180g burro morbido – 180g zucchero semolato – vaniglia – 3 uova
a temperatura ambiente – 20g maizena – 40g cocco disidratato – 120ml acqua
bollente – ½ cucchiaino di lievito vanigliato
Mettere in ammollo il cocco nell’acqua bollente. Setacciare la
farina, il lievito e la maizena. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere
un uovo alla volta unendo anche un cucchiaio di farina per ogni uovo. Unire a
mano la farina rimasta tutta in una volta mescolando con movimenti dall’alto
verso il basso. Continuando a mescolare unire il cocco e l’acqua dell’ammollo. L’impasto
resta abbastanza liquido. Dividere il composto in stampo da muffin rivestito
con pirottini di carta ed infornare a 180°C per circa 20 minuti. Far raffreddare
e decorare.
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