Banane alla crema

Preparare una crema pasticcera con: 3 tuorli – 35g maizena – 250ml latte – 60g zucchero – limone non trattato

 

Scaldare il latte con la buccia del limone tagliata con un pela patate e lasciare in infusione. Dopo circa 30 minuti colare il latte e rimettere sul fuoco. Frustare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena, miscelare e versare il latte. Sciogliere e riportare tutto sul fuoco sino a che si addensa la crema. Coprire con pellicola a contatto

e far raffreddare. Quando la crema è fredda unire a mano 250ml panna vegetale zuccherata e montata, coprire e mettere in frigo.

Tagliare a rondelle un tot. di banane, mettere in una terrina, spolverizzare con dello zucchero e con il succo di limone,

amalgamare e lasciar riposare per 1 ora sempre in frigo. Servire in coppa le banane con sopra una generosa quantità di crema.

Tiramisù all'ananas

500g mascarpone – 3 uova – 60g zucchero – 125 ml panna zuccherata  – 1 scatola ananas – 100ml succo di ananas – savoiardi

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone poco alla volta sempre montando con la frusta. Montare gli albumi e a mano aggiungerli al composto di uova e mascarpone. Sempre a mano con movimenti dal basso verso l’alto incorporare la panna montata. Tagliare a pezzettini le fette di ananas ed unirle alla crema. Bagnare velocemente i savoiardi nel succo di ananas (non devono inzupparsi) e in coppa, in pirofila o scatolina procedere per il tiramisù alternando crema e biscotti.

Decorare con mezza fetta di ananas,un biscotto e una spolverata di cacao.

Tiramisù al limone

Sciroppo: 100g acqua – 100g zucchero – 80g limoncello – 1 limone non trattato

Far bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone tagliata con un pela patate, lasciar raffreddare e filtrare. Unire il limoncello.

Crema: 250g mascarpone – 2 tuorli – 50g zucchero – 200g panna zuccherata – 25g di limoncello

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere ,sempre montando con le fruste, il mascarpone. Unire la panna semimontata mescolando a mano delicatamente. Bagnare velocemente i savoiardi nello sciroppo e preparare il tiramisù alternando biscotti e crema. Spolverare con zucchero a velo.

Tiramisù alle fragole

250g di mascarpone – 2 uova – pavesini – 70g zucchero – 400g fragole – limoncello

Pulire e tagliare a pezzetti le fragole, farle macerare con 30g di zucchero e due cucchiai di limoncello.

Quando si è formato un bel sughetto preparare la crema. Montare i tuorli con il resto dello zucchero aggiungere sempre montando con le fruste il mascarpone. Montare gli albumi con un pizzico di sale ed unirli a mano alla crema di uova. Colare le fragole, raccogliere e filtrare il sugo. Bagnare i pavesini nel succo di fragole e alternandoli alla crema

 fare il tiramisù. Al sughetto delle fragole che resta in proporzione aggiungiamo della colla di pesce, prima rinvenuta in acqua fredda e poi sciolta a caldo e quando il composto è appena tiepido lo coliamo sul dolce in uno strato sottile. Decorare con trucioli di cioccolato bianco o più semplicemente grattugiato.

Crepes con nutella

125g farina – 30g zucchero semolato – 250g latte intero – 20g burro – 3 uova intere – 1 cucchiaio di rum – pizzico di sale

In una ciotola capiente setacciare la farina, unire lo zucchero, il sale, mescolare bene e fare la fontana. Sgusciare le uova ed incorporarle alla farina uno alla volta mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere a filo tutto il latte e con una frusta mescolare bene. Colare il composto in un’altra ciotola e lasciarlo riposare, coperto, per 1 ora senza più toccarlo. Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Trascorso il tempo di riposo della pastella aggiungere il burro e il rum mescolando bene. Ungere leggermente con del burro una padella da crèpes, metterla sul fuoco e farla scaldare, versarvi uno o due cucchiai di pastella(dipende dalla grandezza della padella)e stenderla in uno strato sottile farla cuocere da entrambi i lati 

e farcirla con la nutella.

Meringhe

100g albume – 250g zucchero semolato – pizzico sale

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Con le fruste montare gli albumi con il pizzico di sale aggiungendo poco alla volta lo zucchero sempre montando. 

Se le vogliamo colorare aggiungiamo a questo punto qualche goccia di colorante. Con la sac à pochè formare le meringhe sulla placca del forno coperta con carta forno.

Infornare a 50°C per alcune ore mantenendo appena aperto lo sportello del forno per fare ciò basta inserire il manico di un cucchiaio di legno. Per verificare la cottura (devono solo asciugarsi) assaggiarle e se sono asciutte e croccanti spegnere e lasciarle nel forno sino a raffreddamento  lasciando lo sportello un po’ aperto.

Si possono fare anche dei piccoli cestini, da riempire con la crema e decorare con frutta fresca.

Biscotti di frolla natalizi

300g farina – 120g burro – 150g zucchero – 1 uovo – 1 tuorlo – buccia limone gratt. – pizzico di sale

Impastare la farina, lo zucchero, il burro, buccia di limone, il sale e formare delle briciole. Aggiungere le uova, impastare velocemente e mettere la pasta ottenuta in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo stendere la pasta, ritagliare  le varie forme (in questo caso utilizzando soggetti natalizi) infornare a 180°C per circa 15-20 minuti. Devono appena colorirsi. Mettere su una gratella a raffreddare. 

Quando sono freddi decorarli a piacere con glassa reale (ghiaccia) e confettini colorati

Glassa reale: 50g albume – 300g zucchero a velo. 

Mettere nella planetaria( o con delle fruste elettriche) lo zucchero a velo e l’albume. Girare alla velocità massima per pochi minuti sino ad ottenere una glassa omogenea. Dividere la ghiaccia in piccoli contenitori e colorarla. Tenere i contenitori con le ghiacce sempre coperti con un tovagliolo bagnato e strizzato.