Bocconi all'alloro

4-5 fettine – prosciutto – alloro – olio - aglio

Tagliare le fettine a piccoli pezzi.

 Tagliare il prosciutto allo stesso modo e coprire la carne fermando il tutto con un pezzetto di alloro e uno stecchino.

 Mettere olio e aglio in una padella, infarinare la carne solo sotto. Cuocere velocemente, senza aggiunta di sale, due tre minuti per parte a fuoco vivace.

Sformato ai funghi

400g patate – 300g funghi misti – 100g emmentaler – 1 uovo – 50g parmigiano – timo – maggiorana – prezzemolo – 15g burro - aglio

Rosolare i funghi con poco olio e aglio. Lessare le patate e passarle , unire l’uovo, i funghi, il parmigiano gratt., le erbe tritate, l’emmentaler tagliato a dadini,il burro fuso e salare. Mettere in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno

livellare il composto ed infornare a 180°C per 45 minuti.

Torta crema ducale

Pan di spagna al cioccolato: 6 uova – 180g di zucchero semolato – 130g farina – 50g cacao amaro – 1 bustina vanillina – pizzico sale

Crema ducale: 300g crema pasticcera – 200g cioccolato fondente – 500g panna montata

Bagna alla vodka: 500ml acqua – 200g di zucchero semolato – 100g di vodka alla pesca

Per il pan di spagna montare a lungo le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina.

 Aggiungere a mano la farina e il cacao setacciati. Infornare a 180°C  per 35-40 minuti.

Per la bagna bollire l’acqua con lo zucchero e quando è tiepida unire la vodka. Unire il cioccolato fuso alla crema pasticcera , montare la panna e amalgamare tutto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Tagliare il pan di spagna a metà, bagnare il disco inferiore,

coprire con la crema lasciandone da parte 4-5 cucchiai. Bagnare il secondo disco e coprire la crema. Bagnare anche sopra. 

Con la crema rimasta coprire tutta la torta, bordo compreso e mettere in frigo.

Decorazione : carta da imballaggio a bolle – cioccolato

Tagliare una striscia di carta lunga come il perimetro della torta e alta poco più del bordo. 

Sciogliere il cioccolato e stenderlo sulla carta dalla parte delle bolle.

 Prima che il cioccolato si rapprenda attaccare la striscia intorno alla torta. Mettere in frigo. Quando il cioccolato è freddo togliere delicatamente la carta. Coprire la torta con cioccolato(grattugiato,a pezzi, trucioli….).

Pain brioche

200g farina – 250g farina manitoba – 3 uova – 100g burro a pomata – 20g zucchero – 8g sale – 20g lievito di birra – 100g latte –

Uno stampo di carta oleata da panettone da 750 g

Impastare, possibilmente a macchina, le farine, le uova, il burro, lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito con un po’ di latte ed unirlo all’impasto e poco alla volta aggiungere il resto del latte in modo che la pasta mantenga l’elasticità. Battere la pasta sul piano da lavoro fino a che diventa liscia. Mettere a lievitare direttamente nello stampo 

sino a che la pasta non arriva all’orlo. 

Dorare con uovo battuto, fare un taglio a croce con una lametta 

e infornare a 180°C per circa 45 minuti. Far raffreddare e farcire. Per una migliore riuscita è bene preparare il pain briosce il giorno prima e metterlo in frigorifero. 

Per farcirlo si procede in questo modo: tagliare il cappello e la base e li si tiene da parte. 

Ricavare dal pezzo centrale (senza contare cappello e base) un numero pari di fette.

 Man mano che tagliamo le fette, bisogna mantenerle nello stesso ordine per poi ricomporre il panettone. Stendere un velo di burro o di maionese solo sulle fette da farcire. 

In pratica si condiscono le fette accoppiate solo sulla parte interna due alla volta lasciando pulita la parte esterna in modo da avere vari piani divisi. Farcire con affettati, insalata, ruchetta, salmone affumicato o secondo i propri gusti. Posizionare la base del panettone su un piatto, ricomporre con le fette farcite, tagliarlo in quattro

e coprire con il cappello. Fermare tutto con degli stecchi di legno.

Strudel sfoglia e crema

250g pasta sfoglia - savoiardi - 1 mela grande - crema pasticcera


Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo. Posizionare al centro del rettangolo di sfoglia 5/6 savoiardi (dipende dalla grandezza) , bagnarli leggermente con del succo di mela, coprirli con la crema pasticcera. Tagliare a fette la mela e allineare le fette sulla crema.

 Pennellare i bordi della sfoglia con uovo battuto e piegare i lati più lunghi verso il centro lasciando scoperte le fettine di mela al centro.

 Pigiare la pasta lungo i bordi, dorare con uovo battuto e spolverare con poco zucchero semolato e in granella. Infornare a 180°C per 25 minuti.

Piccole maddalene

80g farina – 40g maizena – 100g zucchero a velo – 2 uova – 2 tuorli – 150g burro – vaniglia

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Montare le uova e i tuorli con lo zucchero a velo,unire la vaniglia,la farina e la maizena setacciate, mescolando a mano delicatamente. Per ultimo aggiungere il burro freddo. Riempire per metà dei pirottini di carta, infornare a 180°C per 15-20 minuti. Una volta che le maddalene sono fredde togliere i pirottini di carta e spolverizzare con zucchero a velo.

Questa ricetta partecipa al contest di prezzemolino

Strudel ai carciofi

250g pasta sfoglia – 3 carciofi grandi – 100g formaggio primo sale – 3 cucchiai di parmigiano gratt.  –  sale – olio – mentuccia – aglio

Pulire i carciofi ,tagliarli a piccoli spicchi e cuocerli con olio, sale ,mentuccia e aglio. Condirli con il parmigiano. Stendere la pasta sfoglia, distribuire i carciofi cotti, coprire con fette di primo sale. Arrotolare la pasta come per lo strudel sigillando i bordi pennellandoli con uovo battuto. Trasferire sulla placca del forno coperta di carta forno, con i ritagli di pasta creare delle decorazioni, dorare con l’uovo battuto ed infornare a 180°C per 40-45 minuti.