Verrine allo yogurt, fragole e zenzero

da Le dolci tentazioni di Luca Montersino

chantilly allo yogurt: 300g yogurt intero – 300g panna montata – 90g zucchero semolato – 5g gelatina in fogli

Scaldare 50g di yogurt e sciogliervi la gelatina già ammollata. Unire al resto dello yogurt freddo e unire la panna montata.

Gelèe fragole e zenzero: 300g purea di fragole – 90g zucchero semolato – 10g gelatina in fogli – 35g destrosio – 5g succo di limone – 15g zenzero fresco

Scaldare una parte della  purea di fragole, unire lo zucchero, il destrosio e la gelatina già ammollata. Amalgamare bene quindi unire il resto della purea fredda, il succo di limone e lo zenzero grattugiato.

Pan di spagna di riso – granella di pistacchio – 10g gelatina neutra

Mettere sul fondo delle coppette il pan di spagna a dadini. Alternare a strati la chantilly allo yogurt e al gelèe di fragole finendo con la chantilly. Fare una fossetta con un cucchiaino e mettere in freezer. Quando la chantilly diventa solida inserire nella fossetta altra gelèe di fragola e zenzero. Rimettere i freezer. 

Servire con gelatina e granella di pistacchio.