Tiramisù al limone

Sciroppo: 100g acqua – 100g zucchero – 80g limoncello – 1 limone non trattato

Far bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone tagliata con un pela patate, lasciar raffreddare e filtrare. Unire il limoncello.

Crema: 250g mascarpone – 2 tuorli – 50g zucchero – 200g panna zuccherata – 25g di limoncello

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere ,sempre montando con le fruste, il mascarpone. Unire la panna semimontata mescolando a mano delicatamente. Bagnare velocemente i savoiardi nello sciroppo e preparare il tiramisù alternando biscotti e crema. Spolverare con zucchero a velo.

Tiramisù alle fragole

250g di mascarpone – 2 uova – pavesini – 70g zucchero – 400g fragole – limoncello

Pulire e tagliare a pezzetti le fragole, farle macerare con 30g di zucchero e due cucchiai di limoncello.

Quando si è formato un bel sughetto preparare la crema. Montare i tuorli con il resto dello zucchero aggiungere sempre montando con le fruste il mascarpone. Montare gli albumi con un pizzico di sale ed unirli a mano alla crema di uova. Colare le fragole, raccogliere e filtrare il sugo. Bagnare i pavesini nel succo di fragole e alternandoli alla crema

 fare il tiramisù. Al sughetto delle fragole che resta in proporzione aggiungiamo della colla di pesce, prima rinvenuta in acqua fredda e poi sciolta a caldo e quando il composto è appena tiepido lo coliamo sul dolce in uno strato sottile. Decorare con trucioli di cioccolato bianco o più semplicemente grattugiato.

Crepes con nutella

125g farina – 30g zucchero semolato – 250g latte intero – 20g burro – 3 uova intere – 1 cucchiaio di rum – pizzico di sale

In una ciotola capiente setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale, mescolare bene e fare la fontana. Sgusciare le uova ed incorporarle alla farina uno alla volta mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere a filo tutto il latte e con una frusta mescolare bene. Colare il composto in un’altra ciotola e lasciarlo riposare, coperto, per 1 ora senza più toccarlo. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Trascorso il tempo di riposo della pastella aggiungere il burro e il rum mescolando bene. Ungere leggermente con del burro una padella da crèpes, metterla sul fuoco e farla scaldare, versarvi uno o due cucchiai di pastella(dipende dalla grandezza della padella)e stenderla in uno strato sottile farla cuocere da entrambi i lati 

e farcirla con la nutella.

Meringhe

100g albume – 250g zucchero semolato – pizzico sale

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Con le fruste montare gli albumi con il pizzico di sale aggiungendo poco alla volta lo zucchero sempre montando. 

Se le vogliamo colorare aggiungiamo a questo punto qualche goccia di colorante. Con la sac à pochè formare le meringhe sulla placca del forno coperta con carta forno.

Infornare a 50°C per alcune ore mantenendo appena aperto lo sportello del forno per fare ciò basta inserire il manico di un cucchiaio di legno. Per verificare la cottura (devono solo asciugarsi) assaggiarle e se sono asciutte e croccanti spegnere e lasciarle nel forno sino a raffreddamento  lasciando lo sportello un po’ aperto.

Si possono fare anche dei piccoli cestini, da riempire con la crema e decorare con frutta fresca.

Biscotti di frolla natalizi

300g farina – 120g burro – 150g zucchero – 1 uovo – 1 tuorlo – buccia limone gratt. – pizzico di sale

Impastare la farina, lo zucchero, il burro, buccia di limone, il sale e formare delle briciole. Aggiungere le uova, impastare velocemente e mettere la pasta ottenuta in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo stendere la pasta, ritagliare  le varie forme (in questo caso utilizzando soggetti natalizi) infornare a 180°C per circa 15-20 minuti. Devono appena colorirsi. Mettere su una gratella a raffreddare. 

Quando sono freddi decorarli a piacere con glassa reale (ghiaccia) e confettini colorati

Glassa reale: 50g albume – 300g zucchero a velo. 

Mettere nella planetaria( o con delle fruste elettriche) lo zucchero a velo e l’albume. Girare alla velocità massima per pochi minuti sino ad ottenere una glassa omogenea. Dividere la ghiaccia in piccoli contenitori e colorarla. Tenere i contenitori con le ghiacce sempre coperti con un tovagliolo bagnato e strizzato.

Strudel di pesce

Pasta: 150g farina – 50g burro – 1 uovo – pizzico sale

Impastare la farina con il burro morbido, l’uovo, un pizzico di sale e 40g di acqua. Formare una palla e coprirla con una ciotola calda per 30 minuti.

Ripieno: 300g calamari puliti – 300g gamberi sgusciati  – 200g  filetti di merluzzo – 80g mollica di pane

Cuocere velocemente i filetti di merluzzo, i gamberi e i calamari a pezzetti con olio, aglio, sale e pepe. Unire la mollica di pane tritata. Stendere la pasta sottilmente su un canovaccio infarinato, coprire con il ripieno, irrorare con olio evo e salare. Con l’aiuto del canovaccio formare lo strudel, mettere sulla placca del forno ricoperta di carta forno e ungerlo di olio, spolverizzare con del timo

 e cuocere in forno a 190°C per 20 minuti.

Crostata parisina

Questo è un dolce inviato dalla nostra amica Tina ispirato ad una ricetta di Montersino.

Buon divertimento!

600g pasta frolla – 300g crema pasticcera – 100g granella di amaretti – 300g pesche sciroppate – 100g mandorle a filetti – 125g uova intere – 50g tuorli – 100g zucchero semolato – 75g farina – 20g amido mais – 60g farina mandorle – 5 g mandorle amare (anche fialetta) – 45g burro fuso 

Decorazione: 100g gelatina di albicocche – 20g mandorle intere – 100g pesche sciroppate 

Scaldare le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad una temperatura di 40°C. Mettere tutto nella planetaria e montare densamente (o con fruste elettriche). Mentre il composto monta, a parte in una terrina unire la farina, la farina di mandorle e l’amido e miscelare bene in modo che la farina di mandorle si asciughi con le altre farine. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Stendere la pasta frolla, tenendone da parte un pezzo per fare le strisce, foderare una tortiera da 28cm di diametro prima imburrata fino ad un centimetro dal bordo.

Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta, 

coprire con uno strato di crema pasticcera e con la granella di amaretto. Tagliare le pesche a spicchi e distribuirle nella tortiera. 

Unire le farine alla massa di uova montata miscelando a mano dal basso verso l’alto delicatamente. Prelevare 2-3 cucchiaiate di composto e stemperarvi dentro il burro tiepido.

Unire tutto. 

Versare il composto nella tortiera quasi fino all’orlo e coprire con le mandorle a lamelle. 

Stendere la pasta frolla tenuta da parte, pennellarla con tuorlo d’uovo, tagliare delle strisce e formare la griglia sulla crostata. Infornare a 180°C (forno già caldo) per 40-45 minuti. Una volta fredda riprendere la torta e lucidarla con la gelatina di albicocche scaldata, guarnire con altri spicchi di pesca e mandorle intere.