifreddo: 90 tuorli – 120g zucchero semolato – 50g acqua – vaniglia

Mettere sul fuoco acqua e zucchero e portare a 121°C. versare a filo sui tuorli mentre montano e lavorare sino a che la massa si raffredda.

Montare la panna insieme al mascarpone, unire la base semifreddo,la gelatina messa in acqua fredda, strizzata e sciolta in poca acqua calda, l’estratto di caffè. Tagliare il pan di spagna a dischetti della misura del fondo dello stampo in silicone a mezza sfera.

Per l’interno liquido far bollire l’acqua con il glucosio e la panna, una volta raggiunto il bollore spegnere e unire cacao e estratto di caffè. Rimettere sul fuoco e portare di nuovo a bollore. Colare negli stampini in silicone a forma di piccola sfera e mettere nel freezer. Mettere lo spumone in una sac à poche e riempire per metà lo stampo delle mezze sfere, mettere al centro una sfera al caffè gelata e riempire di nuovo con lo spumone. Adagiare sopra il dischetto di pan di spagna e mettere nel freezer. Una volta rassodati sformare gli spumoni e spolverizzarli con cacao. Decorazioni in isomalto.

Pasticciando insieme

Mi sono regalata un corso di pasticceria perché anche se si hanno le basi l’argomento è talmente vasto che non si finisce mai di imparare e poi ci si diverte da morire. Questo è il risultato raggiunto delle fatiche affrontate insieme alle mie “colleghe” di planetaria e sac à poche sotto la sapiente guida del bravissimo Maestro  e del suo assistente.

 Care amiche se qualcosa vi colpisce in modo particolare chiedete la ricetta. CIAO!

Carpaccio di polpo

Lessare il polpo in acqua bollente, quando è pronto scolarlo e metterlo in una bustina da surgelatore legarlo stretto con uno spago da cucina dandogli la forma di una grossa salsiccia.

 Lasciare in frigo fino a che diventa compatto, tagliare a fette sottili con l’affettatrice e condire con sale, olio e prezzemolo.

Torta briciola

La nostra amica Martina ci passa questa ricetta veloce e molto gustosa.


 TORTA BRICIOLA
-ingredienti: 400gr farina, 130gr zucchero, 130gr burro, 1 uovo, 1 bustina di
lievito, 1 barattolo marmellata

Devi mettere prima zucchero, burro non di frigo e l'uovo, lavori un pò e dopo
aggiungi farina e lievito, non deve uscire un impasto compatto ma tutte
briciole. Fai uno strato sulla teglia, metti la marmellata e ricopri con un
altro strato. 180° per 35 minuti circa.

Torta "Milanista"

La torta per Angelo, milanista accanito. Caro Angelo ho fatto del mio meglio spero ti piaccia.

Prove d' "autore"