Minestra di ceci e scampi

500g scampi – 200g pasta mista – 500ml brodo vegetale – 300g ceci lessati – 1 foglia di alloro – rosmarino – aglio  - cipolla – olio evo

Soffriggere in poco olio 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro e un pezzettino di cipolla. Unire i ceci e il brodo vegetale. Cuocere per circa una ventina di minuti poi salare, togliere l’alloro e l’aglio ed unire la pasta. Quando la pasta è quasi cotta aggiungere le code degli scampi sgusciate e qualcuno intero per la decorazione. Portare a cottura. Nel frattempo scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con 2-3 rametti di rosmarino. Impiattare  al minestra e condire con l’olio al rosmarino.

Viennese

500ml caffè espresso forte – 250g panna – 1 cucchiaio zucchero semolato – 100g cioccolato – cannella – cacao polvere

Sciogliere il cioccolato e lavorarlo a crema con 60g di panna, unire il caffè bollente , lo zucchero, lavorare bene e dividere nelle tazzine da caffè. Completare con il resto della panna montata e una spolverata di cannella e cacao. Secondo i propri gusti potrebbe volerci ancora un po’ di zucchero.

Polpette di salmone

Queste polpette le ho copiate dalla prova del cuoco semplificandole un pochino.

Spellare un trancio di salmone fresco

 tagliarlo a pezzi e passarlo nel robot tritandolo grossolanamente.

 Condire con un po’ di erba cipollina o qualche goccia di sugo di cipolla, salare e formare delle polpette. Mettere poco olio in una padella con coperchio e uno spicchio d’aglio. Infarinare velocemente le polpette e metterle in padella con l’olio già caldo. Aspettare che si crei una crosticina

 poi girare le polpette, abbassare la fiamma e coprire. A piacere possiamo aggiungere ancora poco sale. Cuocere per circa 15 minuti, sfumare con una spruzzata di vino bianco e spegnere.

Biscotti al cocco

230g farina – 70g cocco grattugiato – 130g burro – 120g zucchero semolato – 3 tuorli – limone gratt.

Mescolare la farina con il cocco. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e impastare fino ad ottenere un composto a briciole. Unire lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

 Stendere la pasta e con varie formine ricavare i biscotti. Con i ritagli formare delle palline ,creare un incavo al centro e riempire con della marmellata. Mettere i biscotti sulla placca del forno coperta con carta forno e infornare a 200°C per 10 minuti. Decorare i biscotti con del cioccolato fuso o con una glassa ottenuta mescolando 5 cucchiai di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Colare la glassa sui biscotti e aggiungere confettini colorati.

Biscotti al cioccolato

230g farina – 75g cioccolato fondente – 75g cioccolato bianco – 120g burro – 2 uova – 120g zucchero semolato – zucchero a velo

Sciogliere separatamente i due cioccolati e lasciarli raffreddare. Montare il burro morbido con lo zucchero semolato, unire le uova e la farina setacciata.

 Dividere la pasta in due parti ed unire ad una il cioccolato fondente all’altra quello bianco. Impastare bene sino ad avere una pasta liscia e morbida. Avvolgere ogni impasto con pellicola e mettere in frigo per 1 ora. Formare delle pallina con gli impasti e metterle sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mettere in forno già caldo a 190°C per 10/15 minuti. Spolverarli con zucchero a velo e lasciar raffreddare.

Bombe di patate

500g farina – 500g patate – 50g burro – 3 uova – pizzico sale – limone gratt. – 25g lievito birra – 3 cucchiai di zucchero – olio di semi di arachide

Lessare le patate e schiacciarle direttamente in una grande pentola.

Unire il burro e amalgamare. Quando l’impasto è tiepido unire gli altri ingredienti e il lievito sciolto in un minimo di latte. Lasciar lievitare, coprendo la pentola con il coperchio, sino a che la pasta è quasi triplicata.

Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato e confezionare le bombe mettendole sopra un panno.

Quando le bombe sono tutte pronte iniziare a friggere iniziando dalle prime bombe preparate. 

  

Ciambelline morbide

200g farina – 100g fecola di patate – 3 uova – 250g zucchero semolato – 150g latte – 150g olio di semi – 1 bustina di vanillina – 1 bustina di lievito vanigliato – limone gratt.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 200g di zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate,l’olio ,il latte, la scorza di limone e la vanillina.

 Montare gli albumi con il resto dello zucchero e unirli all’impasto. Setacciare il lievito ed amalgamare. Versare in stampini imburrati ed infornare a 180°C per 15-20 minuti.

A piacere possiamo unire all’impasto finito gocce di cioccolato o scorzette candite.

Una volta cotte le ciambelline decoriamo a piacere. 

Si può fare anche un unico dolce in uno stampo ad anello, in questo caso aumentare il tempo di cottura.