Mousse di cioccolato bianco in cialda

Cialde: 70g albume – 70g farina – 70g burro – 70g zucchero a velo – 2 cucchiai di cacao amaro

Mettere nel robot l’albume, la farina, il burro molto morbido, lo zucchero, il cacao e frullare sino ad ottenere una crema omogenea. Preriscaldare il forno a 190°C. Sulla placca del forno foderata di carta forno creare con  l’impasto dei cerchi, farli cuocere per 4 minuti.

 Estrarli dal forno e ancora caldi metterli in forma su un bicchiere. Lasciarli raffreddare. È consigliabile prepararne uno-due alla volta. 

                                                                                                  Mousse: 150g cioccolato bianco – 3 tuorli – 20g burro – 60g zucchero semolato – 250g panna fresca

Montare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Unire delicatamente i due composti e lasciar raffreddare. Incorporare la panna montata e mettere in frigo. Riempire le coppette di cialda fredde con la mousse solo poco prima di servire. Guarnire con scaglie di cioccolato bianco.

Con la mousse e una macedonia di fragole si possono fare delle coppette monoporzione.