Mezze maniche mediterranee

350g mezze maniche – 200g pesce spada – 200g ricotta al forno – pomodori piccadilly – basilico – olio evo – aglio – 1 melanzana media

Spellare e togliere i semi ai pomodori e farli saltare in padella con 1 spicchio di aglio, olio e basilico. Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana e salarla, quindi strizzarla e unirla ai pomodori. Tagliare il pesce spada a cubetti e unirlo al sugo. Lessare le mezzemaniche al dente, scolare e unire al sugo aggiungendo dell’acqua della pasta e portare a cottura. Passare la ricotta su una grattugia dai fori grossi e spolverare sulla pasta

Girelline

250g latte – 1 bustina lievito birra liofilizzato – 1 uovo – 550g farina – 50g olio evo – 1 cucchiaino di zucchero semolato – 1 cucchiaino sale – affettati misti

Mettere nel tazzone della planetaria (o robot) la farina, l’uovo, sale, zucchero, olio e lievito. Impastare aggiungendo il latte poco alla volta. Lasciar lievitare fino a che la pasta raddoppia di volume.

 Stendere la pasta in un  rettangolo, coprire con l’affettato scelto(prosciutto,salame,speck….), arrotolare la pasta e tagliarla a fette alte 2-3cm. Mettere le fette sulla placca del forno coperta di carta forno, lasciar lievitare per altri 30 minuti.

 Infornare a 200°C per circa 15 minuti.

Torta di compleanno

Sfogliatine alle pesche

Pasta: 250g farina – 1 uovo – 50g zucchero – 80g burro fuso – pizzico sale – acqua

Lavorare gli ingredienti aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta elastica e far riposare per 30 minuti

Ripieno: 3 uova – 300g zucchero semolato – 90g semolino di grano duro – vaniglia – 1 limone gratt. – 500ml latte – pizzico sale – 80g burro morbido – mandorle a lamelle

Montare le uova con lo zucchero, versare il semolino, la vaniglia, la scorza di limone, il sale e il latte. Mescolare bene con una frusta, mettere tutto in una pentola e portare sul fuoco. Cuocere fino a che la crema si addensa. Lasciar raffreddare.

Sciroppo al limone: 125ml acqua – 100g zucchero semolato – succo di 1 limone – cannella q.b.

Far bollire l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Lasciare addensare sul fuoco fino ad ottenere un composto sciropposo.

Pesche: 400g pesche dolci  - 20g miele – 80g zucchero – 100ml spremuta d’arancia – 20ml succo di limone – poca scorza d’arancia

Sbucciare le pesche e togliere l’osso( usare pesche dove l’osso si stacca facilmente), tagliarle a spicchi. In una padella far bollire il miele, il succo d’arancia e limone, la scorza d’arancia e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Unire gli spicchi di pesca in un solo strato e cuocere ancora per 3-4 minuti. Spegnere e far raffreddare.

Comporre il dolce: stendere la pasta in un rettangolo sottile. Stendere su metà della pasta una parte della crema e sull’altra metà una parte del burro. Sovrapporre una metà sull’altra formando un rettangolo più piccolo. Procedere come prima, metà con crema, metà con burro. Sovrapporre di nuovo. Tagliare la pasta formando 8 piccoli rettangoli. Mettere i rettangoli sulla carta forno e mettere in frigo per 15 minuti. Accendere il forno a 200°C. Pennellare i rettangoli con poco burro fuso e infornare per 20-25 minuti. Far intiepidire poi spennellare con lo sciroppo e cospargere con le mandorle. Impiattare insieme a spicchi di pesca con il loro sugo.

 

MELONE GHIACCIATO

800g di melone – 500g panna fresca – 40g zucchero semolato – 25g maraschino – 1 albume – pizzico sale

Tagliare a metà il melone in senso orizzontale. Svuotare le due metà di melone servendosi di uno scavino

 e raccogliere la polpa. Frullare la polpa del melone con il maraschino. Montare 400g di panna e mettere in frigo mentre si monta l’albume con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire delicatamente il frullato di melone con la panna montata e poi l’albume. 

Riprendere mezzo melone vuoto e alzare i bordi con della carta da cucina,

 riempire con il composto e passare in freezer per qualche ora. Prima di servire decorare con la panna rimasta,montata, e decorare con frutta fresca.

VERSIONE IN COPPA

Mignon al pistacchio

Ho preparato un mignon per partecipare ad un contest. Con le creme rimaste e qualche aggiunta ne ho preparato un altro da dividere con le amiche del mio blogger.

Pasta frolla alle mandorle: 200g farina – 100g burro – 150g zucchero a velo – 1 uovo intero – 2 tuorli – 100g farina mandorle – limone gratt. – pizzico sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e mettere in frigo a riposare per 1 ora.

Crema pasticcera al pistacchio: 250g crema pasticcera – 80g pasta di pistacchio – 6g gelatina in fogli – 300g panna fresca – 60g zucchero semolato

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare la crema pasticcera con la pasta di pistacchio. Scaldare poca panna e sciogliervi dentro la gelatina strizzata, aggiungere alla crema. Montare il resto della panna con lo zucchero ed unire il tutto.

Namelaka al cioccolato bianco: 170g cioccolato bianco – 2g gelatina in fogli – 100g latte intero – 5g sciroppo di glucosio – 200g panna fresca

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte, aggiungere la gelatina strizzata e il glucosio. Passare tutto con un colino. Versare il latte caldo sul cioccolato, poco alla volta, amalgamare e versare la panna fredda. Aiutarsi con un minipimer. Mettere in frigo per 5-6 ore. Montare la crema con le fruste.

Bavarese alla vaniglia: : 250g latte – 70g zucchero semolato – 75g tuorli – 6g gelatina in fogli – 250g panna montata – vaniglia

Mettere sul fuoco il latte con ½ bacca di vaniglia(semi) e scaldare. Frustare i tuorli con lo zucchero, versarci il latte, colato, riportare sul fuoco e portare a 85°(crema inglese). Togliere la crema dalla pentola, aggiungere la gelatina idratata e strizzata e far raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere la panna montata e colare la bavarese in stampi a semispera. Mettere in freezer.

Mandorle a lamelle tostate:100g mandorle a lamelle

Tostare in una padella antiaderente fino a colorazione

Montaggio del dolce: con la pasta frolla preparare delle tartellette e farle raffreddare. Mettere al centro la crema namelaka. Mettere la crema pasticcera al pistacchio in una sac à poche e formare una corona intorno alla tartellatta lasciando libero il centro. Togliere le semisfere di bavarese dallo stampo e posizionarle al centro della tartelletta. Mettere le mandorle tostate intorno alla semisfera di bavarese come per formare dei petali di un fiore.

Torta anniversario

La nostra amica Martina ci regala le foto della sua torta per anniversario.


Tanti auguri.

Work in progress con una mia piccola collaborazione