Master di pasticceria

Master di pasticceria con Luca Montersino

Sfoglia saporita

150g piselli – 100g prosciutto cotto – 200g ricotta – pasta sfoglia

Cuocere i piselli con poco olio, sale e pochissima cipolla. Stendere la pasta su una teglia rivestita con carta forno e bucare il fondo con una forchetta. Stendere sul fondo la ricotta, versare sopra la ricotta i piselli e coprire con le fette di prosciutto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti

Torta di zucca

Pasta: 200g farina – 2 cucchiai olio – acqua o latte q.b.

Unire l’olio alla farina, aggiungere latte o acqua sufficienti ad ottenere una sfoglia elastica. Mettere in frigo per 30 minuti

Ripieno: 500ml latte – 1kg zucca – 50g zucchero di canna – 150g biscotti secchi – 100g amaretti – 150g cioccolato fondente

Pulire la zucca, grattugiarla con una grattugia a fori grossi e strizzarla. Mettere latte e zucca sul fuoco e cuocere fino a che il latte viene completamente assorbito. Tritare  biscotti,  amaretti e  cioccolata. Tenere da parte una cucchiaiata di biscotti, mescolare il resto con la zucca, unire anche tutti gli altri ingredienti.

Tirare la sfoglia sottilmente e rivestire una teglia imburrata. Versare il composto di zucca nella teglia e spolverare con i biscotti tenuti da parte. Infornare a 180°C per 1 ora  

                                                                                                                 

Biscotti animati

Pasta frolla bianca e al cioccolato. Decorazioni pasta zucchero

Cake pops

Pan di spagna classico e al cioccolato – crema pasticcera – ganache al cioccolato – cioccolato bianco – cioccolato al latte – cioccolato fondente – codette colorate – bastoncini bianchi

Sbriciolare il pan di spagna,unire la crema pasticcera a quello classico e la ganasce a quello al cioccolato. Formare delle palline, bagnare i bastoncini nel cioccolato fuso ed inserirli nelle palline, mettere in freezer e lasciare indurire. Sciogliere i tre cioccolati e rivestire le palline. Decorare a piacere

Tiramisù soffiato

100g caffè in chicchi – 500ml panna – 200g mascarpone – 140g zucchero a velo – 40g miele – lingue di gatto – cacao amaro

Crema al cioccolato:170ml panna – 200g cioccolato fondente – 40g zucchero a velo – 20g burro

SIFONE

Mettere i chicchi di caffè in infusione nella panna per una notte. Filtrare. Mescolare il mascarpone con lo zucchero e il miele, aggiungere la panna al caffè mescolando con una frusta.

Amalgamare bene e versare tutto nel sifone. Chiudere, inserire la bomboletta di gas poi mettere il sifone in frigo per almeno 2 ore.

Crema: scaldare la panna, aggiungere il cioccolato grattugiato e lo zucchero. Sciogliere bene e quando è tiepido aggiungere il burro sciolto.

Mettere la crema al cioccolato sul fondo delle coppette, sbriciolarvi le lingue di gatto.

 Riempire con la spuma al mascarpone, decorare con cacao amaro e qualche lingua di gatto.

Pappardelle al cacao e mascarpone

pasta: 100g farina – 50g farina semola grano duro – 2 tuorli – 2 uova intere – 1 cucchiaio di olio evo – 40g cacao amaro

preparare la pasta e mettere in frigo per 30 minuti 

                                                                                                                                                                                                                                              

salsa: 200g mascarpone – 40g burro – 40g pistacchi – 2 cucchiai di aceto balsamico – 1 scalogno

tagliare sottile lo scalogno e rosolarlo con il burro, aggiungere l’aceto e far evaporare. Unire il mascarpone e scioglierlo senza far bollire la salsa. Unire i pistacchi tritati grossolanamente. Salare e pepare.

Lessare le pappardelle e saltarle nella padella della salsa.