Sfogliata di mele

300g pasta sfoglia – marmellata di pesche o albicocche – biscotti secchi – 3 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di cannella – 2 mele grandi

Foderare con la pasta sfoglia una tortiera rettangolare imburrata. Coprire il fondo con un velo di marmellata, cospargere con i biscotti secchi sbriciolati.

 Sbucciare e tagliare a fette le mele e disporle sui biscotti. Miscelare lo zucchero e la cannella, spolverare con il composto le mele.

 Infornare a 180°C per 30-35 minuti. Una volta sfornata lucidare le mele con della marmellata sciolta sul fuoco.

Con i soliti avanzi di pasta facciamo dei saccottini alla nutella.

Torta nera

200g burro a pomata – 300g zucchero semolato – 8 tuorli – 6 albumi – 2 tazzine di caffè – 260g cioccolato fondente – cacao amaro

Montare il burro con 150g di zucchero, incorporare i tuorli e sempre montando unire a filo prima il caffè e poi il cioccolato fuso. Montare gli albumi con gli altri 150g di zucchero e un pizzico di sale. Unire delicatamente i due composti e versarne ¾ in una tortiera imburrata e infarinata di 30 cm di diametro.

 Cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti. In cottura la torta si gonfia molto per poi abbassarsi mentre  raffredda.

Sfornare la torta e quando si è raffreddata togliere il bordo e coprirla con il restante composto crudo usato come glassa. Spolverare con cacao amaro. Si può preparare anche con un paio di giorni di anticipo. Si conserva in frigorifero spolverandola con il cacao amaro solo al momento di servirla.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta Piperita

Frittata di spaghetti

200g di spaghetti – 3 uova – 200g mozzarella di bufala – 50g parmigiano gratt. – sale – pepe

Lessare al dente gli spaghetti. Nel frattempo battere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire il parmigiano. Scolare gli spaghetti, condirli con il composto di uova. 

In una padella antiaderente versare un filo di olio, versare la metà degli spaghetti, disporre la mozzarella a fette,

 coprire con il resto degli spaghetti. Cuocere   la frittata da entrambi i lati fino a che si formi una crosticina dorata. È buona anche fredda.

Torta ricotta e prosciutto

500g pasta sfoglia – 200g ricotta – 200g prosciutto cotto – 100g panna – paprica – noce moscata

Dividere la pasta sfoglia e con una parte rivestire uno stampo imburrato. Frullare il prosciutto cotto con la ricotta, unire la panna, un pizzico di paprica e di noce moscata,pepe.

Assaggiare se serve un pizzico di sale. Mettere il composto nella teglia e con l’altra pasta sfoglia fare il” cappello”. Con i ritagli di pasta fare delle decorazioni. 

Spennellare con uovo battuto, infornare a 180°C per 45 minuti.

Dato che in cucina non si butta mai niente con i ritagli della pasta sfoglia facciamo dei rustici. Se restano delle strisce le spalmiamo con patè di olive o copriamo con fette di prosciutto, arrotoliamo e tagliamo a tronchetti. Pennelliamo sempre con l'uovo battuto e inforniamo.

Cookies di Gioia

300g farina – 175g zucchero semolato – 100g burro – 125g gocce di cioccolato – 1 uovo – 50g cioccolato al latte tritato – pizzico sale – ½ bustina lievito vanigliato

Setacciare la farina e il lievito. Unire il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un impasto a briciole, unire l’uovo. Amalgamare velocemente, unire le gocce di cioccolato e il cioccolato a latte. 

Formare delle palline schiacciate, mettere sulla placca del forno coperta di carta forno e cuocere a 180°C per 15/2 0 minuti.

Spumini al cioccolato bianco

Spumini: 100g cioccolato bianco – 50g burro – 2 tuorli – 1 albume – 50g zucchero a velo –   olio di mandorle

Crema inglese: 250ml latte – 2 tuorli – 50g zucchero semolato - vaniglia

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua e lasciar intiepidire. Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, unire i tuorli e l’albume montato a neve. Unire il cioccolato delicatamente. Ungere con l’olio di mandorle degli stampi monodose per budino, suddividere il composto al cioccolato. Mettere in frigo per 5-6 ore. Poco prima di servire gli spumini preparare la crema. Scaldare il latte, battere i tuorli con lo zucchero,la vaniglia  ed unirvi il latte a filo. Portare di nuovo sul fuoco fino a che la crema velerà il cucchiaio. Servire gli spumini su un letto di crema.

Brioche al salmone e pesce spada

Brioche: 12g lievito di birra – 400g farina 00 – 100g farina grano duro – 6 uova piccole  – 10g zucchero semolato – 250g burro – latte tiepido – 1 uovo

Per farcire: 150g di salmone affumicato – 100g di pesce spada affumicato – prezzemolo – 80g maionese – 50g burro morbido – 3 cucchiai di vodka – erba cipollina

Mettere 100g di farina in una ciotola ed impastarla con il lievito e del latte tiepido sino ad ottenere una pasta morbida. Formare una palla ,inciderla a croce e farla lievitare coperta fino al raddoppio del volume. Impastare i restanti 300g di farina con la farina di grano duro, 3 uova e farle assorbire. Unire le altre 3 uova e lo zucchero sciolto in un goccio di latte. Lavorare la pasta e quando sarà liscia ed elastica aggiungere il burro a pezzetti e il primo impasto. Formare di nuovo una palla e lasciar lievitare per 5 ore. Riprendere la pasta , sgonfiarla, rifare la palla e mettere a lievitare per altre 4 ore.

Riprendere la pasta ,lavorarla, darle la forma di una palla schiacciata; con le dita praticare un foro al centro e ,facendo girare la pasta attorno al foro, ricavare una ciambella. Mettere la ciambella sulla placca del forno coperta con carta forno, coprirla e lasciarla lievitare sino a che aumenta di 1/3. Praticare delle leggere incisioni sulla superficie, pennellarla con l’uovo sbattuto ed infornare a 190°C (forno già a temperatura) per 30 minuti.

Per farcire: tritare il salmone e il pesce spada meno qualche fetta. Mescolare la maionese, il burro a pomata, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliata con le forbici e la vodka. Tagliare la brioche a metà, spalmarla con il composto di burro e con il pesce tritato.

Ricomporre la brioche e nel foro al centro sistemare le fette intere del pesce spada e del salmone arrotolate.

Con la stessa pasta si possono fare delle brioche piccole.

Ricavare dalla pasta delle palline poco più grandi di una noce e lo stesso numero di palline grandi quanto un chicco d’uva. Disporre sulla placca da forno coperta di carta forno le palline più grandi distanziandole tra loro. Premervi al centro le palline più piccole. Lasciarle lievitare di un terzo del loro volume, spennellarle con uovo sbattuto e mettere in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.