Semifreddo cioccolato bianco

300g cioccolato bianco – 3 tuorli – 3 albumi – 300 ml panna fresca – 2 cucchiai zucchero a velo – 2 cucchiai zucchero semolato – 5 cucchiai di acqua – pizzico di sale

Fare uno sciroppo con lo zucchero semolato e l’acqua e unire il cioccolato bianco a pezzetti. Far intiepidire. Frustare i tuorli, aggiungere il cioccolato bianco , mescolare sino ad ottenere una crema. Lasciarla raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo e gli albumi con il sale. Aggiungere una cosa alla volta alla crema di cioccolato, delicatamente ,con movimenti dal basso verso l’alto. Foderare uno stampo da plumcake con carta velina ,riempire con il composto e passarlo in freezer per una notte. Servire tagliato a fette con una salsa.

Salsa al cioccolato:200g cioccolato fondente – 200ml latte – 50g zucchero semolato – 5 cucchiai di panna – 15g burro morbido

Portare ad ebollizione il latte con la panna e lo zucchero. Sciogliere il cioccolato ,unire il burro e mescolare tutto con il latte e panna

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Salsa mou:125g zucchero semolato – 50g acqua – 50g burro morbido – 150g panna tiepida

Mettere l’acqua e lo zucchero sul fuoco fino ad ottenere un caramello. Decuocere con il burro morbido e la panna tiepida miscelando per ottenere una salsa liscia.

Salsa frutti ( fragole, ciliegie, frutti di bosco) 300g di frutta – 100g zucchero semolato – qualche goccia di limone. Tutto sul fuoco per circa 10 minuti. Si può aggiungere un liquore a piacere.