Torta di compleanno

Pan di spagna: 115g uova intere – 25g tuorli – 70g zucchero semolato – 75g farina 00 – 25g fecola di patate – ½ bustina vanillina – pizzico di sale

In una ciotola a bagnomaria mescolare con una frusta le uova, i tuorli, lo zucchero, la vanillina e portare a 30°. Trasferire in una planetaria (o con fruste elettriche) e montare sino ad ottenere un composto sodo.

 Unire a mano la farina e la fecola con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare una teglia da 22cm, trasferire il composto e infornare a 160-170°C per 30 minuti.

Preparare il pan di spagna il giorno prima di fare la torta.

Crema pasticcera: 100g latte – 25g panna – 40g zucchero semolato – 25g tuorli – 9,5g amido di mais – pizzico di sale – ½ bustina vanillina

Portare a bollore il latte e la panna. Frustare i tuorli con lo zucchero, la vanillina, il sale e aggiungere l’amido. Stemperare con il latte, riportare sul fuoco e far addensare la crema.

Crema pasticcera al cioccolato: 125g latte – 30g panna – 25g tuorli – 25g zucchero semolato – 5g cacao amaro – 25g cioccolato fondente – 8,5g amido di mais – ½ bustina di vanillina –

Portare a bollore il latte, la panna e il cacao. Frustare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire l’amido. Stemperare con il latte e riportare sul fuoco, appena la crema comincia a rapprendersi unire il cioccolato tritato. Lasciar raffreddare.

Bagna : 150g acqua – 160g zucchero semolato – 1 cucchiaio di bagna analcolica Benevento

Bollire acqua e zucchero e quando è tiepida unire l’aroma

Gocce di cioccolato – pasta di zucchero

Crema al burro: 100g burro a pomata – 100g zucchero a velo
montare con le fruste sino ad avere una crema

Ghiaccia reale: 125g zucchero a velo – 25g albume – 3 gocce succo di limone

Montare con le fruste.

Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Bagnare il primo disco, 

farcire con crema pasticcera e gocce di cioccolato. Coprire con il secondo disco, bagnare e coprire con crema pasticcera al cioccolato e gocce di cioccolato. Coprire con il terzo disco e bagnare. Coprire la torta con crema al burro e mettere in frigo a solidificare. Una volta che la crema al burro è indurita coprire con pasta di zucchero e decorare con la ghiaccia.

Questa ricetta partecipa al contest di la cultura del frumento

Corso di decorazione

Ho partecipato ad una lezione sulle decorazioni con conetto di carta. 

Una full immersion di una giornata dove abbiamo confezionato e decorato (o almeno, per quello che mi riguarda, ci ho provato) una torta a due piani. A mio avviso una risposta italiana alle torte americane, molto decorative ma un tantino “pesanti”. In questo caso le decorazioni sono appunto fatte con glassa e conetto di carta.

Quindi niente attrezzi ma solo carta forno e glassa.

Pan di spagna: (per una tortiera da 26cm ) 230g uova intere – 50g tuorli – 140g zucchero semolato – ½ bacca di vaniglia – 150g farina – 50g fecola di patate – 2g sale

Mettere in una terrina a bagnomaria le uova, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare con una frusta e portare ad una temperatura di 30°C. Trasferire tutto nella planetaria e montare sino ad avere un composto molto sostenuto. Unire a mano le farine setacciate con movimenti dal basso verso l’alto. Versare nella tortiera imburrata ed infornare a 160-170°C per 30 minuti.

Crema pasticcera: 400g latte – 100g panna fresca – 150g zucchero semolato – 100g tuorli – ½ bacca di vaniglia – 38g amido di mais – pizzico di sale

Portare a bollore il latte con la panna e la metà dello zucchero. Frustare i tuorli con il resto dello zucchero, la vaniglia e il sale. Unire l’amido e stemperare con il latte. Riportare tutto sul fuoco e far addensare la crema sempre mescolando. Lasciar raffreddare con della pellicola a contatto.

Crema pasticcera al cioccolato: 500g latte – 125g panna fresca – 100g zucchero semolato – 20g cacao amaro – ½ bacca di vaniglia – 35g amido di mais – 35g amido di mais – 100g cioccolato fondente

Portare a bollore il latte, la panna, il cacao e la metà dello zucchero. Frustare i tuorli con il resto dello zucchero e la vaniglia, unire l’amido e stemperare con il latte. Riportare tutto sul fuoco e far addensare la crema. Togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato. Mescolare e mettere a raffreddare la crema mettendo della pellicola a contatto.

Bagna : 175g acqua – 225g zucchero semolato – 160g liquore strega a 40°vol. o bagna Benevento se  si vuole una bagna analcolica

Far bollire l’acqua e lo zucchero, far raffreddare ed unire il liquore.

Crema al burro:200g burro a pomata – 200g zucchero a velo

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo

Pasta di zucchero:200g zucchero fondente – 150g burro di cacao – 500g zucchero a velo – 200g sciroppo di glucosio

Fondere sul fuoco il burro di cacao a 40°C e unire lo zucchero fondente. Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare la pasta a temperatura ambiente chiusa ermeticamente in un sacchetto per il congelatore.

Se si trova questa preparazione troppo complessa si può comprare la pasta di zucchero già pronta.

Preparare il pan di spagna un giorno prima del confezionamento della torta.

Ricavare tre dischi 

dal pan di spagna, togliere il centro ottenendo tre anelli grandi e tre dischi piccoli.

 Bagnare il primo anello, coprire con crema pasticcera bianca o al cioccolato, gocce di cioccolato e proseguire così farcendo tutti e tre gli anelli e tutti e tre i dischi piccoli ricavati dal centro torta. Ricavare da un disco di polistirolo un anello dello stesso diametro del foro centrale , coprirlo con carta velina o stagnola e posizionarlo al centro della torta.

Ricoprire con la crema al burro gli anelli e i dischi della torta e mettere in frigo a solidificare. 

Stendere sottilmente la pasta di zucchero e ricoprire gli anelli compreso il cuore di polistirolo e i dischi. Preparare i conetti con la carta forno.

Posizionare la torta piccola su la base più grande

e (qui viene il bello)

iniziare a decorare con il conetto e la glassa a mano libera e ferma. Con questa tecnica la torta risulterà romantica ma si può tranquillamente decorare colorando la pasta di zucchero e decorare secondo la propria fantasia. Questo è il risultato della mia prima torta decorata con conetto a mano libera, spero siate indulgenti. 

Questa è quella fatta dal maestro ed è quello che con tanta pratica si deve arrivare ad ottenere.

Ho fatto la seconda prova per partecipare ad un contest, sembra meglio della prima? Ditemi voi.

Tacchino al cioccolato

200g di petto di tacchino – 50g cioccolato amaro – 1 striscia buccia arancia e limone – semi di sesamo nero – ½ bicchiere vino rosso robusto – cipolla -

 Tagliare a pezzetti la carne e rosolarla in olio molto caldo per pochi minuti. Tritare finemente un pezzetto di cipolla, soffriggerla in poco olio, aggiungere la buccia degli agrumi tritata e dopo 3-4 minuti unire la carne rosolata ma ancora cruda. Aspettare che l’olio torni ben caldo e sfumare con il vino e il succo di ½ arancia. Aggiungere la metà del cioccolato grattugiato, il sesamo e un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco molto basso per altri 20 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo, aggiungere il resto del cioccolato, far restringere il sugo e versarlo sulla carne.

Marquise al cioccolato

175g cioccolato fondente – 100g cioccolato a latte – 100g burro – 4 tuorli – 4 albumi – 20g zucchero – pizzico di sale

Sciogliere i due cioccolati e il burro (45°). Semi montare gli albumi con il sale ed unirli ai tuorli frustati con lo zucchero, con movimenti dal basso verso l’alto. Allo stesso modo unire il composto di cioccolato. Versare negli stampi e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Questa ricetta partecipa al contest di : In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

Riso in forma

Riso pilaw: 300g riso – 500ml brodo vegetale – 50g burro – cipolla

Condimento : 3 zucchine medie – 1 spicchio aglio – 500g gamberoni

Sgusciare i gamberoni e tenere da parte. Mettere le teste e i carapaci dei gamberoni in una pentola sul fuoco con un filo d’olio e del vino bianco per 10 minuti poi tritare tutto con un passapatate. Rimettere la salsa sul fuoco, salare, mettere dentro le code dei gamberoni tenute da parte e portare a cottura per pochi minuti. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grandi, passarle velocemente in padella con poco olio e l’aglio intero.

Riso : in una pentola che possa andare in forno tostare il riso con 30g di burro e un odore di cipolla, unire tutto il brodo bollente, mescolare, coprire e mettere in forno caldo a 190°C per 20 minuti.

Mettere il riso in una terrina con gli altri 20g di burro e mescolare con due forchette in modo che il riso resti “sgranato”. Togliere lo spicchio d’aglio dalle zucchine ed unirle al riso. Mettere il riso “in forma” in stampini individuali o in un unico anello. Sformare e versarvi sopra i gamberoni con il loro sugo.

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012

Polpette di melanzane

500g melanzane – 50 g di parmigiano gratt. – 150g di mozzarella – pane raffermo o in cassetta – sale – 1 uovo – pangrattato

Tagliare a metà le melanzane, metterle sulla teglia del forno e cuocerle fino a che diventano morbide. Con un cucchiaio togliere tutta la polpa e metterla in una terrina. Aggiungere il pane asciutto in modo che assorba l’umidità delle melanzane. Salare , unire il parmigiano, la mozzarella a dadini e l’uovo. 

Amalgamare bene e formare le polpette. Passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con olio fino a che si forma una crosticina. 

Questa ricetta partecipa al contest di imparando cucinando

Ravioli melanzane e cioccolato

500g melanzane – 80g cioccolato amaro – 300g ricotta – basilico

Per la sfoglia: 3 uova – 300g farina

Ripieno :pelare a strisce le melanzane, tagliarle a fettine e metterle in acqua salata per circa 12 ore. Strizzarle ed asciugarle. Friggere le melanzane in olio di semi di arachide e scolarle bene una volta cotte poi passarle velocemente nel mixer. Grattugiare la cioccolata amara ed unirla alle melanzane insieme ad una cucchiaiata di ricotta e qualche foglia di basilico tritato. Salare . Se l’impasto dovesse risultare troppo umido aggiungere del pangrattato.

Con le uova e la farina preparare la sfoglia quindi confezionare i ravioli. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. 

Nel frattempo scaldare la ricotta con 4-5 cucchiai di latte poi montarla con le fruste aggiungendo olio di oliva sino a che non risulti bella spumosa simile alla panna montata. Scolare i ravioli e condirli con la ricotta.

Questa ricetta partecipa al contest di : In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare