Cupcakes al limone

180g burro morbido leggermente salato – 180g zucchero semolato extrafine – 180g farina – ½ cucchiaino lievito vanigliato – 3 uova – 1 limone gratt. – 70g latte alta qualità (circa) – succo ½ limone

Montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Setacciare farina e lievito. Aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo anche 1 cucchiaio di farina insieme per ogni uovo. Una volta amalgamate le uova aggiungere a mano tutta in una volta la farina rimasta mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere il latte e il succo di limone mescolando sempre dal basso verso l’alto. Rivestire con pirottini di carta uno stampo da muffin, dividere l’impasto ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Decorazione: 50g albume – 300g zucchero a velo(ghiaccia reale)

Montare per pochi minuti ottenendo un composto gonfio e spumoso. Coprire con un tovagliolo bagnato.

Pasta di zucchero

Torta oro saiwa

Base: 400g biscotti oro saiwa – 150g burro – 2 cucchiai di liquore

Farcitura: 400g latte condensato – 70g zucchero di canna – 3 banane mature – 250g panna vegetale

Tritare i biscotti, mescolarli con il burro fuso e creare la base per la torta. Mettere in frigo.

Far bollire a fuoco lento il latte condensato con lo zucchero per circa 20 minuti, fino a quando si sarà creata una salsa mou. 

Togliere dal fuoco, far intiepidire e poi far raffreddare in frigorifero. Mettere la base della torta in un piatto da portata, farcire con la crema e distribuire sopra le banane tagliate a rondelle. Montare la panna e coprire le banane. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ramequin al caffè

 savoiardi morbidi – 2 uova – 4 tuorli – 80g zucchero semolato – 1 tavoletta di cioccolato fondente – 50g caffè espresso ristretto – 50g latte – 400g panna fresca

Negli stampini da ramequin mettere un pezzo di savoiardo e un quadretto di cioccolata. Scaldare il latte (non deve bollire) con lo zucchero e il caffè. In una ciotola mescolare le uova, i tuorli e 200g di panna non montata. Unire il latte caldo e le uova, quindi distribuire il composto negli stampi preparati

 Cuocere in forno a 170°C a bagnomaria per 50 minuti. Servire freddi con il resto della panna montata e cioccolato gratt.

Torta ricotta con salsa

400g ricotta – 250g mascarpone – 3 uova – 60g burro morbido – 125g zucchero semolato – vanillina – 1 cucchiaio di amido di mais

Salsa alle fragole: 250g fragole – 60g  zucchero semolato – 60ml acqua

Separare i tuorli dagli albumi. Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta. Mescolare la ricotta , il mascarpone e la vanillina. Montare gli albumi ed incorporarli alla ricotta e unire l’amido. Imburrare una teglia di 24cm di diametro, mettere il composto di ricotta ed infornare a 150°C per 1 ora sino a che diventa dorata.

Per la salsa: pulire le fragole e passarle al setaccio. Versare la purea di fragole in una pentola con lo zucchero e l’acqua, portare ad ebollizione e lasciar sobollire per 3 minuti.

Possiamo servire anche con una Salsa al cioccolato: 2 tuorli – 75g zucchero semolato – 250ml latte – 100g cioccolato da copertura – vanillina

Con gli ingredienti meno il cioccolato preparare una crema inglese, quando è pronta unire il cioccolato tritato

Con questa ricetta partecipo al contest Fragole a colazione

Involtini di pasta

30 grossi rigatoni – 2 melanzane grandi – 15 fette di fontina – 350g ricotta – 1 tuorlo – noce moscata – prezzemolo – parmigiano – besciamella (300ml latte – 25g burro – 20g farina)

Con l’affettatrice tagliare le melanzane e la fontina. Salare le fette di melanzana e lasciarle a perdere l’acqua di vegetazione (amaro), asciugarle e grigliarle sulla bistecchiera. Lessare i rigatoni al dente, scolarli e metterli su un canovaccio. Setacciare la ricotta,salare, unire il tuorlo, noce moscata , parmigiano gratt. e del prezzemolo tritato. Riempire i rigatoni con il composto di ricotta. Stendere su un tagliere le fette di melanzana, sistemare su ognuna mezza fetta di fontina, un rigatone farcito e arrotolare a involtino. 

Sistemare gli involtini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella, parmigiano ed infornare a gratinare.

Pizza di Pasquetta

Pasta: 150g farina – 50g olio – acqua q.b.

Impastare gli ingredienti e far riposare la pasta per 30 minuti.

Ripieno: 150g zucchine – 150g asparagi – 100g petto di pollo – 50g riso lessato – 30g prosciutto cotto – parmigiano gratt. – aglio – cipolla

Cuocere gli asparagi al vapore. Tagliare il petto di pollo a pezzetti e cuocerlo con poco olio e uno spicchio di aglio. Grattugiare le zucchine e cuocerle con poco olio e qualche filo di cipolla. Unire il riso nel  petto di pollo e far insaporire. Fare la stessa cosa con le zucchine e gli asparagi tagliati a pezzetti. Riunire tutti gli ingredienti e aggiungere il prosciutto cotto tritato.

Stendere la pasta in un rettangolo, distribuire sopra il parmigiano, unire il ripieno e chiudere la pasta come un grosso calzone. Sigillare bene i bordi, spennellare con olio e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.

Anelli di patate

350g patate – 60g farina – 60g prosciutto cotto – 40g burro – 2 uova – 1 tuorlo – parmigiano gratt.

Salsa: 200g panna fresca – 50g taleggio – parmigiano gratt

Lessare le patate e poi passarle. Al purè ottenuto aggiungere un pizzico di sale, il prosciutto cotto a pezzetti, il tuorlo, 20g di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Portare a bollore 110g di acqua con i 30g di burro rimasti e un pizzico di sale, unire la farina in un colpo solo e procedere come per la pasta choux. Lasciar intiepidire la pasta poi unire le uova una alla volta. Unire i due composti. Imburrare degli stampini a forma di anello, distribuire il composto ed infornare a 180°C per 20 minuti.

Per la salsa mettere sul fuoco la panna e il taleggio tagliato a dadini,unire il parmigiano, secondo gusti, e sciogliere tutto delicatamente.

Vengono bene anche a forma di bocconcini.