500g melanzane – 50 g di parmigiano gratt. – 150g di mozzarella
– pane raffermo o in cassetta – sale – 1 uovo – pangrattato
Tagliare a metà le melanzane, metterle sulla teglia del
forno e cuocerle fino a che diventano morbide. Con un cucchiaio togliere tutta
la polpa e metterla in una terrina. Aggiungere il pane asciutto in modo che
assorba l’umidità delle melanzane. Salare , unire il parmigiano, la mozzarella
a dadini e l’uovo.
Amalgamare bene e formare le polpette. Passarle nel
pangrattato e cuocerle in padella con olio fino a che si forma una crosticina.
Questa ricetta partecipa al contest di imparando cucinando
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