Pizzette

Pasta :500g farina – 1 bustina lievito di birra liofilizzato – 1 cucchiaio di olio – 2 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di sale – acqua q.b. per avere un impasto sodo

Condimento : 1 barattolo di pomodoro a pezzettoni – 300g mozzarella di bufala – ½ spicchio di aglio – pizzico di sale

Impastare gli ingredienti, battere la pasta sulla tavola e far lievitare per 4-5ore. Schiacciare il pomodoro con una forchetta, mettere il sale e l’aglio e lasciar insaporire. Riprendere la pasta, sgonfiarla, stenderla con il mattarello e ricavare le pizzette. Togliere l’aglio dal pomodoro. Distribuire il pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini sulle pizzette, condire con un filo di olio ed infornare a 190°C per circa 20 minuti. 

Insalata di calamari

500g calamari – olio evo – carota – 1 cuore di sedano – succo di limone – sale

Lessare i calamari puliti in acqua bollente per 10 minuti(o pochi minuti in pentola a pressione). Tagliarli ad anelli sottili e condirli con sale,olio,succo di limone,carota a julienne e sedano a pezzetti.

Con la mousse di Matilde

Mousse : 200g tonno – 100g di ricotta – 1 tuorlo – sale – pepe – 200g panna montata

Frullare il tonno con il tuorlo, la ricotta ,poco sale e pepe. Aggiungere a mano la panna montata.

Pane per tramezzini al latte in strisce lunghe – olive verdi

Schiacciare le fette di pane con il mattarello

 distribuirvi sopra la mousse e le olive a pezzetti.

 Arrotolare il pane , incartare con la pellicola e mettere in frigo.

Tagliare a fettine e servire.

Allo stesso modo facciamo le Spirali al salmone

60g di burro morbido – pane per tramezzini al latte – salmone affumicato – 3 cucchiai di panna montata – erba cipollina

Schiacciare il pane con il mattarello. Lavorare il burro a pomata con qualche stelo di erba cipollina tagliata con le forbici, unire la panna. Spalmare il burro sul pane,

 coprire con il salmone e arrotolare

Incartare con pellicola e mettere in frigo. Tagliare a fette e servire.

                                                                   

Girelle al cioccolato

185g farina – 60g cacao – 125g zucchero semolato – 60g nocciole tritate – 100g burro – 1 uovo – crema al cioccolato

Nel mixer impastare la farina, il cacao, lo zucchero e le nocciole. Unire l’uovo e il burro a pezzetti ed impastare sino ad avere una pasta da poter stendere. Stendere la pasta su carta forno e spalmarla con la crema al cioccolato. 

Aiutandosi con la carta formare un rotolo e mettere in frigo per alcune ore. Passato il tempo in frigo tagliarlo a fette spesse 1cm di spessore. Infornare a 180°C per 10-12minuti. Far raffreddare prima di servire.

La mia variante (direi più un’aggiunta ) alternare la crema al cioccolato (io nutella) con una crema al cioccolato bianco. Per creare biscotti bicolore.

Crema cioccolato bianco: 20g burro – 100g cioccolato bianco

Sciogliere  cioccolato  e burro a bagnomaria o al microonde.

Questa ricetta fa parte dell’abbinamento di” Dai! Ci scambiamo una ricetta?” con il blog Grazia in cucina

Delizie al limone

 Pasta: 240g albumi – 200g zucchero semolato – 3g buccia limone gratt. – 160g tuorli – 200g farina

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e la buccia di limone, a mano, unire i tuorli frustati e la farina setacciata. Imburrare 10 stampi a semisfera da 10cm di diametro, versarvi il composto ed infornare a 170°C per circa 30 minuti.

Crema al limoncello: 400g latte – 120g zucchero semolato – 2g buccia limone tagliata con un riga limoni – 100g tuorli  - 40g amido di mais – 100g limoncello 34°vol.

Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e la buccia di limone. Frustare i tuorli con il restante zucchero, unire l’amido di mais e il limoncello, diluire tutto con il latte caldo (nel frattempo colato per togliere la buccia di limone che non va buttata) e riportare tutto sul fuoco (crema pasticcera).

Le bucce di limone colate le mettiamo in un piattino coperte con zucchero semolato.

Stendere la crema in una teglia larga coperta con pellicola a contatto e farla raffreddare velocemente.

Bagna :170g acqua – 70g zucchero semolato – 5g buccia di limone gratt. – 60g limoncello 34°vol.

Far bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone, quando è quasi fredda aggiungere il limoncello e filtrare.

Montaggio del dolce:  svuotare la mezza sfera stando attenti a non romperla ottenendo un solo blocco di pasta.

 Rimettere la pasta nello stampo, spruzzarla con la bagna,mettere sul fondo un po’ di crema.

 Tagliare il blocco di pasta tolto a fette e ricomporre la mezza sfera alternando crema e fette di pasta bagnando sempre la pasta. Finire con la pasta. Sformare il dolce su un piattino a misura,se serve bagnarlo ancora, quindi glassarlo

Glassa: 200g crema al limoncello -  300g panna semimontata – latte intero

Amalgamare la crema e la panna ed aggiungere il latte sino ad ottenere una crema “colante”. Glassare il dolce con una dose generosa di salsa, decorare e mettere in frigo.

Possiamo decorare con un ciuffo di panna montata, con i filetti di buccia di limone che abbiamo messo nello zucchero, o tagliando delle fettine sottili di limone con la buccia, metterle sulla placca del forno coperta con carta forno,spolverarle con zucchero a velo e farle asciugare in forno a 100°C.

Pappardelle al forno

300g pappardelle all’uovo – 1 mozzarella – basilico -  prezzemolo – 1 spicchio aglio – 60g pecorino romano gratt. – 400g pomodori a pezzettoni o pelati - peperoncino

Tritare un bel ciuffo di prezzemolo con 2-3 foglie di basilico. Mettere in pentola il trito, il peperoncino, l’aglio, olio evo e soffriggere brevemente. Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, togliere lo spicchio d’aglio e salare. Lessare le pappardelle in acqua salata per pochi minuti, scolarle, condirle con il sugo e il pecorino poi trasferirle in una pirofila unta con olio.

 Tagliare la mozzarella a fettine e coprire la pasta. Infornare sino a doratura.

Tortine paradiso

300g farina – 200g zucchero semolato – 2 uova – 6 cucchiai di olio – 12 cucchiai di latte – buccia gratt. 1 arancia – 1 bustina lievito vanigliato – pizzico sale – 250ml panna vegetale zuccherata – zucchero a velo

Lavorare le uova con lo zucchero, il latte e man mano aggiungere il resto degli ingredienti. Mettere il composto in un testo rettangolare ed infornare a 180°C per 20 minuti. Deve restare bionda.

 Tagliare a metà la torta e farcirla con la panna montata. Tagliarla a rettangoli e spolverizzare con abbondante zucchero a velo vanigliato.

teglia 37x24, la torta deve restare bassa

Con questa ricetta partecipo al contestritroviamoci in cucina