Cuore ripieno

Base Red Velvet: 200g farina – 200g zucchero semolato – 2 uova – 60g burro morbido – 60g olio di semi – 120g latte – limone – vanillina – pizzico di sale – 10g cacao amaro – colorante in polvere rosso – 8g lievito vanigliato

Crema: 2 tuorli – 250g mascarpone – 1 bustina vanillina – 250g panna vegetale – 50g zucchero semolato – 300g fragole

Per la base: mettere 5-6 gocce di limone nel latte e lasciar riposare. Montare il burro morbido con una parte dello zucchero. Aggiungere l’olio, le uova e il resto dello zucchero, sbattendo sempre con le fruste. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e una punta di colorante. Unire gradatamente le polveri al composto di uova unendo anche il latte. Mettere in una teglia imburrata ed infornare a 180°C per 30/35 minuti.

Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e la vanillina. Montare la panna ed unire i due composti delicatamente.

 Tagliare la torta, farcire con la crema e le fragole a pezzetti, ricomporla e decorare.

Mousse di cioccolato bianco in cialda

Cialde: 70g albume – 70g farina – 70g burro – 70g zucchero a velo – 2 cucchiai di cacao amaro

Mettere nel robot l’albume, la farina, il burro molto morbido, lo zucchero, il cacao e frullare sino ad ottenere una crema omogenea. Preriscaldare il forno a 190°C. Sulla placca del forno foderata di carta forno creare con  l’impasto dei cerchi, farli cuocere per 4 minuti.

 Estrarli dal forno e ancora caldi metterli in forma su un bicchiere. Lasciarli raffreddare. È consigliabile prepararne uno-due alla volta. 

                                                                                                  Mousse: 150g cioccolato bianco – 3 tuorli – 20g burro – 60g zucchero semolato – 250g panna fresca

Montare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Unire delicatamente i due composti e lasciar raffreddare. Incorporare la panna montata e mettere in frigo. Riempire le coppette di cialda fredde con la mousse solo poco prima di servire. Guarnire con scaglie di cioccolato bianco.

Con la mousse e una macedonia di fragole si possono fare delle coppette monoporzione.

                                   

Lonza di maiale

800g arista di maiale – 1 spicchio di aglio piccolo – chiodi di garofano – rosmarino – peperoncino – pepe – sale

Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a filetti. Praticare delle piccole incisioni nella carne ed inserire in ognuna un filetto di aglio. Tritare rosmarino,qualche chiodo di garofano, unire il peperoncino, il sale, il pepe e con questo trito massaggiare la carne. Mettere la carne in una pirofila con la parte della pelle verso l’alto,

 ungere leggermente di olio ed infornare a 200°C per 1 ora. Preparare la carne il giorno prima di consumarla, tagliarla a fettine sottili (meglio con un’affettatrice), si serve fredda condita con olio evo e una parte del sugo che si è creato in cottura.

Torta due metà

Pan di spagna: 2 uova – 100g zucchero semolato – 70g farina – 20g fecola di patate – vaniglia

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia. A mano incorporare la farina e la fecola setacciate, con movimenti dal basso verso l’alto. Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata dal diametro di 25cm, riempendola con 5cm di composto. Infornare a 180°C per circa 25 minuti.

Crema al cioccolato: 400ml di panna fresca – 120g di zucchero semolato – 50ml latte – 120g cioccolato fondente – 4g colla di pesce

Scaldare il latte, la panna,lo zucchero e quando è caldo aggiungere il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce ammollata e strizzata. Passare il composto con un frullatore per rendere la crema liscia. Mettere in frigo per una notte. Il giorno dopo montare la crema per un paio di minuti.

Bagna: 100g di zucchero semolato – 100g di acqua – 60ml di rum bianco o vaniglia.

Bollire l'acqua e lo zucchero e quando sono tiepidi unire il liquore.

Glassa: 100ml panna fresca - 100g zucchero semolato - 100g cioccolato fondente - 20g burro

Scaldare la panna e lo zucchero sul fuoco, versare sul cioccolato tritato e il burro, emulsionare e lasciar intiepidire. 

Montare la torta in un anello d'acciaio rivestito di acetato. Mettere sul fondo il pan di spagna,bagnarlo, coprire con la crema montata. Mettere in frigo qualche ora, sformare e coprire con la glassa.

Questa ricetta partecipa al contest i love chocolate

Variazione sul tema

La nostra amica Tina ci ha inviato la foto della sua torta realizzata con la ricetta dell'uovo di cioccolato ripieno. 

E' una bellissima variazione sul tema.Complimenti continua così.Ciao e aspettiamo ancora le tue ricette.

Cupcakes al cocco

180g burro morbido – 180g zucchero semolato – vaniglia – 3 uova a temperatura ambiente – 20g maizena – 40g cocco disidratato – 120ml acqua bollente – ½ cucchiaino di lievito vanigliato

Mettere in ammollo il cocco nell’acqua bollente. Setacciare la farina, il lievito e la maizena. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta unendo anche un cucchiaio di farina per ogni uovo. Unire a mano la farina rimasta tutta in una volta mescolando con movimenti dall’alto verso il basso. Continuando a mescolare unire il cocco e l’acqua dell’ammollo. L’impasto resta abbastanza liquido. Dividere il composto in stampo da muffin rivestito con pirottini di carta ed infornare a 180°C per circa 20 minuti. Far raffreddare e decorare.

Cupcakes al cioccolato

180g burro morbido leggermente salato – 180g zucchero semolato extrafine – 150g farina – 30g cacao amaro – 3 uova a temperatura ambiente – ½ cucchiaino di lievito vanigliato – 80g latte alta qualità

Montare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta unendo anche un cucchiaio di farina per ogni uovo. Aggiungere la farina rimasta setacciata con il lievito e il cacao mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere il latte mescolando sempre con movimenti dal basso verso l’alto. Rivestire con pirottini di carta uno stampo da muffin, dividere l’impasto, infornare a 180°C per circa 20 minuti.