Dolcetti tipici

Amaretti : 500g farina di mandorle – 5-6 albumi – 400g zucchero semolato – ½ tazzina di sambuca – ½ limone gratt . - ostie

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, la sambuca e la buccia di limone. Sbattere brevemente gli albumi, senza montarli, unirli poco alla volta al composto di mandorle. Si deve ottenere un composto morbido ma non troppo umido.

 Lasciar riposare 1 ora. Con un cucchiaio distribuire l’impasto sulle ostie, spolverare con zucchero semolato ed infornare a 180°C sino a che gli amaretti asciughino e diventano dorati. Il numero degli albumi dipende dalla grandezza delle uova.

Crostatine:6 tuorli – 200g strutto(o burro) – 200g zucchero semolato – 1 limone gratt. – 1 tazzina di sambuca – 400g farina – marmellata di viscioli

Fare la fontana con la farina e mettere al centro lo strutto e i tuorli, lavorare aggiungendo man mano lo zucchero,il limone e la sambuca. Mettere la pasta negli stampini, farcire con la marmellata, formare la griglia e dorare con un tuorlo battuto. Infornare a 180°C per 20 minuti.

Cestino di pasta sfoglia

Cestino : 2 conf. di pasta sfoglia da 500g – 250g di spaghetti grandi – olio -  farina – 1 uovo

Lessare al dente 2/3 degli spaghetti, scolarli e condirli con poco olio. Stendere il primo disco di pasta sfoglia e foderare un testo leggermente imburrato. Bucherellare il fondo. Infilare tutto intorno al bordo, tra la pasta e lo stampo gli spaghetti crudi ad una distanza di 1 cm l’uno dall’altro. Spezzarli poi a metà altezza. Prendere uno spaghetto cotto ed intrecciarlo con quelli crudi come per fare un canestro. Per fare un giro occorrerà più di uno spaghetto. Iniziare e terminare con uno spaghetto sempre all’interno dello stampo. Mettere in frigo per 15 minuti. Riempire lo stampo con pallottole di carta di alluminio. Mettere il cestino in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, gli spaghetti crudi diventeranno scuri e quelli cotti dorati.

 Nel frattempo preparare il coperchio. Stendere il resto della pasta e ricavare un disco dello stesso diametro del cestino. Metterlo sulla placca del forno coperta con carta forno. Disporre a raggiera partendo dal centro degli spaghetti crudi. Spezzare la parte che esce dal cerchio e premerli per farli entrare un po’ nella pasta. Con gli spaghetti cotti creare una treccina da mettere tutta intorno al bordo, spennellare con tuorlo d’uovo ed infornare a 200°Cper 20-25 minuti. 

Fusilloni agli asparagi

1 mazzetto di asparagi – 220 g fusilli grandi – 50ml panna – 50g parmigiano gratt. – 10 pomodorini – basilico – aglio

Pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle tenendo intere le punte. Cuocere gli asparagi con poco olio, 1 spicchio di aglio e poca acqua. Tenere da parte le punte degli asparagi e ridurre in crema il resto. Eliminare l’aglio e aggiungere la panna. Passare i pomodorini in acqua bollente e spellarli, togliere i semi e ridurli a pezzetti. In una padella con uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico e poco olio saltare velocemente i pomodori,togliere l’aglio e unire al composto di asparagi. Lessare al dente i fusilli e saltarli in padella, aggiungere il parmigiano e se occorre poca acqua di cottura. Trasferire nel cestino di pasta e servire.

Una torta per Silvia

Cozze gratinate

Far aprire sul fuoco delle cozze grandi e ben pulite. Togliere il mezzo guscio vuoto e tenere da parte il loro sugo di cottura. Preparare del pane grattugiato, unire del prezzemolo tritato, una punta di aglio, un tuorlo e il sugo di cottura delle cozze sufficiente ad ottenere un impasto sodo. Riempire le mezze valve con le cozze con il composto ed infornare sino a gratinatura.

Spiedini multicolor

Peperoni rossi – melanzane nere lunghe – zucchine – scalogno – pomodorini datterini – guanciale

Tagliare a tocchetti le verdure e condirle separatamente con sale, origano, timo. 

Tagliare a tocchetti anche il guanciale. Infilare su uno stecco di legno le verdure e il guanciale in modo alternato. Mettere gli spiedini su una griglia e cuocerli per 10-15 minuti.

 Condire con un filo d’olio e servire.

torta salata di riso

180g burro morbido – 3 uova intere – 1 bustina lievito per torte salate – 200g farina – 3 cucchiai di latte – 150g riso – 180g tonno – acciughe e olive q.b. – sale – pepe

Nel robot ridurre in crema il burro con le uova. Aggiungere la farina, il lievito e il latte. Amalgamare bene poi aggiungere a mano il tonno, le olive a pezzetti, il riso lessato, sale e pepe.

 Infornare a 180°C per 40 minuti se si fa una torta unica, 15 minuti se si fanno monoporzioni